Miten proteiinipulveri syntyi?

Proteiinipulveri näyttää gimnasiolle keksityltä, mutta sen tarina alkaa nesteestä, jota juustotehtaat ovat vuodattaneet pois tuhansia vuosia. - Se oli roskaa . - Se on vahinko, josta on maksettava. Matka viemäristä ammeeseen vaati noin 2000 vuotta, ja suurin osa matkustuksesta ei ollut mitään tekemistä nostamisen kanssa.

- Se oli ongelma, ei tuote.

Kun teette juustoa, noin 10 litraa maitoa antaa noin 1 kilogrammaa juustoa ja noin 9 litraa herjaa. Se on noin 93 prosenttia vettä, sisältää vain 0,6 - 0,9 grammaa proteiinia 100 millilitrissa ja noin 4,5 - 5 grammaa laktoosia. Toisin sanoen valtava määrä nestettä, jossa on hyvin vähän, halvempaa heittää kuin käsitellä.

Ihmiset joivat sitä yhä. Hippokrates kirjoitti herjasta parantuneena nesteenä noin 400 eKr. ja 1800- ja 1800-luvulla Sveitsin alpiin kylpylät antoivat oikeita herjakuumehoitoja: Vieraat joivat joka aamu yhden tai kaksi litraa tuoretta herjaa. Sillä ei ollut mitään tekemistä lihasten kanssa. Se oli ruoansulatukseen ja yleiseen kuntoon, eikä proteiini-tiedettä ollut vielä olemassa.

Proteiini on nuorempi kuin luulet.

Termi tuli käyttöön vasta vuonna 1838, kun hollantilainen kemisti Gerardus Johannes Mulder julkaisi analyysin näistä aineista. proteiinia Hänelle ehdotti ruotsalainen kemisti Jöns Jacob Berzelius, joka on kreikkalainen sana, joka tarkoittaa ensiluokkaa. 1800-luvun lopulla maitoproteiinia kaseinia oli jo erotettu jauheeksi, mutta lähes kokonaan teollisuuden käyttöön: Liimat, maalit ja varhaiset muovit. Kukaan ei juonut sitä.

Ensimmäiset urheilujauheet olivat kamalia .

1950-luku on käännekohta. Bob Hoffman, York Barbellin omistaja, julkaisi ensimmäisen proteiinipulveren nostureille vuonna 1951 soijapohjaisena. Mausta oli niin huono, että siitä tuli vitsi lehdissä. Tuolloin Irvin Johnson, myöhemmin Rheo H. Blair teki munia ja maitoa sisältäviä sekoituksia, jotka olivat huomattavasti parempia ja useita kertoja kalliimpia.

1960- ja 1970-luvuilla standardi oli niin kutsuttu maito- ja munaproteiini. Käytännöllinen ongelma: Ne olivat tuskin liukenevia, ne asettuivat lasin pohjaan, ne maistuivat katkaroilta ja ne oli usein leikattu maitojauheella ja sokerilla. 30 grammaa jauheita antaisi 12-18 grammaa proteiinia 24:n sijaan.

Jätevedenkäsittelyä koskevat säännöt rakensivat teollisuuden.

Päättävä työntö tuli viemäristä, ei kuntosalilta. Ryssyruoka on erittäin suuressa biokemiallisessa hapenkulutuksessa, noin 30 000-50 000 mg litraa kohti, mikä on noin sata kertaa tavallista kunnan jätevettä suurempi. Se kaatoi vesiin happea.

1970-luvulla jäteveden sääntely Yhdysvalloissa ja Länsi-Euroopassa sulki tämän vaihtoehdon. Maitoteollisuuden oli yhtäkkiä miljoonia tonnia nestettä, joita se piti käsitellä omalla kustannuksellaan. Ensimmäinen ratkaisu oli kuivauttaa täysjuomajauheesta jauhe, jossa oli noin 11-12 prosenttia proteiinia, loput enimmäkseen laktoosia, ja myydä se eläinten ruokina hyvin vähäiseen hintaan.

Filterit muuttivat kaiken.

