Jak vznikl proteinový prášek

Proteinový prášek vypadá jako něco, co bylo vynalezeno pro tělocvičny, ale jeho příběh začíná tekutinou, kterou sýrníci vylévali po tisíce let. Srána byla odpad: Škoda, kterou se zbavit stojí peníze. Cesta od odtoku do vany ve skříni trvala asi dva tisíce let a většina této cesty neměla nic společného s zvedáním.

Srána byla problém, ne produkt.

Když děláte sýr, zhruba 10 litrů mléka vám dá asi 1 kilogram sýrů a asi 9 litrů srvátky. Tato srvátka je zhruba 93 procent vody, obsahuje pouze 0,6 až 0,9 gramu bílkovin na 100 mililitrů a asi 4,5 až 5 gramů laktózy. Jinými slovy, obrovský objem tekutiny s velmi malým obsahem, levnější na vyhození než na zpracování.

Lidé ji stále pili. Hippokrates napsal o srvátce jako léčivé tekutiny kolem roku 400 př. n. l. A v 18. a 19. století Alpské lázně ve Švýcarsku provozovaly správné léčby srvátkou: hosté pili jeden až dva litry čerstvé srvátky každé ráno po několik týdnů. To nemá nic společného s svalstvím. Bylo to pro trávení a celkový stav a vědci o proteinech ještě neexistovali.

Slovo protein je mladší, než si myslíte.

Termín se začal používat až v roce 1838, kdy nizozemský chemik Gerardus Johannes Mulder publikoval svou analýzu těchto látek; název se začal používat v roce 1838. bílkoviny byl mu navržen švédským chemikem Jönsem Jacobem Berzeliusem, z řeckého slova znamenajícího první řadu. Na konci 19. století byl kasein, hlavní bílkovina mléka, již oddělen do prášku, ale téměř výhradně pro průmysl: lepidla, barvy a rané plasty. Nikdo ho nepije.

První sportovní prášky byly hrozné .

Padesátých letech je zlomový bod. Bob Hoffman, majitel společnosti York Barbell, uvedl na trh jeden z prvních proteinových prášků určených pro zvedače v roce 1951, na bázi sóje. Chutnálo to tak špatně, že se to stalo běžným vtipem v časopisech. Přibližně ve stejnou dobu Irvin Johnson, později známý jako Rheo H. Blair vyráběla mléčné směsi na bázi vajec, které byly mnohem lepší a několikrát dražší.

V 60. a 70. letech minulého století byl standardem takzvaný mléčný a vaječný protein. Praktický problém s těmi prášky: Sotva se rozplynuly, usadily se na dně sklenice, měly hořkou chuť a často byly nakrájeny s mléčným práškem a cukrem, takže 30 gramů prášku vám realisticky dávalo 12 až 18 gramů bílkovin namísto 24.

Pravidla pro odpadní vody vytvořila průmysl

Rozhodující tlak přišel z kanálu, ne z tělocvičny. Srána má extrémně vysokou biochemickou spotřebu kyslíku, v řádu 30 000 až 50 000 miligramů na litr, což je zhruba stokrát více než u běžných komunálních odpadních vod. Když byl vylit do řek, zbavil je kyslíku.

V 70. letech minulého století byla tato možnost zakázána regulacemi pro odpadní vody ve Spojených státech a západní Evropě. Mléčné továrny najednou měly miliony tun tekutiny, které měly zpracovávat na vlastní náklady. První řešením bylo sušení celozrnné srvátky na prášek s asi 11 až 12 procentem bílkovin, zbytek většinou laktózy, prodávaný jako krmivo pro zvířata za velmi nízké peníze.

Filtry , které všechno změnily .

Skutečná technologie přišla na konci 70. let a do 80. let: membránové filtrace. Membrány s póry v řádu tisíciny mikrona zadržují velké molekulky bílkovin a zároveň umožňují průchod vody, laktózy a minerálů. V číslech:

• Koncentrát: Ultrafiltrace vytváří prášek s 34 až 80 procenty bílkovin; komerční standard je 80 procent, s 4 až 8 gramy laktózy na 100 gramů.
• Izolát: mikrofiltrace nebo výměna iontů ji posune na 90 procent a více, s laktózou klesá pod 1 gram na 100 gramů.
• Hydrolyzát: proteiny jsou předem rozřezány enzymy na kratší peptidy, takže se rychleji vstřebává, ale je hořký a drahý.

Teprve tehdy se syrovátka přestala považovat za náklad a stala se komoditou s vlastní cenou. V 90. letech minulého století cena klesla, chuť a rozpustnost se stala snesitelná a prášek se přesunul z malého kruhu konkurentů do všeobecného používání.

Co z toho záleží na tvém tréninku?

To, co si vezmeme s sebou, je záměrně nešikovné: prášek je koncentrovaná potravina, která existuje, protože zpracování odpadu se ukázalo být výnosnější než jeho odložení.

• 30 gramů šálky 80 procentního koncentrátu poskytuje asi 24 gramů bílkovin, 1 až 2 gramů tuku a asi 115 kilocalorie.
• Stejný protein získáte ze 100 gramů kuřecího prsou, 4 velkých vajec nebo 700 mililitrů mléka.
• Pokud zvedáte, snažte se získat 1,6 až 2,2 gramu bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti denně. Při 80 kilogramech to je 130 až 175 gramů.
• Rozdělte ji na 3 až 5 jídel po 30 až 45 gramech bílkovin. Každé jídlo vyžaduje asi 2,5 až 3 gramy leucinu, což je to, co poskytuje 25 gramů srvátky.
• Není tu 30 minutové anabolické okno. Důležité je denní množství a pokud vám jídlo už přineslo 150 gramů, nepotřebujete prášek.

Kdy navštívit lékaře

Proteinový prášek je potravina a není pro většinu zdravých lidí rizikový, ale v několika situacích není vhodné improvizovat.

• Pokud máte onemocnění ledvin nebo jater, nezvyšujte příjem bílkovin bez konzultace s lékařem, ať už je příčinou jakákoli.
• Pokud se nadýmání, křeče nebo průjem vyskytují pokaždé a trvají déle než 2 týdny, kontrolujte intoleranci laktózy místo toho, abyste jen měnili chuť.
• Výskyt, otok rtů nebo krku a potíže s dýcháním po podání dávky jsou nouzové, nikoli nežádoucí účinky.
• Během těhotenství, kojení a u osob mladších 18 let si plánujte příjem s lékařem nebo dietologem.
• Pokud jste měli ledvinový kámen nebo užíváte léky na chronický stav, udělejte si základní krevní testy, než zdvojnásobíte denní dávku.

Zkrácená verze

• Srána byla odpadem na výrobu sýra po tisíce let: 10 litrů mléka zanechává asi 9 litrů srvátky s méně než 1 gramem bílkovin na 100 mililitrů.
• Slovo protein pochází z roku 1838, a první prášky pro zvedače se objevily v roce 1950, na základě sóje, vajec a mléka.
• Regulace odpadních vod v 70. letech vytvořila průmysl, ne sport.
• Membranová filtrace v 80. letech produkovala 80 procent koncentrátu a 90 procent plus izolátu.
• V praxi: 1,6 až 2,2 gramu na kilogram denně při 3 až 5 jídlech, s práškem jako vhodným způsobem, jak tuto mezeru uzavřít.