Kuidas valgupulber tekkis?

Valgupulber näeb välja nagu midagi, mis leiutati spordisaalide jaoks, kuid selle lugu algab vedelikuga, mida juustuteadlased tuhandeid aastaid välja valasid. - Õllekott oli raiskamine. Häiriv asi, mille kustutamiseks on vaja raha. Reisimine kanalisatsioonist vannikusse võttis umbes 2000 aastat ja enamik sellest reisist ei olnud seotud tõstmisega.

Õllekindel oli probleem, mitte toode.

Kui teete juustu, siis umbes 10 liitrit piima annab umbes 1 kilogrammi juustu ja umbes 9 liitrit vääri. See vorstik on umbes 93 protsenti vett, sisaldab ainult 0,6 kuni 0,9 grammi proteiini 100 milliliitris ja umbes 4,5 kuni 5 grammi laktoosi. Teisisõnu, tohutu kogus vedelikku, millel on väga vähe, odavam ära visata kui töödeldud.

Inimesed joovad seda ikka veel. Hippokrates kirjutas vorsti kohta kui raviks vedeliku kohta umbes 400 eKr. 18. ja 19. sajandil kasutati Šveitsis Alpide spaades vorsti õiget ravi: külalised joovad iga hommik 1-2 liitrit värsket vääri mitu nädalat järjest. See ei ole lihastega seotud. See oli seedimise ja üldise seisundi jaoks ja proteiiniteadust ei olnud veel olemas.

Sõna "proteiin" on noorem, kui sa arvad.

Termin sai kasutusele alles 1838. aastal, kui Hollandi keemik Gerardus Johannes Mulder avaldas oma analüüsi nende ainete kohta. valk Rootsi keemik Jöns Jacob Berzelius tegi talle ettepaneku. See on kreeka sõna, mis tähendab "esimese astme". 19. sajandi lõpus eraldati peamist piimavalku kaseiini pulbriks, kuid peaaegu täielikult tööstusele: liimid, värvid ja varased plastmassid. Keegi ei joonud seda.

Esimesed spordipulbrid olid kohutavad.

1950ndad on pöördepunkt. Bob Hoffman, York Barbell'i omanik, tegi 1951. aastal sojapõhised valgupulbrid, mis olid mõeldud tõstjatele. Maitse oli nii halb, et see sai tolleaegsetes ajakirjades jooksvaks naljaks. Umbes samal ajal Irvin Johnson, hiljem tuntud kui Rheo H. Blair tegi munade ja piimaga segud, mis olid oluliselt paremad ja mitu korda kallimad.

1960. ja 1970. aastatel oli standardiks nn piima- ja munavalk. Praegune probleem nende pulberitega: Nad vaevu lahustuvad, nad jäävad klaasi põhja, nad maitsevad kibedalt ja neid lõigatakse sageli piimapulbrit ja suhkrut, nii et 30 grammi pulbrit annab realistlikult 12 kuni 18 grammi valku, mitte 24.

Reovee eeskirjad ehitasid tööstuse

Otsustav sund tuli kanalisatsioonist, mitte sporditulest. Rasiimel on äärmiselt suur biokeemiline hapnikuküsimus, umbes 30 000 kuni 50 000 milligrammi liitri kohta, mis on umbes sada korda suurem kui tavalises kommunaalses reovees. Jõgedesse valatud hapnikust.

1970. aastatel olid USA ja Lääne-Euroopa reoveeeskirjad selle võimaluse ära lükanud. Piimatootjad pidid äkki ise maksma miljonite tonnite vedelikuga. Esimene lahendus oli tervikterakate kuivatamine pulbriks, milles oli umbes 11-12 protsenti valku, ülejäänud enamasti laktoosi, mida müüdi väga väikese hinnaga loomatoiduks.

Filtrid, mis kõik muutsid.

