Domaće proteinske pločice bez pečenja: recept za 12 komada

Najčešće pitanje o domaćim proteinskim pločicama jeste kako da ne ispadnu suhe kao karton i da se ne raspadaju čim ih zarežeš. Odgovor je u odnosu tečnog i suhog dijela, i u tome koliko jako zbiješ masu u kalupu. Iz ove količine izlazi 12 pločica s oko 14 g proteina po komadu, a rerna ti uopšte ne treba.

Vrijeme pripreme i porcije

• Priprema: 20 minuta
• Kuhanje: 3 minute (samo topljenje čokolade — ostatak je bez pečenja)
• Hlađenje: najmanje 2 sata u frižideru
• Porcije: 12 pločica

Čuvanje: 5 dana u zatvorenoj posudi u frižideru ili do 3 mjeseca u zamrzivaču, svaka pločica umotana posebno. Iz zamrzivača im treba 15 minuta na sobnoj temperaturi.

Sastojci

• 200 g sitnih zobenih pahuljica
• 120 g proteina u prahu (vanila ili čokolada, sirutka ili biljni)
• 180 g glatkog putera od kikirikija, bez dodatog šećera
• 120 g meda ili javorovog sirupa
• 100 ml mlijeka (ili biljnog napitka, ili obične vode)
• 30 g tamne čokolade sa 70 % kakaa
• 1 kašičica ekstrakta vanilije
• prstohvat soli

Priprema

1. Kalup 20×20 cm obloži papirom za pečenje tako da papir prelazi preko ivica — za te krajeve ćeš kasnije izvaditi cijelu ploču.
2. U veću zdjelu izmiješaj suhe sastojke: zobene pahuljice, protein u prahu i so. Miješaj dok ne nestanu grudvice proteina.
3. Puter od kikirikija i med zagrij 30–40 sekundi u mikrotalasnoj ili u loncu na tihoj vatri, dok smjesa ne postane tečna i sjajna. Umiješaj vaniliju.
4. Prelij tečnu smjesu preko suhih sastojaka i miješaj kašikom dok se sve ne poveže. Mlijeko dodaj u dvije runde, po 50 ml, i miješaj do gustog tijesta.
5. Provjeri gustinu: stisni šaku smjese: ako se drži u obliku i ne mrvi se, spremna je. Ako je suha, dodaj još 10–20 ml mlijeka; ako je previše ljepljiva, dodaj 20 g zobi. Različiti proteini u prahu vuku različito tečnosti, pa je ovaj korak važniji nego što izgleda.
6. Prebaci masu u kalup i pritisni je poleđinom kašike ili čašom ravnog dna. Zbijaj jače nego što ti se čini potrebnim — slabo zbijena ploča se raspada pri rezanju.
7. Otopi čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj (30 sekundi, promiješaj, pa još 20 sekundi) i prelij je u tankim linijama preko površine.
8. Ostavi u frižideru najmanje 2 sata, izvadi ploču za papir i isijeci na 12 pločica (rez 3×4). Nož prije svakog reza zagrij pod toplom vodom i obriši.

Nutritivne vrijednosti po porciji

Procjena po porciji, računata iz gore navedenih količina; jedna pločica je oko 62 g.

• Kalorije: oko 240 kcal
• Proteini: oko 14 g
• Ugljikohidrati: oko 23 g
• Masti: oko 10 g

Ovo je procjena, ne laboratorijski podatak. Najviše variraju puter od kikirikija i protein u prahu — deklaracije se razlikuju i po 15 %, pa provjeri svoje pakovanje ako brojiš precizno.

Varijante i zamjene

Bez proteina u prahu. Umjesto njega idi na 100 g mlijeka u prahu i 20 g nemasnog kakaa. Proteini tada padaju na oko 9 g po pločici, što je solidan međuobrok, ali ne i zamjena za obrok.

Bez kikirikija. Puter od badema radi jednako dobro. Tahini je jeftinija opcija, ali je gorči, pa mu treba 10–15 g meda više. Ako neko u kući ima alergiju na orašaste plodove, drži se putera od suncokretovih sjemenki i provjeri deklaraciju.

Manje šećera. Med prepolovi na 60 g i dodaj 60 g pasiranih urmi. Tekstura ostaje ista, a kalorije po pločici padaju za 15-ak. Ista logika vrijedi i kod domaće granole s manje šećera — zaslađivač je tu i vezivo, ne samo slatkoća.

Više hrskavosti. Propржi zobene pahuljice 4 minute u suhoj tavi prije miješanja, ili dodaj 30 g grubo sjeckanih badema. U tom slučaju smanji zob na 170 g.

Voće. Šaka liofiliziranih malina daje jaku kiselinu koja lomi slatkoću meda; svježe maline ovdje ne rade jer puštaju vodu i pločice omekšaju za dan.

Ako ti je draže nešto što se peče i drži se do pet dana, proteinske muffine od banane i zobi idu po vrlo sličnom principu s otprilike istim brojem porcija.

Kratko

Dvadeset minuta rada, dva sata čekanja i dobiješ 12 pločica od po 240 kcal i 14 g proteina. Dvije stvari odlučuju rezultat: tijesto mora biti taman toliko vlažno da se drži kad ga stisneš u šaci, i mora biti jako zbijeno u kalupu.

Sve ostalo je zamjenjivo. Protein, orašasti puter i zaslađivač mijenjaj prema tome šta imaš u kuhinji, samo drži ukupan odnos suhog i tečnog približno istim.