Οικιακά σπασμένα μπέργκερ βοδινού: μια συνταγή χαμηλού λιπαρού για τέσσερις.

Το πατάκι του μπέργκερ του χασάπη είναι συνήθως 20 με 25% λιπαρό, που κάνει ένα πατάκι 150 γραμμάρια κοντά στις 400 θερμίδες πριν το μπουντρούμι πάει κοντά του. Αντικαταστήστε το με το χτενισμένο βόειο κρέας με περίπου 8% λίπος και το ίδιο πατάτο με περίπου 305 θερμίδες με 35 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτό που ακολουθεί είναι μια συνταγή με τέσσερα πατάτα με βάρη και την εσωτερική θερμοκρασία που πρέπει να φτάσει το κρέας.

Ώρα προετοιμασίας και μερίδες

Προετοιμαστείτε. - 15 λεπτά. - 15 λεπτά; Μαγειρική: - 10 λεπτά. - 10 λεπτά; Προσθέστε 20 λεπτά ψύξης στο ψυγείο προαιρετικό, αλλά σταματά τα πατάκια να σπάσουν στο τηγάνι. Φτιάχνει 4 μερίδες· μία μερίδα είναι ένα πατάκι από 150 g ακατέργαστου μείγματος.

Συστατικά

• 600 g χτενισμένο βόειο κρέας, περίπου 8% λιπαρό
• 100 g κρεμμύδι (ένα μέσο), λεπτά ραβδωμένο
• 6 g σκόρδο (2 νύμφη), κομμένο λεπτά
• 40 g βρώμη, σφιχτά
• 1 αυγό (περίπου 55 g)
• 15 g μουστάρδας (μια κουταλιά της σούπας)
• 5 g αλάτι
• 3 g καπνισμένη ή γλυκιά πιπεριά
• 1 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 5 ml λάδι για τη τηγάνια

Εάν η συσκευασία δεν αναφέρει ποσοστό λίπους, αναζητήστε το χρέος από την κορυφή ή τον ώμο που συνήθως βρίσκεται μεταξύ 7 και 12%. Το μείγμα βοείου και χοιρινού κρέατος είναι σημαντικά πιο λιπαρό και τα παρακάτω στοιχεία δεν ισχύουν πλέον.

Μέθοδος

1. Στρίψτε το κρεμμύδι και κόψτε το σκόρδο. Αν έχετε χρόνο, μαλακώστε τα σε μισό κουταλάκι τσαγιού λάδι για 3 έως 4 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν Το ωμό κρεμμύδι απελευθερώνει νερό στο μείγμα καθώς μαγειρεύει.
2. Σκότωσε την βρώμη σε ένα χοντρό αλεύρι. Συνδέουν το μείγμα αντί για ψωμί και έχει πιο ήπια γεύση.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το χτενισμένο κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλεύρι βρώμης, το αυγό, τη μουστάρδα, το αλάτι, την πιπεριά και το πιπέρι.
4. Αναμειγνύεται με το χέρι για 30 έως 45 δευτερόλεπτα και όχι περισσότερο. Η υπερβολική εργασία του χασίμου αναπτύσσει τις πρωτεΐνες και το πατάκι γίνεται ελαστικό.
5. Χωρίζετε σε τέσσερις ίσες μερίδες περίπου 190 g η καθεμία και σχηματίζετε πατάτες με διάμετρο περίπου 12 cm και πάχος 1,5 cm. Πατήστε ένα ρηχό λακκούβαλο στο κέντρο του καθενός με τον αντίχειρά σας ώστε να μην σχηματίζουν θόλο.
6. Ψυχρώστε σε καλυμμένο πιάτο για 20 λεπτά.
7. Θερματίστε ένα βαρύ τηγάνι σε υψηλή θερμότητα και βουρτσίστε το με τα 5 ml ελαίου. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά στην πρώτη πλευρά χωρίς να τις μετακινείτε και χωρίς να πιέζετε κάτω με την σπάτουλα από όπου προέρχεται η κρούστα.
8. Γυρίζετε και μαγειρεύετε για άλλα 3 έως 4 λεπτά, στους 71 °C στη μέση. Πάρτε τα από τη θερμότητα και ξεκουραστείτε για 3 λεπτά πριν μπουν σε ένα κουλουράκι.

