Carne de vacuno magra: cuál es el corte con menos grasa y más proteínas

Estás en el mostrador mirando cinco cortes de carne a más o menos el mismo precio, y la pregunta es siempre la misma: ¿Cuál da más proteínas y menos grasa? La respuesta corta es: redondo la parte superior, la cara plateada y el ojo de la ronda. Esos contienen alrededor de 22 g de proteína y sólo 244 g de grasa por cada 100 g crudos.

Los números que figuran a continuación son promedios redondeados. Cambian con la raza, cómo se alimentaba al animal, cuánta grasa visible recortaba el carnicero y, sobre todo, cómo se cocinaba la cosa.

Por 100 g de materias crudas

• En el caso de los productos de la categoría N2O, el valor de la prueba de la conformidad se calculará en función de la composición del producto. aproximadamente 22 g de proteína, 244 g de grasa, 110 110130 kcal
• El filete: alrededor de 21 g de proteína, 61608 g de grasa, 140160160 kcal
• Las demás: aproximadamente 21 g de proteína, 699 g de grasa, 15017170 kcal
• 5% de carne picada en grasa: alrededor de 21 g de proteína, 5 g de grasa, alrededor de 130 kcal
• 1520%20% de carne picada en grasa: 171818 g de proteína, 1520 g de grasa, 220260 kcal
• Chuck y hombro: aproximadamente 19 g de proteína, 101515 g de grasa, 180 180220 kcal
• Las costillas cortas: aproximadamente 17 g de proteína, 20 g de grasa o más, más de 280 kcal
• Hígado: alrededor de 20 g de proteína, 4 g de grasa, alrededor de 135 kcal

La brecha entre el ojo de costillas redondas y cortas es de aproximadamente 150 kcal por 100 g, y el corte más delgado todavía contiene más proteínas. Ese es el punto: la propagación dentro de un animal es mayor que la propagación entre la carne de vacuno y la de pollo.

Crudo o cocido

La carne de res pierde 25-30% de su peso en la cocción, principalmente agua, por lo que la proteína se concentra. Un trozo de 150 g de carne cruda sale de la sartén con unos 110 g y te da aproximadamente 33 g de proteína. La regla que vale la pena tener en mente: 100 g de carne de vacuno magra cocida ≈ 30 g de proteína- ¿ Qué ?

Cocinar cambia la grasa más que el corte. Un filete magro frito en 20 g de aceite ya no es una comida magra usted ha añadido unas 180 kcal. El horneado funciona al revés: Broncearlo, drenar la sartén, y pierdes varios gramos de grasa por porción.

No hay fibra en absoluto.

La carne de vacuno contiene 0 g de fibra. Eso no es un defecto, sólo un recordatorio de que la carne por sí sola no es una comida. Además de 130-150 g de la parte superior, se necesitan al menos 200 g de verduras y una buena porción de granos o papas.

La misma estructura funciona en frío: Proteína magra, un grano y verduras mantienen juntos durante horas, que es por qué Una ensalada de bulgur sobrevive una mañana en una bolsa. mientras que una de hojas no lo hace.

Lo encajo en el día.

Una porción cruda de 120150150 g proporciona 253333 g de proteína y cubre una de las tres o cuatro comidas de proteínas en un día. Para un levantador de 80 kg eso es aproximadamente de un cuarto a un tercio del total diario.

La carne de res no necesita llevarse todo el día, y es cara para ese trabajo. Si la cena es un filete magro, el resto puede ser más barato y rápido una pasta horneada con pollo y brócoli. cubre una segunda comida de proteínas sin un segundo viaje al carnicero.

La orientación sobre la carne roja generalmente se sitúa en torno a 350500500 g de carne cocida por semana, manteniendo la carne procesada lo más baja posible. Eso son tres o cuatro porciones. La evidencia es más fuerte contra la carne procesada; para la carne roja fresca magra el panorama es más suave y aún inestable.

A quién le conviene y a quién no.

Le conviene a cualquiera que tenga problemas para encontrar hierro y zinc. Por cada 100 g se obtienen alrededor de 233 mg de hierro hemo, que absorbe mejor que el hierro vegetal, alrededor de 4 mg de zinc y una jornada completa de B12. Las mujeres en edad reproductiva y las personas que rara vez comen carne ganan más aquí.

Si el dinero es escaso, le conviene menos, ya que el pollo es considerablemente más barato por gramo de proteína. Si tiene gota, colesterol elevado o si su médico ya le ha pedido que reduzca la carne roja, manténgase en el extremo inferior del rango semanal y solo consuma carne magra.

Combinaciones simples

• 150 g de superficie + 200 g de verduras asadas + 60 g de arroz seco: alrededor de 40 g de proteína
• 120 g de carne picada al 5% en salsa de tomate + 80 g de pasta seca: alrededor de 35 g de proteína
• 150 g de trasero + ensalada de patatas con cebolla: aproximadamente 32 g de proteína
• En cubos en una marinada de yogur en espigas la misma marinada utilizada para los espigas de pollo Funciona en carne de res, sólo necesita un tiempo más corto sobre el calor

Mitos comunes

"El filete es el corte más magro". No lo es. El filete es tierno y ligero, pero tiene menos grasa por 100 g, la misma proteína y un precio más bajo.

"La carne de carnicería es mejor". La grasa en el harino es invisible y no se puede recortar con un cuchillo. Pida el 5%, o pídales que picen un pedazo de la ronda delante de usted.

"La carne roja es grasa por definición". El ojo redondo tiene menos grasa que un muslo de pollo con la piel. El corte importa, el color no.

"Cocinarlo fuerte para que la grasa se agote". Algunas grasas se renden, pero con calor alto durante mucho tiempo se produce carne seca y bordes carbonizados. El calor moderado y girar más frecuentemente es el mejor intercambio.

Cuándo acudir al médico

Si usted está tratando con fatiga, dificultad para respirar con esfuerzo ligero, palidez o pérdida de cabello, no trate de solucionarlo con más carne haga pruebas de hierro y ferritina. Lo mismo se aplica si tiene dolor en la articulación del dedo gordo del pie (posible gota), si tiene enfermedad renal o si ya se le ha dicho que limite su consumo de proteínas.

En resumen .

• Proporción óptima de proteínas y grasas: cortes de la carne redonda alrededor de 22 g de proteínas y 2 4 g de grasa por 100 g de crudo.
• Después de cocinar, cuenta con aproximadamente 30 g de proteína por cada 100 g de carne de vacuno magra terminada.
• Una porción cruda de 120 150 150 g da 25 33 g de proteína.
• La carne de res no tiene fibra, por lo que las verduras y los granos son parte de la comida, no de la decoración.
• El método de cocción puede añadir 150200200 kcal y borrar la diferencia entre cortes por completo.