Jinsi unga wa protini ulivyotokezwa

Jinsi unga wa protini ulivyoondoka kutoka kwenye taka za kutengeneza jibini zilizotupwa kwenye mito hadi asilimia 90 ya kiambishi, na ni sehemu zipi za historia hiyo ambazo zina umuhimu katika mafunzo yako.

Protini poda inaonekana kama kitu kilichotengenezwa kwa ajili ya mazoezi, lakini hadithi yake huanza na kioevu ambacho watengenezaji wa jibini walitupa mbali kwa maelfu ya miaka. Whey ilikuwa taka: Tatizo ambalo ni ghali kuliondoa. Safari kutoka kwenye maji ya maji hadi kwenye beseni kwenye kabati lako ilichukua miaka elfu mbili, na safari hiyo haikuwa na uhusiano wowote na kuinua.

Whey ilikuwa tatizo, si bidhaa

Unapotengeneza jibini, lita 10 za maziwa zinatoa kilo 1 ya jibini na lita 9 za whey. Whey hiyo ina asilimia 93 ya maji, ina gramu 0.6 hadi 0.9 tu za protini kwa mililita 100, na gramu 4.5 hadi 5 za laktosi. Kwa maneno mengine, kiasi kikubwa cha kioevu na kidogo sana ndani yake, nafuu kurusha kuliko kusindika.

Watu bado waliinywa. Hippocrates aliandika kuhusu whey kama kioevu cha uponyaji karibu 400 BC, na katika karne ya 18 na 19 Alpine spas nchini Uswisi iliendesha matibabu sahihi ya whey: wageni wangekunywa lita moja hadi mbili za whey safi kila asubuhi kwa majuma kadhaa mfululizo. Hiyo haikuwa na uhusiano wowote na misuli. Ilikuwa kwa ajili ya kumeng'enya chakula na afya ya jumla, na sayansi ya protini haikuwapo bado.

Neno protini ni vijana kuliko unavyofikiria

Neno hili lilianza kutumiwa mwaka wa 1838, wakati kemia Mholanzi Gerardus Johannes Mulder kuchapisha uchambuzi wake wa vitu hivi; jina protini Ilipendekezwa kwake na kemia Swedish Jöns Jacob Berzelius, kutoka neno la Kigiriki maana ya daraja la kwanza. Kufikia mwisho wa karne ya 19, casein, protini kuu ya maziwa, tayari ilikuwa ikigawanywa kuwa unga, lakini karibu kabisa kwa viwanda: gundi, rangi na plastiki mapema. Hakuna mtu aliyekuwa akinywa.

Poda za kwanza za michezo zilikuwa mbaya sana.

Miaka ya 1950 ndiyo wakati wa mabadiliko. Bob Hoffman, mmiliki wa York Barbell, alianzisha mojawapo ya poda za kwanza za protini zilizolengwa kwa ajili ya wavutaji wa mizigo mwaka wa 1951, kwa msingi wa soya. Ladha hiyo ilikuwa mbaya sana hivi kwamba ikawa mzaha katika magazeti ya wakati huo. Karibu wakati huo Irvin Johnson, aliyejulikana baadaye kuwa Rheo H. Blair, alifanya yai na maziwa misombo misombo msingi ambayo yalikuwa bora sana, na mara kadhaa ghali zaidi.

Katika miaka ya 1960 na 1970 kiwango kilikuwa kinachoitwa protini ya maziwa na mayai. Tatizo la vitendo na poda hizo: kwa shida ziliyeyuka, zilikaa chini ya glasi, zilikuwa na ladha kali, na mara nyingi zilikuwa zimechongwa na maziwa ya unga na sukari, kwa hiyo gramu 30 za unga kwa kweli zilikupa gramu 12 hadi 18 za protini badala ya 24.

Sheria maji taka kujengwa sekta hiyo

Kusukuma kwa maana kulikuja kutoka kwenye maji machafu, si kutoka kwenye ukumbi wa mazoezi. Whey ina mahitaji ya juu sana ya oksijeni ya biokemia, kwa utaratibu wa miligramu 30,000 hadi 50,000 kwa lita, karibu mara mia moja ya maji taka ya kawaida ya manispaa. Ilipomwagwa kwenye mito, iliondoa oksijeni.

Katika miaka ya 1970, sheria za maji taka nchini Marekani na Ulaya Magharibi zilizuia uwezekano huo. Kwa ghafula, makampuni ya maziwa yalikuwa na mamilioni ya tani za maji ya kuuza kwa gharama yao wenyewe. Marekebisho ya kwanza yalikuwa kukausha whey nzima kuwa unga wenye asilimia 11 hadi 12 ya protini, iliyobaki hasa laktosi, iliuzwa kama chakula cha wanyama kwa bei ya chini sana.