Διατροφή ανά μερίδα

Εκτιμώμενη ποσότητα ανά μερίδα, υπολογιζόμενη με βάση τις ποσότητες που αναφέρονται παραπάνω, για ένα πατάκι χωρίς ψωμί ή επιπλέον:

• Καλορίδες: περίπου 305 kcal
• Πρωτεΐνη: περίπου 35 g
• Καρβουνοhydrat: περίπου 10 g
• Λεπτό: περίπου 15 g

Ένα κουτάλι 80 γραμμάρια προσθέτει περίπου 210 θερμίδες και 40 γραμμάρια υδατάνθρακες, ένα φέτο τυρί περίπου 70 θερμίδες, ένα κουτάλι μαγιονέζας περίπου 90. Αν παρακολουθείτε, τα έξτρα είναι αυτά που ανατρέπουν το φαγητό, όχι το κρέας.

Τροποποιήσεις και ανταλλαγές

Για λιγότερο λίπος ακόμα, χρησιμοποιήστε 5% χτενίσματα, αλλά ανακατέψτε ένα κουτάλι σούπας παχύ γιαούρτι επειδή το κρέας στεγνώνει γρήγορα. Ένα μείγμα 400 γραμμάρια βοδινού κρέατος και 200 γραμμάρια χοιρομέλις μειώνει το λίπος σε περίπου 11 γραμμάρια ανά μερίδα με σχεδόν την ίδια πρωτεΐνη.

Χωρίς αυγά: χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές (30 γραμμάρια) παχύ γιαούρτι. Χωρίς βρώμη: δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι ή 30 γραμμάρια ψωμιού, που περιέχουν λίγους περισσότερους υδατάνθρακες.

Βάση φούρνου: πατάτες σε χαρτί ψήσιμο σε θερμοκρασία 200 °C για 15 έως 18 λεπτά, χωρίς στροφή. Λιγότερη δουλειά και λιγότερο λάδι, αλλά χάνεις την κρούστα που σου δίνει ένα καυτό τηγάνι.

Για την προετοιμασία των γευμάτων, μαγειρέψτε και τα τέσσερα ταυτόχρονα και φυλάξτε τα στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Κούπα ρυζιού με λαχανικά. Αντί για το κοτόπουλο. Αν σας αρέσει αυτή η συναλλαγή το ίδιο πιάτο, μια καλύτερη αναλογία πρωτεΐνης σε θερμίδες η ίδια ιδέα τρέχει μέσα από Πιτσα με πρωτεΐνη σε βάση ελληνικού γιαουρτιού, και Πάνικες από πρωτεΐνη βρώμης και αυγών για πρωινό.

Ασφάλεια των κρέατων και πότε να συμβουλευτείτε γιατρό

Το μπιφτέκι δεν είναι μπριζόλα. Τα βακτήρια της επιφάνειας καταλήγουν να εξαπλώνονται σε όλο το μείγμα, οπότε ένα μπέργκερ πρέπει να μαγειρευτεί μέσα: 71 °C στο κέντρο ή τουλάχιστον διαυγές χυμούς και χωρίς ροζ στο κομματάκι. Κρατήστε το ακατέργαστο μείγμα στο ψυγείο και μαγειρέψτε το την ίδια μέρα.

Ψύξε τα υπολείμματα και βάλτα πίσω στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες. Επισκεφθείτε γιατρό εάν ένα ύποπτο γεύμα ακολουθείται από πυρετό άνω των 38, 5 °C, αίμα στα κόπρανα, έμετος για περισσότερο από 24 ώρες ή σημάδια αφυδάτωσης. Οι έγκυες γυναίκες, τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και όποιος έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα δεν πρέπει να περιμένουν τόσο πολύ.

Με λίγα λόγια...

600 γραμμάρια 8% χτενισμένο βόειο κρέας, λίγο βρώμη και ένα αυγό σου δίνουν τέσσερα πατάκια με 35 γραμμάρια πρωτεΐνης και περίπου 305 θερμίδες το καθένα. Μην ανακατεύετε υπερβολικά, να κάνετε λακκούβους στο κέντρο, να μαγειρέψετε 3 έως 4 λεπτά κάθε πλευρά και να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί. Όλα τα πράγματα που είναι στο πάνω μέρος ψωμί, τυρί, σάλτσα είναι εκεί που οι θερμίδες στην πραγματικότητα προσθέτουν.