چگونه پودر پروتئین بوجود آمد؟

پودر پروتئین به نظر می رسد چیزی است که برای باشگاه های ورزشی اختراع شده است، اما داستان آن با مایع ای آغاز می شود که پنیر سازان هزاران سال است که آن را می ریزند. آب پنير زباله بود: يه دردسر که از بين بردنش پول ميگيره. سفر از فاضلاب به وان در کمد شما حدود دو هزار سال طول کشید، و بیشتر این سفر هیچ ربطی به بلند کردن نداشت.

آبروچربي مشکل بود نه محصول

وقتی پنیر درست می کنید، حدود ۱۰ لیتر شیر به شما حدود ۱ کیلو پنیر و حدود ۹ لیتر پنیر آبرو می دهد. این آبروک در حدود ۹۳ درصد آب است، تنها در هر ۱۰۰ میلی لیتر، ۰.۶ تا ۰.۹ گرم پروتئین و در حدود ۴.۵ تا ۵ گرم لاکتوز دارد. به عبارت دیگر، حجم زیادی از مایع با مقدار کمی در آن، ارزان تر برای تخلیه از پردازش.

مردم هنوز هم ازش میخوردند. هیپوکراتس در حدود 400 قبل از میلاد در مورد آب پنیر به عنوان مایع درمانی نوشت و در قرن های 18 و 19 در آبپاشی های آلپ در سوئیس درمان های مناسب آب پنیر انجام شد: مهمانان هر روز صبح برای چند هفته به طور مداوم یک تا دو لیتر آب پنیر تازه می نوشیدند. هيچ ربطي به عضله نداشت برای هضم و وضعیت کلی بود و علم پروتئین هنوز وجود نداشت.

کلمه پروتئين از اوني که فکر ميکني جوان تره

این اصطلاح تنها در سال 1838 استفاده شد، زمانی که شیمی دان هلندی جیراردوس یوهانس مولدر تجزیه و تحلیل این مواد را منتشر کرد؛ نام پروتئین توسط شيميدان سويدي يونس يعقوب برزيليوس به او پيشنهاد شده است، از يک کلمه يوناني به معني درجه ي اول. در پایان قرن نوزدهم کازئین، پروتئین اصلی شیر، در حال حاضر به پودر جدا شده بود، اما تقریبا به طور کامل برای صنعت: چسب، رنگ و پلاستیک های اولیه. هيچکس نميخوادش بخوره.

اولین پودر های ورزشی خیلی بد بودن

دهه ي پنجاه نقطه ي تحول است. باب هافمن صاحب شرکت "یورک باربل" یکی از اولین پودرهای پروتئین را برای افراد بلند پا در سال 1951، بر اساس سویا عرضه کرد. طعمش به اندازه کافی بد بود که در مجله های آن روز به یک جوک تبدیل شد. در حدود همان زمان ایروین جانسون، که بعدا به عنوان ریو اچ شناخته شد. بلير، مخلوط هاي تخم مرغ و شير ساخت که به طور قابل ملاحظه اي بهتر و چند برابر گران تر بودند.

در طول دهه های 1960 و 1970 استاندارد به اصطلاح پروتئین شیر و تخم مرغ بود. مشکل عملي اون پودرها: آنها به سختی حل می شدند، در پایین شیشه قرار می گرفتند، طعم تلخ داشتند، و اغلب با پودر شیر و شکر برش داده می شدند، بنابراین 30 گرم پودر به طور واقع گرامی به شما 12 تا 18 گرم پروتئین می داد به جای 24.

قوانین آب فاضلاب صنعت را ساخته است

فشار قطعي از فاضلاب بود نه از سالن ورزش پنیر دارای تقاضای اکسیژن بیوشیمی بسیار بالا است، در حدود ۳۰ تا ۵۰ هزار میلی گرم در هر لیتر، تقریباً صد برابر آب فاضلاب شهری معمولی. در رودخانه ها ریخته می شد و اکسیژن را از آنها می گرفت.

در دهه 1970، مقررات فاضلاب در ایالات متحده و اروپای غربی این گزینه را متوقف کرد. کارخانه های لبنی ناگهان میلیون ها تن مایع را به هزینه خودشان داشتند. اولین راه حل خشک کردن آبروخوری کامل به پودری با حدود ۱۱ تا ۱۲ درصد پروتئین، بقیه بیشتر لاکتوز بود، که به عنوان غذای حیوانات به قیمت بسیار کم فروخته می شد.

