Hvordan proteinpulver blev til

Proteinpulver ligner noget der er opfundet til træningscentre, men historien begynder med en væske som osteproducenter har hældt væk i tusinder af år. Hvetehved var spild: En besværlighed, der koster penge at slippe af med. Rejsen fra afløbet til badekarret tog omkring 2000 år, og det meste af rejsen havde intet med at løfte at gøre.

Hvetesyre var et problem, ikke et produkt.

Når man laver ost, giver ca. 10 liter mælk ca. 1 kg ost og ca. 9 liter valle. Hvetesyren er omkring 93 procent vand, indeholder kun 0,6 til 0,9 gram protein pr. 100 milliliter og omkring 4,5 til 5 gram laktose. Med andre ord, et stort væskevolumen med meget lidt i det, billigere at dumpe end at behandle.

Folk drak det stadig. Hippokrates skrev om valle som en helbredende væske omkring 400 f.Kr., og i det 18. og 19. århundrede alpine kursteder i Schweiz kørte ordentlig valle kurer: gæsterne drak en til to liter frisk valle hver morgen i flere uger i træk. Det havde intet med muskler at gøre. Det var til fordøjelse og til den generelle tilstand, og proteinvidenskab eksisterede endnu ikke.

Ordet protein er yngre end du tror.

Begrebet kom først i brug i 1838, da den hollandske kemiker Gerardus Johannes Mulder offentliggjorde sin analyse af disse stoffer. protein blev foreslået ham af den svenske kemiker Jöns Jacob Berzelius, fra et græsk ord der betyder første rang. Ved slutningen af det 19. århundrede blev kasein, det vigtigste mælkeprotein, allerede adskilt til pulver, men næsten udelukkende til industrien: lim, maling og tidlig plast. Ingen drak den.

De første sportspulver var forfærdelige.

1950'erne er vendepunktet. Bob Hoffman, ejer af York Barbell, lancerede et af de første proteinpulver rettet mod løftere i 1951, baseret på soya. Smagen var så dårlig at det blev en løbende vittighed i tidsskriftene på den tid. Omkring samme tid Irvin Johnson, senere kendt som Rheo H. Blair lavede mælke-og æg-baserede blandinger, der var betydeligt bedre og flere gange dyrere.

I 1960'erne og 1970'erne var standarden det såkaldte mælke-og-æg-protein. Det praktiske problem med pulveret: De opløstes næsten ikke, de sad ned på bunden af glasset, de smagte bitre, og de blev ofte skåret med mælkepulver og sukker, så 30 gram pulver gav realistisk set 12 til 18 gram protein i stedet for 24.

Reglerne om spildevand har skabt industrien.

Det afgørende skub kom fra kloakken, ikke gymnastiksalen. Hvetehved har et ekstremt højt biokemisk iltbehov på omkring 30.000 til 50.000 milligram pr. liter, hvilket er omkring hundrede gange så meget som almindeligt kommunalt spildevand. Det blev hældt i floderne og tog ilt fra dem.

I 1970'erne lukkede spildevandsforordningerne i USA og Vesteuropa denne mulighed. Mælkevirksomhederne havde pludselig millioner af tons væske at håndtere på egen regning. Den første løsning var at tørre hele valle til pulver med omkring 11 til 12 procent protein, resten hovedsageligt laktose, solgt som foder til dyr for meget små penge.

Filtrerne, der ændrede alt.

Den virkelige teknologi kom i slutningen af 1970'erne og gennem 1980'erne: membranfiltrering. Membraner med porer på omkring en tusindedel af en mikron holder de store proteinmolekyler tilbage mens vand, laktose og mineraler slipper igennem. I tal:

• Koncentreret: Ved ultrafiltrering fremstilles der et pulver med 34 til 80 procent protein; den kommercielle standard er 80 procent, med 4 til 8 gram laktose pr. 100 gram.
• Isolat: Krydsflow mikrofiltrering eller ionudveksling skubber det til 90 procent og over, med laktose falder under 1 gram pr. 100 gram.
• Hydrolysat: Proteiner er skåret af enzymer i kortere peptider, så det absorberes hurtigere, men det er bittert og dyrt.

Først da holdt valle op med at være en omkostning og blev en vare med sin egen pris. I 1990'erne faldt prisen, smagen og opløseligheden blev tålelige, og pulveret gik ud af den lille cirkel af konkurrenter til almindelig brug.

Hvad betyder det for din træning?

Det er bevidst uklart: Det er ikke kun den ene, der er blevet behandlet, men også den anden.

• En 30 gram skovl med 80 procent koncentrat giver omkring 24 gram protein, 1 til 2 gram fedt og omkring 115 kilocalorier.
• Det samme protein får man af 100 gram kyllingebryst, 4 store æg eller 700 ml mælk.
• Hvis du løfter, skal du målrette dig efter 1,6 til 2,2 gram protein pr. kg kropsvægt om dagen. Ved 80 kg er det 130 til 175 gram.
• Del det op i 3 til 5 måltider med 30 til 45 gram protein. Hver måltid kræver ca. 2,5 til 3 gram leucin, hvilket er hvad 25 gram valle giver.
• Der er ikke et 30 minutters anabolsk vindue. Det er det daglige antal der tæller, og hvis maden allerede giver dig 150 gram, har du ikke brug for pulveret.

Hvornår skal man gå til læge

Proteinpulver er mad og er ikke risikabelt for de fleste raske mennesker, men der er nogle få situationer, hvor man ikke kan improvisere.

• Hvis du har fået diagnosen nyre - eller leversygdom, skal du ikke forhøje dit proteinindtag uden at tale med din læge, uanset årsagen.
• Hvis der hver gang opstår oppustethed, kramper eller diarré og varer i mere end 2 uger, skal du få kontrolleret din laktoseintolerance i stedet for blot at skifte smag.
• Udslæt, hævelse af læber eller hals og vejrtrækningsbesvær efter en dosis er en nødsituation, ikke en bivirkning.
• Under graviditet, amning og for personer under 18 år skal du rådføre dig med en læge eller diætist om indtag.
• Hvis du har haft nyrestein eller tager medicin mod en kronisk sygdom, skal du få taget blodprøver før du fordobler dit daglige indtag.

Den korte udgave

• Hvetehved var affald fra ostefremstilling i tusindvis af år. 10 liter mælk giver ca. 9 liter valle med under 1 gram protein pr. 100 ml.
• Ordet protein stammer kun fra 1838, og de første pulver til løfterne dukkede op i 1950'erne, baseret på soya, æg og mælk.
• Reguleringen af spildevand i 1970'erne skabte industrien, ikke sporten.
• Med membranfiltrering i 1980'erne blev 80 procent koncentrat og 90 procent plus isolate produceret.
• I praksis: 1,6 til 2,2 gram pr. kg pr. dag ved 3 til 5 måltider, med pulver som en bekvem måde at lukke hullet på.