Früchte und Gemüse: Welche Nahrung überlebt tatsächlich?

Ein Beutel Erbsen hält drei Monate im Gefrierschrank. Frische Erbsen im Kühlschrank geben dir etwa vier Tage. Die Frage, die sich die Leute stellen, ist, ob die gefrorene Version irgendwie schwächer ist. In den meisten Fällen ist es nicht so, und die Lücke ist viel zu klein, um etwas an der Ernährung zu ändern.

Gemüse zum Einfrieren wird in der Regel am selben Tag geerntet und verarbeitet. Bevor sie reingehen, werden sie geblanzt - kurz kochen oder dampfen - um die Enzyme auszuschalten, die Farbe, Geschmack und Textur zerstören. Dieser Schritt kostet etwas Vitamin C und einige B-Vitamine, ungefähr zehn bis dreißig Prozent, je nach Gemüse. Danach, bei minus 18, kriechen Verluste.

Der Vergleich , den niemand macht: Frisches Gemüse, das zum Laden gebracht, auf dem Regal gesetzt und dann drei Tage in Ihrem Kühlschrank gelagert wurde, verliert eine ähnliche Menge an denselben Vitaminen. Forschung stellt in der Regel frisches und gefrorenes zusammen, und wenn das frische Zeug herumhängt, kommt das gefrorene oft vor.

Was verloren ist und was nicht.

Das ist der nützliche Teil, denn nicht alles verhält sich gleich.

• Im Wesentlichen unverändert: Kalorien, Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralien (Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium).
• - Es hält sich gut. Vitamin A und Carotinoide, Vitamin K, Vitamin E.
• Teilweise verloren: Vitamin C und Folsäure. Beide sind empfindlich auf Hitze und Wasser reagieren, also gehen sie in die Blanchierung, nicht in den Gefrierschrank selbst.
• Ändert: - Die Textur. Eiskristalle durchbohren die Zellwände, also ist das aufgetaute Gemüse weicher und das aufgetaute Obst schlaff. Das ist ein Kochproblem, kein Ernährungsproblem.

Früchte sind meist nicht geblancht, also sind bei Beeren die Verluste noch kleiner.

Die Zahlen für einen realistischen Anteil

Eine vernünftige Portion Gemüse neben der Mahlzeit beträgt etwa 150 g; Obst 100 bis 150 g. Diese sind abgerundete Durchschnittswerte, die sich mit der Vielfalt und dem Kochen verschieben. Öl, Butter oder eine Sauce drücken sie nach oben.

• Erbsen, 150 g: 120 kcal, 8 g Protein, 7 g Ballaststoffe.
• Brokkoli, 150 g: etwa 50 kcal, 4 g Protein, 4 g Ballaststoffe.
• Spinat, 150 g: etwa 45 kcal, 5 g Protein, 4 g Ballaststoffe.
• Gemüse (Erbsen, Karotten, Süßmais), 150 g: etwa 100 kcal, 4 g Protein, 5 g Ballaststoffe.
• Süßmaiskorn, 150 g: etwa 130 kcal, 5 g Protein, 3 g Ballaststoffe.
• Gemischte Beeren, 150 g: etwa 70 kcal, 1 g Protein, 6 g Ballaststoffe.
• Mango, 150 g: 90 kcal, 2 g Ballaststoffe.
• 100 g Banane in Scheiben: etwa 90 kcal, 3 g Ballaststoffe.

Die Lektion: Gefrorenes Gemüse ist eine billige Möglichkeit, um Masse und Ballaststoffe zu erhalten, für sehr wenige Kalorien, aber es ist keine Proteinquelle. Erbsen sind nur eine relative Ausnahme 8 g in einer großen Portion ist eine Ergänzung, keine Mahlzeit.

Ich arbeite es bis zum Tag .

Die einfachste Regel lautet: Eine Handvoll gefrorenes Gemüse in eine Mahlzeit, die du sowieso zubereitet hast. Brokkoli in die Pfanne für die letzten fünf Minuten, Erbsen in den Reis, Spinat direkt in die Sauce. Nicht erst auftauen das Wasser, das rauskommt, landet im Teller, und so auch die Vitamine darin.

Obst ist wieder leichter: 100 bis 150 g Beeren in Joghurt, Brei oder Shake. Gefrorenes Obst schlägt frisch in einem Shake, weil es Ihnen Dicke ohne Eis gibt, und wie viel Protein Sie am Ende haben, hängt von mit was du es mischst- Ich weiß . Wenn morgens der Engpass ist, ist der gleiche Trick in diesen Fünfminütige Frühstückspausen mit 30 g Protein- Ich weiß .

