Як з'явіўся бялковы парашок

Бялковы парашок выглядае як нешта вынайдзенае для трэнажораў, але яго гісторыя пачынаецца з вадкасці, якую сырныя вытворцы вылівалі на працягу тысячаў гадоў. Сыроватка была адходам: непрыемнасць, ад якой трэба было зарабіць грошы, каб пазбавіцца. Падарожжа ад каналізацыі да ванны ў шафе заняло каля двух тысяч гадоў, і большасць гэтага шляху не мела нічога агульнага з пад'ём.

Сыроватка была праблемай, а не прадуктам

Калі вы робіце сыр, прыкладна 10 літраў малака дае вам каля 1 кілаграма сыру і каля 9 літраў сыроваткі. Гэта сыроватка складаецца прыкладна на 93 адсоткі вады, змяшчае толькі ад 0,6 да 0,9 грамаў бялку на 100 мілілітраў і каля 4,5 да 5 грамаў лактозы. Іншымі словамі, вялікі аб'ём вадкасці з вельмі мала ў ёй, танней скінуць, чым перапрацаваць.

Людзі ўсё яшчэ пілі яго. Гіпакрат пісаў пра сыроватку як лячэбную вадкасць каля 400 да н.э., а ў 18 і 19 стагоддзях альпійскія бальніцы ў Швейцарыі праводзілі правільныя лячэнні сыроваткай: госці п'юць ад аднаго да двух літраў свежай сыроваткі кожную раніцу на працягу некалькіх тыдняў. Гэта не было ніякага дачынення да мышцаў. Гэта было для стрававання і агульнага стану, а навукі пра бялок яшчэ не існавала.

Слова бялок маладзей, чым вы думаеце

Тэрмін пачаў выкарыстоўвацца толькі ў 1838 годзе, калі галандскі хімік Джэрардюс Ёханэс Малдэр апублікаваў свой аналіз гэтых рэчываў; назва бялок быў прапанаваны яму шведскім хімікам Йонс Якабам Берзелиус, ад грэчаскага слова, якое азначае першае месца. Да канца XIX стагоддзя казеін, асноўны бялок малака, ужо быў аддзелены на парашок, але амаль цалкам для прамысловасці: клею, фарбы і ранніх пластыкаў. Ніхто не піў яго.

Першыя спартыўныя парашкі былі жудаснымі.

1950-я гады - пераломны момант. Боб Хофман, уладальнік "Ёрк Барбелл", выпусціў адзін з першых бялковых парашкоў для цягнулых у 1951 годзе, на аснове соі. Смак быў настолькі дрэнны, што гэта стала жартам у часопісах таго часу. Прыкладна ў той жа час Ірвін Джонсан, пазней вядомы як Рэо Х. Блэр вырабляла яек і сумесі на аснове малака, якія былі значна лепшымі і ў некалькі разоў даражэйшымі.

У 1960-х і 1970-х гадах стандартам быў так званы бялок з малака і яйкі. Практычная праблема з гэтымі парашкамі: яны ледзь раствараліся, яны ўпалі на дне шкла, яны былі горкія, і яны часта былі нарэзаныя з малаковым парашком і цукрам, таму 30 грамаў парашка рэалістычна дае вам 12 да 18 грамаў бялку замест 24.

Правілы адходаў пабудавалі прамысловасць

Рашучы штуршок прыйшоў з каналізацыі, а не з трэнажорнага зала. Сыроватка мае вельмі высокі біяхімічны запатрабаванне кіслароду, па парадку 30 000 да 50 000 міліграмаў на літр, прыкладна ў 100 разоў больш, чым звычайная муніцыпальная каналізацыя. Калі яго вылівалі ў рэкі, ён пазбаўляў іх кіслароду.

У 1970-я ў Злучаных Штатах і Заходняй Еўропе правілы па каналізацыі не дазволілі на гэта. Моладзяныя заводы раптам мелі мільёны тон вадкасці, з якімі трэба было справіцца за свой кошт. Першым выпрабаваннем было высыханне сыравіны ў парашок з 11-12 адсоткамі бялку, астатнія - у асноўным лактозай, які прадаецца ў якасці корму для жывёл за вельмі невялікія грошы.

