কিভাবে প্রোটিন পাউডার তৈরি হয়েছিল

প্রোটিন পাউডার দেখতে জিমসের জন্য আবিষ্কৃত কিছু মনে হয়, কিন্তু এর গল্প শুরু হয় একটি তরল দিয়ে যা পনির প্রস্তুতকারীরা হাজার হাজার বছর ধরে ফেলে দেয়। Whey was waste: Whey was waste: Whey was waste: Whey was waste: Whey was waste: Whey was waste: একটা ব্যাথা যার থেকে মুক্তি পেতে অনেক টাকা খরচ হয়। আপনার শোভার মধ্যে থাকা বাথ থেকে ট্যাবে যাওয়ার যাত্রা প্রায় দুই হাজার বছর লেগেছিল, এবং সেই যাত্রার বেশিরভাগ অংশই উত্তোলনের সাথে কিছুই করার ছিল না।

Whey ছিল সমস্যা, পণ্য নয়

আপনি যখন পনির তৈরি করেন, তখন প্রায় ১০ লিটার দুধে আপনি প্রায় ১ কেজি পনির এবং প্রায় ৯ লিটার whey পাবেন। এই Whey তে প্রায় ৯৩ শতাংশ পানি থাকে, প্রতি ১০০ মিলিলিটারে মাত্র ০.৬ থেকে ০.৯ গ্রাম প্রোটিন থাকে এবং প্রায় ৪.৫ থেকে ৫ গ্রাম ল্যাকটোজ থাকে। অন্য কথায়, বিশাল পরিমাণে তরল যা খুব কম পরিমাণে থাকে, প্রক্রিয়াজাত করার চেয়ে ফেলে দেওয়া সস্তা।

মানুষ এখনো এটা পান করে। হিপোক্রেটস প্রায় ৪০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে হুইকে একটি নিরাময় তরল হিসেবে উল্লেখ করেছিলেন এবং ১৮ ও ১৯ শতকে সুইজারল্যান্ডের আল্পাইন স্পা'তে হুইকে সঠিকভাবে নিরাময় করা হয়: অতিথিরা প্রতিদিন সকালে এক থেকে দুই লিটার পর্যন্ত সতেজ হুই পান করত। এর সাথে পেশীর কোন সম্পর্ক নেই। এটি হজম ও সাধারণ অবস্থার জন্য ছিল, এবং প্রোটিন বিজ্ঞান তখনও ছিল না।

প্রোটিন শব্দটি আপনার ভাবার চেয়েও কম বয়সী

এই শব্দটি ১৮৩৮ সালে ব্যবহার করা হয়, যখন ডাচ রসায়নবিদ জেরার্ডাস জোহানেস মুল্ডার এই পদার্থগুলির বিশ্লেষণ প্রকাশ করেছিলেন; নামটি প্রোটিন সুইডিশ রসায়নবিদ জোনস জ্যাকব বারজেলিয়াস এর কাছে এই শব্দটি প্রস্তাব করেছিলেন। ১৯শ শতাব্দীর শেষের দিকে দুধের প্রধান প্রোটিন কেসিনকে ইতিমধ্যে গুঁড়োতে আলাদা করা হয়েছিল, কিন্তু প্রায় সম্পূর্ণরূপে শিল্পের জন্যঃ আঠালো, পেইন্ট এবং প্রাথমিক প্লাস্টিক। কেউ এটা পান করছিল না।

প্রথম স্পোর্টস পাউডারগুলো ছিল ভয়ঙ্কর।

১৯৫০-এর দশকটি ছিল সেই পালাবার সময়। ইয়র্ক বারবেল এর মালিক বব হফম্যান ১৯৫১ সালে সোয়া থেকে তৈরি প্রথম প্রোটিন পাউডার চালু করেন। এর স্বাদ এতটাই খারাপ ছিল যে, এটা সেই সময়ের পত্রিকাগুলোতে একটি চলমান কৌতুক হয়ে উঠেছিল। প্রায় একই সময়ে ইরভিন জনসন, পরে রিও এইচ. ব্লেয়ার, ডিম এবং দুধের মিশ্রণ তৈরি করেছিল যা অনেক ভালো ছিল এবং বেশ কয়েকগুণ বেশি ব্যয়বহুল ছিল।