Tosi teknologia tuli 1970-luvun lopulla ja 1980-luvun aikana: muovisuodatus. Mikronin tuhannesosan suuruiset huokoset hidastavat suuria proteiinimolekuleja päästämällä vettä, laktoosia ja kivennäisaineita läpi. Numerossa:

• Keskittymä: Ultrafiltraatiolla saadaan jauhe, jossa on 34-80 prosenttia proteiinia; kaupallinen standardi on 80 prosenttia, jossa on 4-8 grammaa laktoosia 100 grammaa kohti.
• Eristys: Mikrofiltraatio tai ionikäsittely nostaa sen 90 prosenttiin ja yli, ja laktoosi laskee alle 1 grammaa 100 grammaa kohti.
• Hydrolysaatti: proteiinit leikataan entsyymeillä lyhyemmiksi peptideiksi, joten se imeytyy nopeammin, mutta se on katkera ja kallis.

Vasta silloin verensiirto lakkasi olemasta kustannusta ja siitä tuli omaan hintaan kuuluva tuote. 1990-luvulla hinta laski, maku ja liukoisuus tulivat siedettäviksi ja jauhe siirtyi pois kilpailijoiden pienen piirin ulkopuolelta yleiseen käyttöön.

Mitä sillä on merkitystä koulutuksellesi?

- Se on tarkoituksella epähyvältä . Tämä on yksi niistä syistä, joita on esitetty.

• 30 gramman ruokamerkki 80 prosentin rasvakonsentraattia sisältää noin 24 grammaa proteiinia, 1-2 grammaa rasvaa ja noin 115 kilocaloria.
• Samat proteiinit saadaan 100 grammasta kananarvasta, neljästä suuresta munasta tai 700 millilitraa maitoa.
• Jos nostaa, pyritään saamaan 1,6-2,2 grammaa proteiinia kilogrammaa kohti. 80 kilogramman paino on 130-175 grammaa.
• Jaa se 3-5 ateriaksi 30-45 gramman proteiinin määrästä. Joka ateria vaatii noin 2,5-3 grammaa leusiinia, mikä on 25 grammaa herjaa.
• Anabolisia aineita ei ole 30 minuutin sisällä. Päivittäinen määrä on tärkeintä, ja jos ruoka saa sinut jo 150 grammaan, et tarvitse jauhetta.

Milloin lääkärin luo

Proteiinipulveri on ruokaa, eikä se ole vaarallista useimmille terveille ihmisille, mutta muutamia tilanteita ei ole improvisoitavaa.

• Jos sinulla on diagnosoitu munuaisten tai maksan sairaus, älä lisää proteiinin saantiasi ilman lääkärisi neuvoa, riippumatta siitä mistä se johtuu.
• Jos turvotus, kramppi tai ripuli esiintyy joka kerta ja kestää yli 2 viikkoa, tarkista laktoosi- intoleranssi vain vaihtamisen sijaan.
• Ihottuma, huulien tai kurkun turvotus ja hengitysvaikeudet annoksen jälkeen ovat hätätilanne, eivät sivuvaikutus.
• Raskaana, imettäessä ja alle 18- vuotiailla potilailla on neuvottava lääkkeen ottamisesta lääkärin tai ravitsemustieteen asiantuntijan kanssa.
• Jos sinulla on ollut munuaiskiviä tai jos käytät lääkkeitä krooniseen sairauteen, ota verikokeita ennen kuin kaksinkertaiset päivittäisen annostuksesi.

Lyhyt versio

• Herkkarinhoito on ollut juustojen valmistuksen jätteitä tuhansia vuosia: 10 litraa maitoa jättää noin 9 litraa herjaa, jossa on alle 1 grammaa proteiinia 100 millilitraa kohden.
• Proteiini-sana on peräisin vuodelta 1838, ja ensimmäiset painon nostajien jauheet ilmestyivät 1950-luvulla soijaa, munaa ja maitoa sisältävistä.
• Jäteveden sääntely 1970-luvulla loi teollisuuden, ei urheilun.
• Membranin suodatus 1980-luvulla tuotti 80 prosenttia konsentraattia ja 90 prosenttia isoliittia.
• Käytännössä: 1,6 - 2,2 grammaa kilogrammaa kohti 3 - 5 aterian aikana päivässä, ja jauhetta käytetään käteväksi keinoksi kattaa aukko.