Tõeline tehnoloogia saabus 1970. aastate lõpus ja 1980. aastate jooksul: membraanfiltratsioon. Membrannid, mille poorid on umbes tuhandiku mikroni ulatuses, hoiavad suured valgumolekulid kinni ning lasevad läbi minna vett, laktoosi ja mineraale. Arvudes:

• Kontsentreerumine: Ultrafiltratsioonist saadakse pulber, mis sisaldab 34 kuni 80 protsenti valku; kaubanduslik standard on 80 protsenti, mille 100 grammi kohta on 4 kuni 8 grammi laktoosi.
• Isolat: ristvoolu mikrofiltratsioon või ioonide vahetus tõstab selle 90 protsendini ja üle selle, laktoosi langedes alla 1 grammi 100 grammi kohta.
• hüdrolüüsaat: proteiinid on ensüümide poolt ette lõigatud lühematesse peptiidididesse, nii et see imendub kiiremini, kuid see on kibe ja kallis.

Alles siis ei olnud vorstigi hind enam kulu ja sellest sai oma hind. 1990. aastatel langes hind, maitse ja lahustuvus muutusid talutavaks ning pulber läks välja väikestest konkurentide ringkonnast üldkasutusele.

Mis sellest sinu treeninguks on?

See on tahtlikult mitte glamuurne: pulber on kontsentreeritud toit, mis on olemas, sest jäätmete töötlemine osutus kasumlikumaks kui nende heidmine.

• 30 grammi suurune 80 protsendi kontsentraadi lusik annab umbes 24 grammi valku, 1-2 grammi rasva ja umbes 115 kilokaloriat.
• Sama valku saad 100 grammi kanarinna, 4 suurt muna või 700 milliliitrit piima.
• Kui tõstate, siis püüdke päevas 1,6 kuni 2,2 grammi valku kilogrammi kohta. 80 kilogrammi juures on see 130 kuni 175 grammi.
• Jagada see 3-5 söögiprotsentide kaupa 30-45 grammi valku. Iga söögi ajal on vaja umbes 2,5 kuni 3 grammi leutsiini, mida annab 25 grammi seemnevöö.
• Anaboolseteks 30 minutideks ei ole aega. Tähtis on päevane kogus ja kui toit on juba 150 grammi, siis pole pulbrit vaja.

Millal arsti juurde minna

Valgupulber on toit ja enamiku tervislike inimeste jaoks pole see ohtlik, kuid mõned olukorrad ei ole improviseerimiseks.

• Kui teil on diagnoositud neeru- või maksakahjustus, ärge suurendage oma valgu tarbimist ilma arstiga rääkimata, olenemata selle allikast.
• Kui paisted, krampid või kõhulahtisus esineb iga kord ja kestavad kauem kui 2 nädalat, kontrollige laktoosi talumatust, mitte lihtsalt muutke maitseid.
• Pärast manustamist on lööve, huulte või kurgu paistmine ja hingamisraskus hädaolukord, mitte kõrvaltoime.
• Raseduse ajal, rinnaga toitmise ajal ja alla 18- aastaste puhul tuleb ravimi võtmist arutada arsti või dieetikuga.
• Kui teil on olnud neeru kivi või kui te võtate kroonilise haiguse ravimeid, tehke enne päevasest annusest kahekordistamist vereanalüüs.

Lühike versioon

• Õllekott oli juustude valmistamise jäätmed tuhandeid aastaid: 10 liitrit piima järel on umbes 9 liitrit vesivesi, mille proteiinide sisaldus on alla 1 grammi 100 milliliitri kohta.
• Sõna "valk" pärineb aastast 1838, ja esimesed tõstjate pulbrid ilmusid 1950. aastatel soja, muna ja piima põhjal.
• 1970ndatel asutati reovee reguleerimine, see lõi tööstuse, mitte spordi.
• 1980ndatel oli membraanfiltratsioon 80 protsenti kontsentraati ja 90 protsenti isoleati.
• Praktikas: 1,6 kuni 2,2 grammi kilogrammi kohta päevas 3 kuni 5 söögi ajal, pulbri abil on mugav vahe katta.