Burek à base de céréales entières avec moins de matières grasses: une recette maison.

Une tranche de burek de boulangerie peut contenir 30 g de graisse ou plus, et la plupart de cette graisse provient de l'huile frottée entre les feuilles de pâtisserie plutôt que de la viande elle-même. La question utile est de savoir si vous pouvez couper ça et avoir un rouleau croustillant qui a le goût de burek. Vous pouvez utiliser de la farine de blé entier, de la farine maigre et un mélange de brossage où l'huile est diluée avec de l'eau.

Temps de préparation et portions

Préparez 40 minutes, plus 30 minutes pour que la pâte se repose. 35 minutes de cuisson. Environ une heure et 45 minutes au total, dont environ 40 minutes sont pratiques. Ça fait 6 portionsJe suis désolé .

Ingrédients

• 250 g de farine de blé à grains entiers
• 150 g de farine blanche pure
• 240 ml d'eau chaude pour la pâte
• 8 g de sel pour la pâte
• 10 ml d'huile de tournesol pour la pâte
• 5 ml de vinaigre de cidre
• 500 g de viande hachée, 10% de matières grasses ou moins
• 200 g d'oignons, hachés finement
• 10 ml d'huile d'olive pour friture
• 100 ml d'eau pour le remplissage
• 6 g de sel, 2 g de poivre noir, 3 g de piment sucré
• pour le brossage: 20 ml d'huile mélangée à 80 ml d'eau

Métode de traitement

1. Mélanger la farine et le sel dans un bol, puis verser dans l'eau tiède, 10 ml d'huile et le vinaigre. Mélangez jusqu'à ce qu'il se forme une boule.
2. Frottez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. La farine de blé entier absorbe plus de liquide, alors ajoutez 10 ml20 ml d'eau si elle est rigide.
3. Divisez la pâte en quatre boules, frottez chacune avec quelques gouttes d'huile, couvrez-la de film adhérent et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Ce repos est plus important que la pâte blanche, car le son traverse le réseau du gluten.
4. Adoucir l'oignon dans 10 ml d'huile d'olive sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez la viande hachée, rompez-la avec une fourchette et faites frire pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle brune.
5. Saisonner avec du sel, du poivre et du piment, ajouter 100 ml d'eau et faire bouillir pendant 5 minutes de plus pour que le remplissage reste humide. Laissez-le refroidir avant de l'étirer, sinon il se déchire.
6. Réchauffer le four à 200 °C. Étirer chaque boule sur une serviette de thé en farine dans la feuille la plus fine que vous pouvez gérer, environ 40 × 50 cm. Travaillez avec les mains vers l'extérieur et prenez votre temps, car la pâte de blé entier se déchire plus facilement.
7. Brossez ou pulvériser la feuille avec le mélange d'huile et d'eau. Étalons le remplissage en ligne le long du bord, laissant une bordure de 3 cm et enroulons-le avec l'essuie-tout.
8. Enroulez les rouleaux dans une boîte ronde de 30 cm ou placez-les droit dans un plateau de cuisson. Versez le reste du mélange de brossage sur le dessus et faites cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher. Couvrez avec une serviette propre pendant 10 minutes, puis coupez en 6 morceaux.

Nutrition par portion

• Calories: environ 440 kcal
• Protéines: 25 g
• Les glucides: 46 g (dont environ 5 g de fibres)
• Le gras: 16 g

Ce sont des estimation par portion, calculée à partir des quantités énumérées ci-dessus et divisée par six. Ils changent avec la teneur en graisse de votre mince et avec la quantité de mélange de brossage que vous obtenez réellement cuiller dessus au lieu de pulvériser facilement ajoute 3 à 5 g de graisse par portion.

Variations et échanges

Pour être encore plus maigre, échangez le bœuf contre 500 g de poulet haché: La graisse tombe à environ 12 g par portion et la protéine reste où elle est. La même logique de la viande maigre s'applique à ceci. poulet frits avec une sauce maisonJe suis désolé .

Pour une version de fromage, laissez tomber la viande et mélangez 400 g de fromage au caillé faible en gras avec 100 g de yaourt grec et un œuf. Pour un garniture végétarien, utilisez 300 g de lentilles cuites avec oignon et poivre, assaisonné comme ceci Ragoût de lentillesJe suis désolé .

Vous pouvez utiliser 100% de céréales complètes, mais la pâte devient rigide et résiste à l'étirement, alors attendez-vous à une pâte plus épaisse. Un filon prêt à l'emploi réduit le temps de travail à 20 minutes si vous en trouvez un à base de céréales. Burek garde pendant trois jours dans le réfrigérateur et les fentes proprement dans un préparation des repas pendant cinq jours; réchauffer pendant 8 minutes à 180 °C plutôt que dans le micro-ondes, ce qui le rend mouillé.

Quand consulter un médecin

Une augmentation soudaine des fibres de la farine de blé entier provoque chez certaines personnes des ballonnements pendant les premiers jours. Si vous avez des douleurs d'estomac persistantes, une diarrhée qui ne s'arrête pas, du sang dans les selles ou une perte de poids inexpliquée, ce n'est pas la recette à suivre consultez un médecin. Si vous avez la maladie cœliaque ou un problème de gluten confirmé, ce n'est pas pour vous.

En bref ,

La pâte à pâte de blé entier, la farine à 10% de gras ou moins et l'huile diluée avec de l'eau réduisent le burek à environ 440 calories et 16 g de graisse par portion, avec 25 g de protéines. Ce n'est pas un plat diététique, mais c'est une portion que vous pouvez prendre dans la journée sans faire de calculs dans votre tête. Si vous voulez quelque chose de léger à côté de lui, un soupe de légumes et de poulet Ça marche bien.