১৯৬০ এবং ১৯৭০ এর দশকে আদর্শ ছিল তথাকথিত দুধ-বোঁড়ার প্রোটিন। এই পাউডারগুলোর সাথে বাস্তবিক সমস্যা হচ্ছে: তারা খুব কমই দ্রবীভূত হয়, তারা গ্লাসের নীচে বসতি স্থাপন করে, তাদের স্বাদ তিক্ত, এবং তারা প্রায়ই দুধের গুঁড়া এবং চিনি দিয়ে কাটা হয়, তাই ৩০ গ্রাম গুঁড়া বাস্তবিকভাবে আপনাকে ২৪ এর পরিবর্তে ১২ থেকে ১৮ গ্রাম প্রোটিন দেয়।

বর্জ্যপানি সংক্রান্ত নিয়ম শিল্পের জন্য তৈরি

সিদ্ধান্ত নেওয়ার শক্তি এসেছে নলা থেকে, জিম থেকে নয়। Whey এর অত্যন্ত উচ্চ জৈব রাসায়নিক অক্সিজেন চাহিদা রয়েছে, প্রতি লিটারে 30,000 থেকে 50,000 মিলিগ্রাম, যা সাধারণ পৌর বর্জ্যের চেয়ে প্রায় একশ গুণ বেশি। নদীতে ঢেলে দেওয়া হলে, এটি তাদের অক্সিজেন কেড়ে নেয়।

১৯৭০-এর দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং পশ্চিম ইউরোপের বর্জ্য জল সংক্রান্ত আইন এই বিকল্পকে বন্ধ করে দেয়। দুগ্ধ কারখানাগুলো হঠাৎ করেই তাদের নিজস্ব খরচে লক্ষ লক্ষ টন তরল নিয়ে কাজ করতে বাধ্য হয়। প্রথম সমাধানটি ছিল পুরো whey কে শুকিয়ে প্রায় ১১ থেকে ১২ শতাংশ প্রোটিনের সাথে একটি গুঁড়ো করা, বাকি বেশিরভাগ ল্যাকটোজ, খুব কম খরচে পশু খাদ্য হিসাবে বিক্রি করা।

যে ফিল্টারগুলো সবকিছু বদলে দিয়েছে

আসল প্রযুক্তি ১৯৭০-এর দশকের শেষের দিকে এবং ১৯৮০-এর দশকের মধ্য দিয়ে এসেছিল: ঝিল্লি ফিল্টারেশন। এক মাইক্রনের এক হাজার ভাগের অর্ডার এর পোরযুক্ত ঝিল্লিগুলি বড় বড় প্রোটিন অণুগুলিকে ধরে রাখে এবং পানি, ল্যাকটোজ এবং খনিজ পদার্থগুলিকে পাস করতে দেয়। সংখ্যা অনুযায়ী:

• ঘনত্বঃ আল্ট্রাফিল্ট্রেশন একটি গুঁড়া দেয় যা 34 থেকে 80 শতাংশ প্রোটিন ধারণ করে; বাণিজ্যিক মান 80 শতাংশ, প্রতি 100 গ্রামে 4 থেকে 8 গ্রাম ল্যাকটোজ।
• বিচ্ছিন্নতাঃ ক্রস-ফ্লো মাইক্রোফিল্ট্রেশন বা আইওন এক্সচেঞ্জ এটিকে ৯০ শতাংশ এবং তার উপরে নিয়ে যায়, ল্যাকটোজ ১০০ গ্রামে ১ গ্রামের নিচে নেমে আসে।
• হাইড্রোলাইস্যাটঃ প্রোটিনগুলি এনজাইম দ্বারা ছোট ছোট পেপটাইডগুলিতে কাটা হয়, তাই এটি দ্রুত শোষিত হয়, কিন্তু এটি তিক্ত এবং ব্যয়বহুল।

তখনই whey খরচ হওয়া বন্ধ করে দিয়েছিল এবং নিজস্ব দামের পণ্য হয়ে উঠেছিল। ১৯৯০-এর দশকে দাম কমে যায়, স্বাদ এবং দ্রবণীয়তা সহ্যযোগ্য হয়ে ওঠে এবং পাউডার প্রতিযোগীদের ছোট বৃত্ত থেকে সাধারণ ব্যবহারে চলে যায়।

তোমার প্রশিক্ষণের জন্য এর কোন গুরুত্ব আছে?

