Burek de grano entero con menos grasa: una receta casera
Un burek casero de trigo entero con aproximadamente 16 g de grasa y 25 g de proteína por porción: cantidades exactas, un método paso a paso y una nutrición estimada.
Una rebanada de burek de panadería puede contener 30 g de grasa o más, y la mayor parte de eso proviene del aceite que se cepilla entre las hojas de pastelería en lugar de la carne en sí. La pregunta útil es si puedes cortarlo y aún así obtener un rollo crujiente que sabe a burek. Puede hacerlo usando harina de grano entero, carne picada magra y una mezcla de cepillado donde el aceite se diluye con agua.
Tiempo de preparación y porciones
Prepara 40 minutos, más 30 minutos para que la masa descanse. El horno cocina 35 minutos. Aproximadamente una hora y 45 minutos en total, de los cuales aproximadamente 40 minutos son prácticos. Hace que 6 porciones- ¿ Qué ?
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo entero
- 150 g de harina blanca pura
- 240 ml de agua caliente para la masa
- 8 g de sal para la masa
- 10 ml de aceite de girasol para la masa
- 5 ml de vinagre de sidra
- 500 g de carne picada de res, de 10% de grasa o menos
- 200 g de cebolla picada finamente
- 10 ml de aceite de oliva para freír
- 100 ml de agua para el relleno
- 6 g de sal, 2 g de pimienta negra y 3 g de pimienta dulce
- para el cepillado: 20 ml de aceite mezclado con 80 ml de agua
Método de trabajo
- Combine la harina y la sal en un tazón, luego vierta en el agua tibia, 10 ml de aceite y el vinagre. Mezclar hasta que se une en una bola.
- Escarchar durante 8 a 10 minutos hasta que la masa sea lisa y elástica. La harina de trigo integral absorbe más líquido, por lo que añadir otros 10 ml20 ml de agua si se siente rígida.
- Divida la masa en cuatro bolas, frote cada una con unas gotas de aceite, cubra con película adhesiva y descanse durante 30 minutos a temperatura ambiente. Este descanso es más importante que con la masa blanca, porque el salvado atraviesa la red de gluten.
- Enlazar la cebolla en 10 ml de aceite de oliva sobre fuego medio durante 5 minutos. Añadir el harina picada, romperlo con un tenedor y freír durante 8 minutos hasta que se vuelva marrón.
- Sazonar con sal, pimienta y pimienta, añadir 100 ml de agua y dejar a fuego lento durante otros 5 minutos para que el relleno permanezca húmedo. Deja que se enfríe antes de estirar la masa, o se romperá.
- Calentar el horno a 200 °C. Estire cada bola sobre una toalla de té harinada en la hoja más delgada que pueda manejar, aproximadamente 40 × 50 cm. Trabaje hacia afuera desde el centro con las manos y tómese su tiempo, ya que la masa de grano entero se desgarra más fácilmente.
- Cepille o rocíe la hoja con la mezcla de aceite y agua. Extienda el relleno en línea a lo largo del borde largo, deje un borde de 3 cm y use la toalla para enrollarlo.
- Enrollar los rollos en una lata redonda de 30 cm o colocarlos en una bandeja de horneado. Verter la mezcla de cepillado restante sobre la parte superior y hornear durante 35 minutos, hasta que dorado y firme al tacto. Cubra con una toalla limpia durante 10 minutos, luego corte en 6 pedazos.
Nutrición por porción
- Las calorías: alrededor de 440 kcal
- Proteína: 25 g de agua
- Carbohidratos: 46 g (de los cuales aproximadamente 5 g son fibra)
- El grasa: 16 g
Es un estimación por porción, calculada a partir de las cantidades enumeradas anteriormente y dividida por seis. Cambian con el contenido de grasa de su carne picada y con la cantidad de mezcla de cepillado que realmente se obtiene cucharla en lugar de rociar fácilmente agrega 3 a 5 g de grasa por porción.
Variaciones y cambios
Para ser aún más delgado, cambia la carne de res por 500 g de pollo picado: La grasa cae a aproximadamente 12 g por porción y la proteína se queda donde está. La misma lógica de la carne magra se ejecuta a través de esto giros de pollo frito en una sartén con salsa casera- ¿ Qué ?
Para una versión de queso, se deja caer la carne y se mezclan 400 g de queso requejado bajo en grasa con 100 g de yogur griego y un huevo. Para un relleno vegetariano, use 300 g de lentejas cocidas con cebolla y pimienta, condimentadas de esta manera. Estofado de lentejas- ¿ Qué ?
Puedes ir 100% de grano entero, pero la masa se vuelve rígida y resiste el estiramiento, así que espera una masa de repostería más espesa. El filo listo reduce el trabajo a 20 minutos si puedes encontrar uno de grano entero. Burek mantiene durante tres días en la nevera y ranuras ordenadamente en un preparación de comidas de cinco días; vuelve a calentar durante 8 minutos a 180 °C en lugar de en el microondas, lo que lo vuelve mojado.
Cuándo acudir al médico
Un aumento repentino de la fibra de la harina de trigo entero causa hinchazón en algunas personas durante los primeros días. Si usted tiene dolor de estómago persistente, diarrea que no se calma, sangre en las heces o pérdida de peso inexplicable, esa no es la receta para hablar ver a un médico. Si tiene enfermedad celíaca o un problema con el gluten confirmado, esto está fuera de la mesa para usted.
En resumen .
La masa de grano entero, carne picada con 10% de grasa o menos, y aceite diluido con agua reducen el burek a aproximadamente 440 calorías y 16 g de grasa por porción, con 25 g de proteína. No es un plato de dieta, pero es una porción que puede caber en el día sin hacer sumas en su cabeza. Si quieres algo ligero junto a él, un Sopa de vegetales y de pollo funciona bien.
Información general, no consejo médico. Si tiene alguna enfermedad o dolor, hable con un médico antes de cambiar su forma de entrenar.