Wenn Sie die Aufnahme verfolgen, melden Sie gefrorenes Gemüse mit den gleichen Zahlen wie frisches. Ein paar Prozent des C-Vitamins verändern weder Kalorien noch Makros. Was Sie noch hinzufügen , verdient Aufmerksamkeit: Ein Esslöffel Öl in der Pfanne hat etwa 90 kcal.

Wer es passt und wer nicht.

Es passt, wenn man zwei oder drei Mal pro Woche kocht und selten auf den Markt geht, wenn frisches Gemüse im Kühlschrank verfault, wenn man Kalorien reduziert und billige Mengen braucht oder wenn man für einen kocht und Reste hasst. Für wie viel Sie wirklich auf dem Teller wollen, sehen Sie das Stück auf Gemüse und Fasern- Ich weiß .

Es passt dir weniger, wenn es um Textur geht. Gefrorene Gurke, Salat und Salat Tomaten sind sinnlos Wasser zerstört sie. Froren Kartoffelprodukte sind in der Regel in Öl vorgekocht, also zählen sie nicht als Rohstoff.

Wenn du auf dein Salz achtest, lies das Etikett auf fertigen Mischungen mit Soße, auf gebrauten Gemüse und auf allem, was "in Butter" verkauft wird. Dort kommen Salz und Fett an, manchmal hundert zusätzliche Kalorien pro Portion.

Einfache Kombinationen

• 150 g Erbsen + 150 g Huhn + ein Esslöffel Olivenöl: Ungefähr 40 g Protein, 7 g Ballaststoffe, etwa 380 kcal.
• 200 g griechischer Joghurt + 150 g gefrorene Beeren: Die meisten der genannten Arten von Lebensmitteln sind in der Regel nicht zu essen.
• 100 g gefrorener Spinat in drei Eier gerührt: 22 g Protein und eine heiße Mahlzeit in sieben Minuten.
• Der gefrorene Brokkoli geht direkt in ein Backnoten mit Hühnchen, ohne Vorkochen.

Häufige Missverständnisse

"Ein gefrorenes Essen ist ein totes Essen". Da ist nichts Ernährungsbewusstes dahinter. Gefrierkonserven ohne Salz, Zucker oder Konservierungsstoffe.

"Ein gefrorenes Obst hat Zucker zugesetzt". Einfach gefrorene Früchte enthalten nur Früchte und nichts anderes, und das steht auf der Zutatenliste. Zucker und Sirup leben in Kompotten und Nachtischzubereitungen.

"Das Auftauen zerstört die Vitamine". Der eigentliche Schaden kommt von einem langen Einweichen in Wasser und vom Wiederauffrieren von etwas, das bereits aufgetaut ist. Das gefrorene Getränk wird kurz in möglichst wenig Wasser gekocht oder gedämpft.

"Es hält für immer, also ist es egal". Das tut es. Qualität und Geschmack verlieren nach acht bis zwölf Monaten und eine Tasche, die irgendwann aufgetaut ist, verrät sich mit einer Eiskruste und Klumpen.

Wann Sie einen Arzt aufsuchen sollten

Wenn Sie regelmäßig starke Krämpfe, Blähungen oder Durchfall haben, wenn Sie reich an Ballaststoffen essen, geht es nicht um den Gefrierschrank und es lohnt sich, sich zu untersuchen. Das gleiche gilt, wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen und aufgrund ihres Vitamin K-Gehalts die Anzahl der grünen Blätter stark erhöhen möchten.

Kurz gesagt:

• Kalorien, Proteine, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralien werden vom Einfrieren im Wesentlichen nicht beeinflusst.
• Vitamin C und Folsäure verlieren einen Anteil, meist während der Blanchierung aber frisches Gemüse verliert nach ein paar Tagen im Kühlschrank eine ähnliche Menge.
• 150 g gefrorenes Gemüse liefert 451130 kcal und 37 g Ballaststoffe; 150 g Beeren liefert etwa 70 kcal und 6 g Ballaststoffe.
• Kochen Sie kurz aus dem Gefriergewebe mit wenig Wasser. Nicht im Voraus auftauen.
• Sauced Mischungen und gebräunte Gemüse sind ein anderes Produkt dort verstecken sich Salz und Kalorien.