Hambúrgueres caseiros de carne magra: uma receita com menos gordura para quatro pessoas.

Quatro pedaços de carne de vaca feitos com 8% de massa de carne picada: aproximadamente 305 kcal e 35 g de proteína cada, com quantidades exactas, horários e temperatura para cozinhar.

O hambúrguer de um açougueiro geralmente tem 20 a 25% de gordura, o que faz com que um hambúrguer de 150 g tenha cerca de 400 calorias antes que o bolinho se aproxime dele. Troque para carne picada com cerca de 8% de gordura e o mesmo pedaço de terra perto de 305 calorias com 35 g de proteína. A seguir, uma receita de quatro fatias com pesos e a temperatura interna que a carne deve atingir.

Tempo de preparação e porções

Preparação: - 15 minutos. - Está bem. Cozinhar: - Dez minutos. Adicione 20 minutos de arrefecimento na geladeira opcional, mas impede que as salsichas se quebram na panela. Faz 4 porções; uma porção é uma massa feita a partir de 150 g de mistura crua.

Ingredientes

600 g de carne moída, cerca de 8% de gordura
100 g de cebola (um de média), finamente ralada
6 g de alho (2 dentes de alho), picado finamente
40 g de aveia enrolada, em flocos
1 ovo (cerca de 55 g)
15 g de mostarda (uma colher de sopa)
5 g de sal
3 g de pimentão fumado ou doce
1 g de pimenta negra moída
5 ml de óleo para a frigideira

Se a embalagem não indicar uma percentagem de gordura, procure por carne picada da parte superior ou do ombro que geralmente está entre 7 e 12%. A carne picada de bovino e de suíno misturada é consideravelmente mais gordurosa e os valores abaixo deixaram de ser válidos.

Método

Rate a cebola e corte o alho. Se tiver tempo, amoleça-os em meia colher de chá de óleo por 3 a 4 minutos e deixe-os arrefecer a cebola crua libera água na mistura à medida que cozinha.
Torne a aveia numa farinha grosseira. Eles ligam a mistura em vez de migalhas e têm um sabor mais suave.
Em uma tigela grande, misture a carne picada, a cebola, o alho, a farinha de aveia, o ovo, a mostarda, o sal, o pimentão e a pimenta.
Misturar à mão durante 30 a 45 segundos e não mais. O trabalho excessivo da carne picada produz proteínas e o salsinho torna-se borracha.
Dividir em quatro porções iguais de aproximadamente 190 g cada e formar fatias de cerca de 12 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura. Pressione uma covinha rasa no centro de cada uma com o polegar para que não se abranjam.
Refrigerar num prato coberto durante 20 minutos.
Aquecer uma panela pesada a fogo alto e esfregar com os 5 ml de óleo. Cozinhe durante 3 a 4 minutos no primeiro lado sem movê-los e sem pressionar com a espátula de onde vem a crosta.
Virar e cozinhar por mais 3 a 4 minutos, a 71 °C no meio. Tirem-nas do calor e descansem 3 minutos antes de se transformarem em um bolinho.

Nutrição por porção

Estimativa por porção, calculada a partir das quantidades acima referidas, para uma massa sem pão ou recheios:

Calorias: cerca de 305 kcal
Proteína: cerca de 35 g
Carboidratos: cerca de 10 g
Gordura: cerca de 15 g

Um pão de 80 g adiciona cerca de 210 calorias e 40 g de carboidratos, uma fatia de queijo cerca de 70 calorias, uma colher de sopa de maionese cerca de 90. Se estiver a seguir, os extras são o que fazem a refeição cair, não a carne.

Variações e swaps

Para menos gordura ainda, use 5% de carne picada, mas misture uma colher de sopa de iogurte espesso porque essa carne seca rapidamente. Uma mistura de 400 g de carne bovina e 200 g de carne picada de peru reduz a gordura para cerca de 11 g por porção com a mesma proteína.

Sem ovo: Em vez disso, use duas colheres de sopa (30 g) de iogurte espesso. Sem aveia: duas colheres de sopa de linhaça moída ou 30 g de migalhas de pão, que contêm mais carboidratos.

Versão de forno: em papel de cozimento a 200 °C durante 15 a 18 minutos, sem virar. Menos trabalho e menos óleo, mas perdemos a crosta que uma frigideira quente nos dá.

Para preparar a refeição, cozinhe os quatro de uma só vez e guarde-os na geladeira por até dois dias; um bolo frio funciona bem em uma refeição fria. arroz de frango com legumes em vez do frango. Se você gosta deste comércio o mesmo prato, uma melhor proporção de proteína para calorias a mesma ideia corre através Pizza de proteína com base de iogurte grego, e Panquecas de proteína de aveia e ovo para o pequeno almoço.

Segurança da carne e quando consultar um médico

A carne não é bife. As bactérias da superfície acabam por se espalhar por toda a mistura, por isso um hambúrguer tem de ser cozido através: 71 °C no centro, ou pelo menos sumos claros e sem cor de rosa no corte. Mantenha a mistura crua refrigerada e cozinhe no mesmo dia.

Refrija as sobras e põe-as de volta na geladeira dentro de duas horas. Consulte um médico se uma refeição suspeita for seguida de febre superior a 38,5 °C, sangue nas fezes, vômitos durante mais de 24 horas ou sinais de desidratação. Mulheres grávidas, crianças pequenas, idosos e qualquer pessoa com sistema imunológico enfraquecido não devem esperar tanto.

Em resumo...

600 g de carne picada a 8%, um pouco de aveia moída e um ovo dão-lhe quatro bolinhos com 35 g de proteína e cerca de 305 calorias cada. Não misture demais, faça as covinhas no centro, cozinhe de 3 a 4 minutos de lado e deixe descansar a carne. Tudo empilhado em cima pão, queijo, molho é onde as calorias realmente se somam.