Com va sorgir la proteïna en pols

La proteïna en pols sembla una cosa inventada per a gimnasia, però la seva història comença amb un líquid que els fabricants de formatge van llençar durant milers d'anys. El zer era un desperdício: una molestia que costa diners desfer-se d'ella. El viatge des de l'escaner fins a la banyera de l'armari va trigar uns dos mil anys, i la major part d'aquest viatge no va tenir res a veure amb aixecar.

El zer era un problema, no un producte.

Quan fas formatge, aproximadament 10 litres de llet et donen aproximadament 1 quilogram de formatge i aproximadament 9 litres de sierra. Aquest sorrat és un 93% d'aigua, només conté entre 0,6 i 0,9 grams de proteïna per 100 ml i entre 4,5 i 5 grams de lactosa. En altres paraules, un volum enorme de líquid amb molt poc en ell, més barat de llençar que de processar.

La gent encara la bevia. Hipòcrates va escriure sobre el sorrat com a líquid curatiu al voltant del 400 aC, i en els segles XVIII i XIX els spas alpins a Suïssa van fer cures adequades de sorrat: els convidats beurien un a dos litres de sierra fresca cada matí durant diverses setmanes seguides. Això no tenia res a veure amb el múscul. Era per a la digestió i la condició general, i la ciència de les proteïnes encara no existia.

La paraula proteïna és més jove del que creus.

El terme només es va utilitzar el 1838, quan el químic holandès Gerardus Johannes Mulder va publicar el seu anàlisi d'aquestes substàncies; el nom de "substància" va ser substituït per "substància". proteïna va ser suggerit per l'quimista suec Jöns Jacob Berzelius, d'una paraula grega que significa primer rang. A finals del segle XIX la caseïna, la principal proteïna de la llet, ja es separava en pols, però gairebé exclusivament per a la indústria: glues, pintures i plàstics primerencs. Ningú no la bevia.

Les primeres pols esportives eren terribles.

Els anys 50 són el punt de canvi. Bob Hoffman, propietari de York Barbell, va llançar un dels primers pols de proteïna dirigits als levantadors el 1951, basat en soja. El gust era prou dolent que es va convertir en una broma en les revistes del dia. Al voltant de la mateixa època Irvin Johnson, més tard conegut com a Rheo H. Blair, va fer una barreja a base d'ou i llet que era considerablement millor, i diverses vegades més cara.

Durant els anys 60 i 70, l'estàndard era la anomenada proteïna de llet i ous. El problema pràctic amb aquestes pols: amb prou feines es dissolvien, es posen al fons del got, tenen un gust amarg, i sovint es tallen amb llet en pols i sucre, així que 30 grams de pols realment et donen de 12 a 18 grams de proteïna en lloc de 24.

Les normes d'aigües residuals van construir la indústria

El impuls decisiu va venir de les clavegueres, no del gimnàs. El lactoserum té una demanda d'oxigen bioquímica extremadament alta, de l'ordre de 30.000 a 50.000 miligrams per litre, aproximadament cent vegades més que les aigües residuales municipals ordinàries. Envaït en els rius, els va treure l'oxigen.

En la dècada de 1970, les regulacions de les aigües residuals als Estats Units i Europa Occidental van tancar aquesta opció. Les lactòries de sobte tenien milions de tones de líquid per tractar a les seves pròpies despeses. La primera solució era secar el lactoserum en pols amb entre l'11 i el 12% de proteïna, la resta principalment lactosa, que es venia com a aliment d'animals per molt poc diners.

Els filtres que van canviar tot.

La tecnologia real va arribar a finals dels anys 70 i durant els anys 80: filtració per membrana. Les membranes amb poros de l'ordre d'una milèsima de micron retenen les grans molècules de proteïna mentre deixen passar aigua, lactosa i minerals. En números:

• Concentrar: La ultrafiltració produeix un pols amb un 34 a 80 per cent de proteïna; l'estàndard comercial és de 80 per cent, amb 4 a 8 grams de lactosa per cada 100 grams.
• Aïllat: la microfiltració o l'intercanvi d'ions el fa arribar al 90% i més, amb lactosa que cau per sota d'1 gram per cada 100 gram.
• Hidrolitzats: les proteïnes són pre-cortades per enzims en pètids més curts, per la qual cosa s'absorbeix més ràpidament, però és amarg i car.

Només llavors el lactoserum va deixar de ser un cost i es va convertir en un producte amb el seu propi preu. En la dècada de 1990 el preu va caure, el gust i la solubilitat es van fer tolerables, i la pols va sortir del petit cercle de competidors per a l'ús general.

Què importa això per al teu entrenament?

La conclusió és deliberadament poc glamurosa: La pols és un aliment concentrat que existeix perquè el processament dels residus va resultar més rendible que el llançament.

• Un cuc de 30 grams de 80% de concentrats dóna uns 24 grams de proteïna, 1 a 2 grams de greix i uns 115 quilocalories.
• Obté la mateixa proteïna de 100 grams de pit de gallina, 4 ous grans o 700 mililitres de llet.
• Si treu, apunteu entre 1,6 i 2,2 grams de proteïna per quilogram de pes corporal al dia. Amb 80 quilos és de 130 a 175 grams.
• Divideix-lo en 3 a 5 àpats de 30 a 45 grams de proteïna. Cada menjar necessita entre 2,5 i 3 grams de leucina, que és el que proporciona 25 grams de sierra.
• No hi ha una finestra anabòlica de 30 minuts. El que compta és el total diari, i si el menjar ja t'arriba a 150 grams, no necessites el pols.

Quan consultar un metge

La proteïna en pols és aliment i no és perillosa per a la majoria de persones sans, però hi ha algunes situacions que no són per improvisar.

• Si teniu una malaltia renal o hepática, no augmentiu la ingesta de proteïnes sense parlar amb el vostre metge, sigui quina sigui la font.
• Si la inflamació, els crampos o la diarrea ocorren cada vegada i duren més de 2 setmanes, feu-vos comprovar la intolerància a la lactosa en lloc de canviar només de sabors.
• L' erupció, inflamació dels llavis o la gola i dificultat respiratòria després d' una dosi és una emergència, no un efecte secundari.
• En el embaràs, durant l' allaitament i per a qualsevol persona menor de 18 anys, planifiqueu la ingesta amb un metge o un dietista.
• Si t'has tingut una pedra renal o estàs prenent medicaments per a una malaltia crònica, fa't un estudi de sang abans de duplicar la teva ingesta diària.

La versió curta

• El zer va ser un desperdici de fabricació de formatges durant milers d'anys: 10 litres de llet deixen uns 9 litres de sorrat amb menys d'1 gram de proteïna per 100 mililitres.
• La paraula proteïna només data de 1838, i els primers pols per a les persones que fan levantaments van aparèixer en la dècada de 1950, basats en soja, ous i llet.
• La regulació de les aigües residuals en la dècada de 1970 va crear la indústria, no l'esport.
• La filtració per membrana en la dècada de 1980 va produir un 80% de concentrats i un 90% més d'aïllat.
• En la pràctica: 1,6 a 2,2 grams per quilogram per dia a través de 3 a 5 àpats, amb pols com a manera còmoda de tancar l'espai.