Фільтры, якія змянілі ўсё

Сапраўдная тэхналогія з'явілася ў канцы 1970-х і на працягу 1980-х: мембранная фільтрацыя. Мябрыны з парамі парадку тысячнай мікраны ўтрымліваюць вялікія малекулы бялку, пакідаючы ваду, лактозу і мінералы праходзіць. У лічбах:

• Канцэнтрацыя: У выніку ультрафільтрацыі атрымліваецца парашок з 34-80% бялку; камерцыйны стандарт складае 80% і мае ад 4 да 8 грамаў лактозы на 100 грамаў.
• Ізалятар: Мікрафільтрацыя або іённы абмен павышае яго да 90% і вышэй, а лактаза падае ніжэй за 1 грам на 100 грамаў.
• Гідралізат: бялкоў перанесеныя ферментамі на больш кароткія пептыды, таму ён больш хутка паглынаецца, але ён горкі і дарагі.

Толькі тады сыроватка перастала быць кошт і стала тавар з уласнай цаной. У 1990-я гады цана знізілася, смак і растваральнасць сталі дапушчальнымі, і парашок выйшаў з невялікага кола канкурэнтаў у агульнае выкарыстанне.

Што з гэтага мае значэнне для вашай падрыхтоўкі

Вынікі выхаду на прыём наўмысна непрывабныя: Пудры - гэта канцэнтраваная ежа, якая існуе таму, што перапрацоўка адходаў аказалася больш прыбытковай, чым выкідванне іх.

• 30 грамаў 80 адсоткаў канцэнтрату дае каля 24 грамаў бялку, ад 1 да 2 грамаў тлушчу і каля 115 кілакалорый.
• Такі ж бялок атрымліваецца з 100 грамаў курынай грудзей, 4 вялікіх яек або 700 мілілітраў малака.
• Калі вы робіце падняцце, накіруйцеся на 1,6 - 2,2 грамаў бялку на кілаграм вагі ў дзень. У 80 кілаграмаў гэта 130-175 грамаў.
• Падзяліце яго на 3 - 5 прыёмаў ежы з 30 - 45 грамаў бялку. Кожнаму прыёму ежы патрэбна ад 2,5 да 3 грамаў лейцына, што дае 25 грамаў сыроваткі.
• Няма 30-хвіліннага анабалічнага вокна. Штодзённая сума мае значэнне, і калі ежа ўжо дае вам 150 грамаў, вам не патрэбны парашок.

Калі трэба звярнуцца да лекара

Бялковы парашок з'яўляецца ежай і не рызыкуе для большасці здаровых людзей, але некаторыя сітуацыі не для імправізацыі.

• Калі ў вас дыягнаставана хвароба нырак або печані, не павялічвайце прыём бялку, не пагаварыўшы з лекарам, незалежна ад крыніцы.
• Калі вы адчуваеце надуванне, спазванні або дыярэю кожны раз і працягваеце больш за 2 тыдні, правядзіце непераноснасць лактозы замест таго, каб проста мяняць густ.
• Высыпанне, ацёкі вуснаў або горла і цяжкасць у дыханні пасля прыёму дозы з'яўляюцца надзвычайнай сітуацыяй, а не пабочным эфектам.
• Падчас цяжарнасці, падчас груднога гадавання і для людзей да 18 гадоў, падумайце пра прыём з лекарам або дыетолагам.
• Калі ў вас быў камень у нырках або вы прымаеце лекі ад хранічнага захворвання, зрабіце аналіз крыві, перш чым падвоіць штодзённую дозу.

Кароткі варыянт

• Сыроватка была адходам для вырабу сыру на працягу тысячаў гадоў: 10 літраў малака пакідае каля 9 літраў сыроваткі з менш чым 1 грамам бялку на 100 мілілітраў.
• Слова "бялок" пачалося толькі ў 1838 годзе, а першыя парашкі для пад'ёмнікаў з'явіліся ў 1950-я гады на аснове соі, яйка і малака.
• Рэгуляванне сцёкавых вод у 1970-х стварыла прамысловасць, а не спорт.
• Мембранная фільтрацыя ў 1980-я гады вырабляла 80 адсоткаў канцэнтрату і 90 адсоткаў ізаляту.
• На практыцы: 1,6 - 2,2 грама на кілаграм у дзень пры 3 - 5 прыёмах ежы, з парашкам як зручным спосабам закрыцця разрыву.