Fettfattig ćevapi i en stekespann: oppskrift med 53 g protein per porsjon

Kok ćevapi i en pølse og de blir vanligvis grå, tørre og halvparten av dem bryter seg før de når tallerkenen. Pannen er sjelden skyld i at blandingen er for myk, kjøttet blir varmt og det blir snudd for tidlig. Denne versjonen bruker 5% fett oksekjøtt og lander på omtrent 53 g protein og 15 g fett per porsjon.

Forberedelse og porsjoner

Forbered: 15 minutter. Til matlaging: 12 minutter, i to partier på seks. Porsjoner: 4 20 50 g ćevapi, 5 per person.

Det er en annen 30 til 60 minutter av kjøling mellom blanding og matlaging. Det teller ikke, fordi du ikke gjør noe i løpet av det, men ikke hoppe over det. Kaldt hakketøy holder formen sin; varmt hakketøy sprer seg over pannen.

Ingredienser

• 1000 g kjøttmynt, 5% fett
• 120 ml kaldt mousserende mineralvann
• 6 g salt (ca. en spiseskje)
• 3 g bikarbonat av soda (halv teskje)
• 8 g hvitløk (2 mellomstore spissenøtter), knust
• 2 g søt paprika
• 1 g malt svartpeper
• 10 ml olivenolje, kun til å børste pannen med

Hvis slakteren din hakker etter bestilling, be om å klippe oversiden eller skulderen lagt gjennom hakeren to ganger. Standard hakketøy med 20% fett gir deg omtrent dobbelt så mye fett per porsjon for samme protein.

Metode

1. Hopp minsen i en stor bolle og legg saltet, bikarbonat av soda, hvitløk, paprika og pepper.
2. Legg til mineralvannet i to ganger og knette for hånden i 3 til 4 minutter, til blandingen blir klebrig og begynner å klamre seg til håndflaten. Det er denne klebrigheten som holder ćevapiene sammen uten egg eller brødkrumler.
3. Dekk skålen og kjøll i 30 til 60 minutter. Overnatting er også bra.
4. Vask hendene og form 20 ćevapier på 50 g hver, ca. 8 cm lange og 2 cm tykke. Selv tykkelsen betyr mer enn lengden, fordi de tynne endene tørker først.
5. Varm en tung stekpann eller en grillpann over mellomhøyt varme i 2 til 3 minutter. Visk den med et stykke kjøkkenpapir dyppet i oljen oljen går på pannen, aldri i kjøttet.
6. Legg ut de første ti så de ikke rører hverandre. Kok i 3 minutter uten å flytte dem, snur med tanger og gi dem ytterligere 3 minutter. Ikke trykk dem ned med en spatel; det klemmer ut den saften denne slankere blandingen trenger.
7. Flytt den første partien til en tallerken, dekke med folie og koke den andre på samme måte. Hvis væske basseng i pannen, tørk den først, ellers den andre batch damp i stedet for brunning.
8. La kjøttet hvile i 3 minutter før servering. Med et termometer bør senteret vise 71 °C.

Næring per porsjon

Dette er en anslag per porsjon, beregnet fra de ovennevnte mengdene, for fem ćevapi uten sider.

• Kalorier: ca 370 kcal
• Protein: 53 g
• Karbohydrater: 1 g
• Fett: 15 g

Flatbread, surrem og chips teller separat. Halvparten av et stort flatbread gir ca. 200 kcal og ca. 40 g karbohydrater, noe som skyver tallerkenen forbi 570 kcal. Det er fortsatt et fornuftig måltid bare verdt å vite at det er der.

Variasjoner og swaps

En blanding av 700 g oksekjøtt og 300 g kalkunmalt reduserer fett til ca. 11 g per porsjon. Blandingen blir mer skjør, så gi den hele 60 minutter i kjøleskapet.

Luftfrytere: 200 °C i 10-12 minutter, og snur halvveis. Grill for ovn: 220 °C, hylle i øverste tredjedel, 6 minutter hver side. Begge trenger mindre oppmerksomhet enn pannen, men gir deg en svakere skorpe.

Bicarbonat av brus er valgfritt. Uten den blir ćevapien litt strammere og mørkere du kan smake forskjellen, men oppskriften fungerer fortsatt.

Kokte ćevapi oppbevares i 3 dager i kjøleskapet og oppvarmes best i en dekket panne med en spiseskje vann, slik at de passer til en fem dagers måltidsplan bedre enn de fleste kjøttretter. På en lysere dag parrer de seg godt med kylling og grønnsakssuppe, og hvis du roterer kjøtt og fisk, er det ovnbaket laks med grønnsaker- Det er ikke sant. For en kjøttfri bytte i samme proteinområde, prøv Linsegullasj- Det er ikke sant.

Når du må oppsøke lege

Minse er ikke noe å spise rosa i midten. Senteret skal være grått helt gjennom, uten rosa juice. Det er viktigst for gravide kvinner, små barn, eldre voksne og alle som har et svekket immunsystem.

Hvis oppkast og diaré etter et måltid varer mer enn 48 timer, eller du får feber over 39 °C, blod i avføringen eller tegn på dehydrering (litt urin, svimmelhet, tørr munn), bør du oppsøke lege i stedet for å vente på at det går ut.

Kort sagt:

Beef mince på 5% fett, 120 ml mineralvann, en time i kjøleskapet og en pære børstet med 10 ml olje gir deg 20 ćevapi med en anslått 53 g protein og 15 g fett per porsjon. De tre vanlige feilene er varm hakk, en overfylt pære, og snu dem før de tre minutter er ute.