এই জিনিসটা ইচ্ছাকৃতভাবে অস্পষ্ট: পাউডার হল ঘনীভূত খাদ্য যা বিদ্যমান কারণ বর্জ্যের প্রক্রিয়াজাতকরণ এটি ফেলে দেওয়ার চেয়ে বেশি লাভজনক হয়ে উঠেছে।

• ৮০ শতাংশ ঘনত্বের ৩০ গ্রাম স্কুপ প্রায় ২৪ গ্রাম প্রোটিন, ১ থেকে ২ গ্রাম ফ্যাট এবং প্রায় ১১৫ কিলো ক্যালোরি দেয়।
• আপনি ১০০ গ্রাম মুরগির বুক, ৪ টি বড় ডিম অথবা ৭০০ মিলিলিটার দুধ থেকে একই প্রোটিন পাবেন।
• যদি আপনি ওজন বাড়ান, তাহলে প্রতিদিন শরীরের ওজন প্রতি কিলোগ্রাম প্রতি ১.৬ থেকে ২.২ গ্রাম প্রোটিন পান। ৮০ কেজি হলে তা ১৩০ থেকে ১৭৫ গ্রাম।
• ৩ থেকে ৫ বার ৩০ থেকে ৪৫ গ্রাম প্রোটিন খাওয়াতে হবে। প্রতিটি খাবারের জন্য ২.৫ থেকে ৩ গ্রাম লেউসিন প্রয়োজন, যা ২৫ গ্রাম whey দিয়ে পাওয়া যায়।
• ৩০ মিনিটের অ্যানাবোলিক উইন্ডো নেই। দৈনিক মোট পরিমাণই গুরুত্বপূর্ণ, এবং যদি খাবার আপনাকে ইতিমধ্যে ১৫০ গ্রামে নিয়ে যায়, তাহলে আপনার গুঁড়ো দরকার নেই।

কখন ডাক্তারের কাছে যেতে হবে

প্রোটিন পাউডার খাদ্য এবং বেশিরভাগ সুস্থ মানুষের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ নয়, কিন্তু কিছু পরিস্থিতিতে improvising এর জন্য নয়।

• যদি আপনার কিডনি বা লিভার রোগ নির্ণয় করা হয়, তাহলে আপনার চিকিৎসকের সাথে কথা না বলে আপনার প্রোটিন গ্রহণ বাড়াবেন না, কারণ যাই হোক না কেন।
• যদি ফুসকুড়ি, ক্যান্পিং বা ডায়রিয়া প্রতিবার ঘটে এবং ২ সপ্তাহের বেশি সময় ধরে থাকে, তবে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা পরীক্ষা করুন শুধু স্বাদ পরিবর্তন করার পরিবর্তে।
• একটি ডোজের পরে ফোলা, ঠোঁট বা গলা ফোলা এবং শ্বাসকষ্ট একটি জরুরী অবস্থা, একটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নয়।
• গর্ভাবস্থায়, বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় এবং ১৮ বছরের কম বয়সী কারো জন্য, ডাক্তার বা ডায়েটিশিয়ান এর সাথে ডায়েট করার পরিকল্পনা করুন।
• যদি আপনার কিডনিতে পাথর পড়ে থাকে অথবা আপনি দীর্ঘস্থায়ী রোগের জন্য ওষুধ খাচ্ছেন, তাহলে আপনার দৈনিক ডোজ দ্বিগুণ করার আগে আপনার রক্তের মূল পরীক্ষা করুন।

সংক্ষিপ্ত সংস্করণ

• Whey ছিল হাজার হাজার বছর ধরে পনির তৈরির বর্জ্য: ১০ লিটার দুধে প্রায় ৯ লিটার whey থাকে যার প্রতি ১০০ মিলিলিটারে ১ গ্রামেরও কম প্রোটিন থাকে।
• প্রোটিন শব্দটি ১৮৩৮ সাল থেকে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং প্রথম পাউডারগুলো ১৯৫০ এর দশকে দেখা গিয়েছিল। এটি সয়া, ডিম এবং দুধের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছিল।
• ১৯৭০-এর দশকে বর্জ্য জল নিয়ন্ত্রণ শিল্প তৈরি করেছিল, খেলাধুলা নয়।
• ১৯৮০-এর দশকে ঝিল্লি ফিল্টারিং ৮০ শতাংশ ঘনত্ব এবং ৯০ শতাংশ প্লাস বিচ্ছিন্নতা তৈরি করেছিল।
• বাস্তবেঃ ১.৬ থেকে ২.২ গ্রাম প্রতি কিলোগ্রাম প্রতিদিন ৩ থেকে ৫টি খাবার দিয়ে, গুঁড়া দিয়ে ফাঁক বন্ধ করার একটি সুবিধাজনক উপায়।