فیلترها که همه چیز رو تغییر دادن

تکنولوژی واقعی در اواخر دهه 1970 و تا دهه 1980 به دنیا آمد: فیلترال غشا. غشا با منافذ در حدود یک هزارم میکروانی مولکول های پروتئین بزرگ را نگه می دارد در حالی که اجازه می دهد آب، لاکتوز و مواد معدنی عبور کنند. به صورت اعداد:

• غلظت: ultrafiltration یک پودر با 34 تا 80 درصد پروتئین را تولید می کند؛ استاندارد تجاری 80 درصد است، با 4 تا 8 گرم لاکتوز در هر 100 گرم.
• جدا کننده: مایکروفیلتراسیون یا تبادل یون به 90 درصد و بالاتر می رسد، و لاکتوز به زیر 1 گرم در هر 100 گرم می رسد.
• هیدرولیزات: پروتئین ها توسط آنزیم ها به پپتید های کوتاه تر تقسیم می شوند، بنابراین سریع تر جذب می شوند، اما تلخ و گران است.

فقط در آن لحظه است که آبروخوری از هزینه بودن دست کشید و تبدیل به یک کالا با قیمت خودش شد. در دهه 1990 قیمت کاهش یافت، طعم و محلولیت قابل تحمل شد و پودر از دایره کوچک رقبا به استفاده عمومی منتقل شد.

چه چيزي براي آموزش شما مهمه؟

نکته ي مهم اينه که عمداً غير جذابه: پودر مواد غذایی متمرکز است که وجود دارد زیرا پردازش زباله به نظر می رسد سودآورتر از تخلیه آن است.

• یک قاشق 30 گرم از غلظت 80 درصد حدود 24 گرم پروتئین، 1 تا 2 گرم چربی و حدود 115 کیلوکالری را می دهد.
• شما همان پروتئین را از ۱۰۰ گرم سینه مرغ، ۴ تخم مرغ بزرگ، یا ۷۰۰ میلی لیتر شیر دریافت می کنید.
• اگر شما بلند کردن، هدف 1.6 به 2.2 گرم پروتئین در هر کیلوگرم وزن بدن در روز. در 80 کيلوگرم که 130 تا 175 گرم است.
• آن را به 3 تا 5 وعده غذایی از 30 تا 45 گرم پروتئین تقسیم کنید. هر وعده غذایی نیاز به حدود 2.5 تا 3 گرم لوسین دارد، که 25 گرم آب پنیر فراهم می کند.
• 30 دقیقه پنجره آنابولیک وجود نداره. کل روزانه چیزیه که مهمه و اگه غذا به 150 گرم برسونه، به پودر احتیاجی نداری.

چه زمانی باید به پزشک مراجعه کنید؟

پودر پروتئین یک غذاست و برای اکثر افراد سالم خطرناک نیست، اما چند موقعیت برای تکان دادن نیست.

• اگر بیماری کلیوی یا کبد دارید، بدون صحبت با پزشک، مصرف پروتئین خود را افزایش ندهید، هر چه که علت آن باشد.
• اگر نفخ، گرفتگی یا اسهال هر بار رخ می دهد و بیش از 2 هفته طول می کشد، به جای تغییر طعم، عدم تحمل لاکتوز را بررسی کنید.
• جوش، تورم لب یا گلوی و دشواری تنفس پس از یک دوز یک اورژانس است، نه یک عوارض جانبی.
• در دوران بارداری، هنگام شیردهی و برای هرکسی که کمتر از 18 سال سن دارد، با پزشک یا متخصص تغذیه برنامه ریزی کنید.
• اگر سنگ کلیه داشته اید یا برای یک بیماری مزمن دارویی مصرف می کنید، قبل از دو برابر کردن مصرف روزانه، آزمایش خون اولیه انجام دهید.

نسخه کوتاهش

• پنیر از هزاران سال قبل به عنوان ضایعات پنیر استفاده می شد: 10 لیتر شیر حدود 9 لیتر آب پنیر با کمتر از 1 گرم پروتئین در هر 100 میلی لیتر باقی می گذارد.
• کلمه پروتئین فقط به سال 1838 برمی گردد و اولین پودرها برای بلند کردن وزن در دهه 1950 ظاهر شدند، بر اساس سویا، تخم مرغ و شیر.
• مقررات آب فاضلاب در دهه 1970 صنعت را خلق کرد، نه ورزش.
• فیلترال غشا در دهه 1980 80 درصد غلظت و 90 درصد بیش از آن جداسازی تولید کرد.
• در عمل: ۱.۶ تا ۲.۲ گرم در هر کیلوگرم در روز در طول ۳ تا ۵ وعده غذایی، با پودر به عنوان یک راه آسان برای بستن شکاف.