Kako je protein u prahu nastao?

Protein u prahu izgleda kao proizvod namijenjen za teretanu, ali njegova priča počinje s nečim što su sirari prelijevali tisućama godina. Siromašni su bili otpad, tečnost koja je bila uznemirujuća i skupa za održavanje. Put od kanti za smeće do kutije u vašem ormaru trajao je oko 2000 godina, a većina tog puta nije imala veze s dizanjem tereta.

Siromaštvo je stoljećima bilo problem, a ne proizvod.

Kada pravite sir, oko 10 litara mlijeka daje oko 1 kg sira i oko 9 litara sirovine. Ova siruta je 93 posto vode, ima samo 0,6 do 0,9 grama proteina na 100 ml i oko 4,5 do 5 grama laktoze. Dakle, ogromna količina tekućine s malo hranjivih tvari u sebi, koje je bilo lakše baciti nego preobraditi.

Ljudi su je ipak pili. Hipokrata je oko 400. U 18. stoljeću prije nove ere pisao je o sirupama kao o ljekovitoj tekućini. I 19. U alpskoj bolnici u Švicarskoj postojali su pravi lijekovi: Gosti su pili litar do dva svježa sirupca ujutro, nekoliko tjedana zaredom. Nije bilo zbog mišića, nego zbog probave i općeg stanja. Proteinologija nije bila još uvijek prisutna.

Riječ proteina je mlađa nego što mislite.

Termin je došao u upotrebu tek 1838. godine. Godine 1928., kada je nizozemski kemičar Gerardus Johannes Mulder objavio analizu tih materija, a ime im je Protein Predložio ga je švedski kemičar Jöns Jacob Berzelius, po grčkoj riječi koja znači "prva". Do kraja 19. U isto vrijeme, u svijetu se koristi i kao lijek za bolesti. Ljepilo, boje i rane plastike. Ideja da bi netko popio tu prašinu nije postojala.

Prvi prah za sportaše bio je grozan.

50-te godine 20. stoljeća su prekretnica. Bob Hoffman, vlasnik York Barbella, 1951. proizvodi jedan od prvih proteinskih prahova za lizanje, na bazi soje. Bio je toliko loš da je bio predmet šale u časopisima. Otprilike u isto vrijeme Irvin Johnson, kasnije poznat kao Rheo H. Blair je napravila mliječne i jajne mješavine koje su bile znatno kvalitetnije, ali i mnogo skuplje.

U 60-ima i 70-ima standard bio je takozvani mliječni-jajni protein. Praktični problem s ovim prahom: bile su slabo rastvorene, ležale su na dnu čaše, bile su gorke i često razblažene s prahom mlijeka i šećera, tako da ste iz 30 grama praha dobili 12 do 18 grama proteina, umjesto 24.

Ekološka pravila su napravila industriju.

Ključni pomak nije došao iz teretana, već iz kanalizacije. Sirutka ima izuzetno visoku biološku potrošnju kisika, u rasponu od 30.000 do 50.000 miligrama po litru, što je stotinu puta više od obične komunalne otpadne vode. Kad bi završila u rijekama, trošila bi kisik i gušila život u njima.

U 70-im, propisi o otpadnim vodama u SAD-u i zapadnoj Europi zabranjuju takvo odlaganje. Mliječni proizvođači odjednom imaju milijune tona tekućine koju moraju negdje smjestiti, i to na svoj račun. Prvo rješenje bilo je sušenje cele sirovine u prah s oko 11 do 12 posto proteina, dok je ostatak uglavnom laktoza. Prodavali su ga kao hranu za stoku za sitne pare.

Filteri koji su sve promijenili

Prava tehnologija dolazi krajem 70-ih i tijekom 80-ih: -Pomjerni sustav. Membrane s pore na redu od tisuću mikrona zadržavaju velike molekule proteina, a prolaze vodu, laktozu i minerale. U brojevima izgleda ovako:

• Koncentrat: Ultrafiltracija daje prah s 34 do 80 posto proteina; komercijalni standard je 80 posto, s 4 do 8 grama laktoze na 100 grama.
• Izolacija: Mikrofiltracija ili ionska promjena povećavaju stopu na 90 posto i više, a laktoza pada ispod jednog grama na 100 grama.
• Slijedeći proizvodi: proteini se enzimima unaprijed razdvajaju na kraće peptide, tako da se brže apsorbira, ali je gorak i skup.

Tek tada siromah prestaje biti trošak i postaje robu s vlastitom cijenom. U 90-im cijene padaju, ukus i rastvorljivost postaju podnošljivi, a prašina izlazi iz uskog kruga konkurentnih za opću upotrebu.

Što će ti to pomoći u treningu?

Zaključak ove priče je prilično ne-marketinški: Prah je samo koncentrirana hrana koja je nastala jer je ekonomičnije obraditi otpad nego ga baciti.

• 30 grama koncentrata s 80 posto proteina daje oko 24 grama proteina, 1-2 grama masti i 115 kilokalorija.
• Toliko proteina ima u 100 grama piletine, četiri velika jaja ili 700 ml mlijeka.
• Ako vježbate s težinama, cilj je 1,6 do 2,2 grama proteina po kilogramu tjelesne mase dnevno. Za 80 kg to je 130 do 175 grama.
• Podijelite to na tri do pet obroka od 30 do 45 grama proteina. U obroku trebaš oko 2,5 do 3 grama leucina, a to je u 25 grama sirupca.
• Nema anaboličkog prozora od 30 minuta. Važno je dnevno uzimanje; ako već uzimate 150 grama hrane, ne trebate prašinu.

Kad je liječnik

Protein u prahu je hrana i za većinu zdravih ljudi nije opasan, ali postoje situacije u kojima se ne može improvizirati.

• Ako imate dijagnozu bubrežne ili jetrne bolesti, ne povećavajte unos proteina bez savjetovanja s liječnikom, bez obzira na izvor.
• Ako se nadutost, grčevi ili proljev javljaju svaki put i traju duže od 2 tjedna, provjerite intoleranciju na laktozu umjesto samo promjene ukusa.
• Oris, oteklina usana ili grla i teško disanje nakon uzimanja lijekova su hitne slučajeve, a ne nuspojave.
• U trudnoći, dojenje i mlađe od 18 godina planirajte unos s liječnikom ili nutricionistom.
• Ako ste imali kamen u bubregu ili ste na lijekovima za kronični problem, uradite osnovne testove prije nego što udvostručite dnevni unos.

Kratko.

• Sir je tisućama godina bio otpad od proizvodnje sira: Od 10 litara mlijeka, ostaje oko 9 litara sirovine s manje od 1 grama proteina na 100 mililitara.
• Riječ proteina postoji tek od 1838. godine. U petnaestih su se pojavili prvi prah za podizanje, na bazi soje, jaja i mlijeka.
• Industriju su pokrenuli propisi iz 70-ih, a ne sport.
• Membranska filtracija iz 80-ih je rezultirala koncentratom od 80 posto i izolatom od 90 i više posto proteina.
• Praktično: 1,6 do 2,2 grama po kilogramu dnevno kroz tri do pet obroka, a prah je samo zgodan način da se popuni razlika.