Filters kwamba iliyopita kila kitu

Teknolojia halisi ilifika mwishoni mwa miaka ya 1970 na kupitia miaka ya 1980: kuchuja kwa utando. Membrane zenye maporosini ya sehemu moja ya elfu ya mikroni huzuia molekuli kubwa za protini huku zikiruhusu maji, laktosi, na madini zipite. Katika idadi:

Kuzingatia: Utaratibu wa kuchujwa kwa maji kwa njia ya ultrafiltration hutokeza unga wenye asilimia 34 hadi 80 ya protini; kiwango cha kibiashara ni asilimia 80, na kila gramu 100 ina gramu 4 hadi 8 za laktosi.
Kutengwa: microfiltration msalaba-mtiririko au kubadilishana ion inasukuma kwa asilimia 90 na zaidi, na lactose kushuka chini ya gramu 1 kwa gramu 100.
Hydrolysate: protini ni pre-kukatwa katika peptidi fupi na enzymes, hivyo ni kunyonya kwa kasi, lakini ni uchungu na ghali.

Ni wakati huo tu ambapo whey iliacha kuwa gharama na kuwa bidhaa yenye bei yake. Katika miaka ya 1990 bei imeshuka, ladha na mumunyifu akawa kuvumilika, na poda wakiondoka kutoka mduara mdogo wa washindani katika matumizi ya kawaida.

Je, ni nini maana ya mafunzo yako?

Ujumbe wa kuondoka ni kwa makusudi usio wa kuvutia: unga ni chakula umakini kwamba ipo kwa sababu ya usindikaji taka ilionekana kuwa faida zaidi kuliko kutupa yao.

Kikombe cha gramu 30 cha asilimia 80 ya kioevu huandaa gramu 24 za protini, gramu 1 hadi 2 za mafuta na kilokali 115 hivi.
Unaweza kupata protini hiyo kutoka kwa gramu 100 za matiti ya kuku, mayai manne makubwa, au mililita 700 za maziwa.
Ikiwa unafanya mazoezi ya kuinua viatu, jitahidi kupata gramu 1.6 hadi 2.2 za protini kwa kila kilo cha uzito wa mwili kwa siku. Kwa kilo 80 hiyo ni gramu 130 hadi 175.
Uwagawanye katika milo mitatu hadi mitano yenye gramu 30 hadi 45 za protini. Kila mlo unahitaji gramu 2.5 hadi 3 za leucine, ambayo ni kiasi ambacho gramu 25 za whey hutoa.
Hakuna dakika 30 za kuvuta sigara. Kiasi cha kila siku ndicho kinachohitajiwa, na ikiwa tayari chakula kimekufikisha gramu 150, huhitaji unga.

Wakati wa kumwona daktari

Protini poda ni chakula na si hatari kwa watu wengi wenye afya, lakini hali chache si kwa ajili ya kubuni.

Ikiwa umepatwa na ugonjwa wa figo au ini, usiongeze kiasi cha protini unachotumia bila kuzungumza na daktari wako, hata kama chanzo ni nini.
Ikiwa uvimbe, kichefuchefu au kuhara hutokea kila wakati na hudumu kwa zaidi ya majuma 2, chunguza kutoweza kuvumilia lactose badala ya kubadili ladha tu.
Mchomo, kuvimba kwa midomo au koo na ugumu wa kupumua baada ya kipimo ni dharura, si athari ya upande.
Wakati wa ujauzito, wakati wa kunyonyesha, na kwa mtu yeyote chini ya miaka 18, panga ulaji na daktari au mtaalamu wa lishe.
Ikiwa umepata jiwe la figo au unakula dawa za ugonjwa wa kudumu, chunguza damu yako kabla ya kuongeza mara mbili kiasi unachotumia kila siku.

Toleo fupi

Whey ilikuwa taka ya kutengeneza jibini kwa maelfu ya miaka: lita 10 za maziwa huacha lita 9 za whey na chini ya gramu 1 ya protini kwa milliliters 100.
Neno protini linatoka mwaka wa 1838 tu, na poda za kwanza za kuinua viatu zilionekana miaka ya 1950, kwa msingi wa soya, mayai na maziwa.
Udhibiti wa maji taka katika miaka ya 1970 iliunda sekta, si michezo.
Uchujaji wa utando katika miaka ya 1980 ulizalisha asilimia 80 ya kiwanja na asilimia 90 ya kiwanja cha kujitenga.
Katika mazoezi: 1.6 hadi 2.2 gramu kwa kila kilo kwa siku katika milo 3 hadi 5, na poda kama njia rahisi ya kufunga pengo.