Hjemmelagde proteinbarer uten baking: en oppskrift på 12 barer

En proteinbar oppskrift for 12 barer, med nøyaktig vekt, en trinnvis metode og et estimat av kalorier og protein per bar.

Den vanlige klagen om hjemmelagde proteintøy er at de enten blir tørre som papp eller faller fra hverandre i det øyeblikket du kutter dem. Begge problemene kommer ned til våt-tørr-forholdet og hvor hardt du trykker blandingen inn i tinn. Denne batchen gir deg 12 barer med omtrent 14 g protein hver, og du slår aldri på ovnen.

Forberedelse og porsjoner

Forbered: 20 minutter
Til matlaging: 3 minutter (smelting av sjokolade bare alt annet er no-baking)
Kjøling: minst 2 timer i kjøleskapet
Porsjoner: 12 barer

Oppbevaring: 5 dager i lufttett beholder i kjøleskapet, eller opptil 3 måneder i fryseren med hver stang pakket separat. Frosne barer trenger ca 15 minutter ved romtemperatur.

Ingredienser

200 g gress avre
120 g proteinpulver (vanilje eller sjokolade, valle eller plantebasert)
180 g glatt jordnøttesmør, uten tilsett sukker
120 g honning eller lönnsirup
100 ml melk (melkprodukter, plantebasert eller vanlig vann)
30 g mørk sjokolade, 70% kakao
1 tsk. vaniljeekstrakt
en knippe salt.

Metode

Liner en 20×20 cm tinn med baking paper, og la et overheng på to sider. Det overheng er hvordan du løfter hele platen ut senere.
I en stor bolle blander man de tørre ingrediensene havre, proteinfudret og salt til det ikke er noen pulverklumper igjen.
Varm peanøttsmør og honning i 30 40 sekunder i mikrobølgeovnen, eller i en pølse over lav varme, til blandingen er rennende og glansende. Rør i vaniljen.
Hell den varme blandingen over de tørre ingrediensene og rør med en skje til alt er dekket. Legg til melken i to omganger på 50 ml, røre til en tykk deig.
Test konsistensen: klemme en håndfull. Hvis den holder formen uten å smuldre, er den klar. For tørr, tilsatt ytterligere 102020 ml melk; for klebrig, tilsatt 20 g havre. Proteinpulver absorberer væske veldig annerledes, så dette trinnet betyr mer enn det ser ut.
Hopp blandingen inn i tinn og trykk den ned med baksiden av en skje eller et flatsubbottenglass. Trykk hardere enn det føles nødvendig en løspakket plate smuldrer når du skjærer den.
Smelt sjokoladekjolen over en pann med kokende vann eller i mikrobølgeovnen (30 sekunder, røre, deretter 20 sekunder mer) og drys over overflaten i tynne linjer.
Kjøle i minst 2 timer, løft platen ut av papiret og kutt i 12 barer (3 x 4). La kniven stå under varmt vann og tørk den tørr før hvert kutt.

Næring per porsjon

En anslag per porsjon, beregnet fra mengdene ovenfor; en stang veier ca. 62 g.

Kalorier: rundt 240 kcal
Protein: rundt 14 g
Karbohydrater: rundt 23 g
Fett: ca 10 g

Dette er anslag, ikke laboratorietall. Pindekjøtt og proteinpulver svinger tallene de fleste etiketter varierer med 15 % eller så mellom produkter, så sjekk din egen pakke hvis du følger nøye.

Variasjoner og swaps

Ingen proteinpulver. Bruk 100 g skummetmjølkepulver og 20 g kakao i stedet. Proteinet faller til omtrent 9 g per bar, noe som gjør det til en anstendig snack i stedet for noe som står i stedet for et måltid.

Ingen peanøtter. Mandel smør oppfører seg på samme måte. Tahini fungerer også, men er mer bitter, så legg til en annen 101515 g honning. Hvis du er allergisk mot nøtter i huset, hold deg til solsikkefrø smør og les etiketten.

Mindre sukker. Halver honningen til 60 g og legg til 60 g blandet datoer. Teksturen forblir fast og hver bar mister ca 15 kalorier. Det samme trikset gjelder for hjemmelaget granola med mindre sukker, hvor søtningsmidlet er bindemiddel så mye som smak.

Mer krystall. Riste havre i en tørr pølse i 4 minutter før blanding, eller brett inn 30 g grovt hakket mandel og slip avre til 170 g.

Frukt. En håndfull frystørkede hindbær skjærer gjennom honningen fint. Frisk framboer Arbeider ikke her de slipper vann og stenger blir myke innen en dag.

Hvis du foretrekker å ha noe som er bakt og holder i fem dager, Banane- og havreproteinmuffins følger omtrent samme logikk og gir deg et tilsvarende antall porsjoner.

Kort sagt:

20 minutter med arbeid og to timers ventetid gir deg 12 barer med ca 240 kcal og 14 g protein hver. To ting bestemmer om de fungerer: Deigene må være våte nok til å holde sammen når de klemmes, og de må pakkes hardt ned i buret.

Alt annet er forhandlelig. Bytt ut proteinet, nøttesmør og søtningsstoffet for hva som er i skapet, så lenge den totale balansen av våt og tørt forblir omtrent den samme.