Как появился протеиновый порошок

Протеиновый порошок выглядит как что-то, что было изобретено для тренажерных залов, но его история начинается с жидкости, которую производители сыра выливали тысячи лет. Сыворотка была отходом: - Это надоело, но избавиться от него стоило денег. Путешествие от канализации до ванны в шкафу заняло около двух тысяч лет, и большая часть этого пути не имела ничего общего с подъёмом.

Сыворотка была проблемой, а не продуктом.

Когда вы делаете сыр, примерно 10 литров молока дает примерно 1 килограмм сыра и примерно 9 литров сыворотки. Эта сыворотка состоит примерно на 93 процента из воды, содержит только от 0,6 до 0,9 грамма белка на 100 миллилитров и около 4,5 до 5 граммов лактозы. Другими словами, огромный объем жидкости с очень мало в нем, дешевле сбросить, чем обработать.

Люди все еще пили его. Гиппократ писал о сывороточной как лечебной жидкости около 400 года до н.э., а в 18 и 19 веках Альпийские курорты в Швейцарии проводили правильные лекарства от сывороточной: гостей выпивали один-два литра свежей сыворотки каждый день каждые несколько недель подряд. Это не имеет ничего общего с мышцами. Это было для пищеварения и общего состояния, а белковой науки еще не существовало.

Слово "белок" моложе, чем ты думаешь.

Термин был использован только в 1838 году, когда голландский химик Джерардюс Йоханнес Малдер опубликовал свой анализ этих веществ; название белки был предложен ему шведским химиком Йонсом Якобом Берзелиусом, от греческого слова, означающего первый класс. К концу XIX века казеин, основной молочный белок, уже был разделен на порошок, но почти полностью для промышленности: клеи, краски и ранние пластмассы. Никто не пил.

Первые спортивные порошки были ужасны .

1950-е годы - поворотный момент. Боб Хоффман, владелец York Barbell, выпустил один из первых белковых порошков для поднимателей в 1951 году на основе сои. Вкус был настолько плохим, что в журналах того времени это стало шуткой. Примерно в то же время Ирвин Джонсон, позже известный как Рио Х. Блэр делала смеси на основе яиц и молока, которые были значительно лучше и в несколько раз дороже.

В 1960-х и 1970-х годах стандартным был так называемый молоко-яйцевой белок. Практическая проблема с этими порошками: Они едва растворялись, они оседали на дне стакана, они имели горький вкус, и они часто были нарезаны с молоком в порошке и сахаром, так что 30 граммов порошка реалистично дает вам от 12 до 18 граммов белка вместо 24.

Правила водоотведения создали отрасль

Решающий толчок пришел из канализации, а не из спортзала. Сыворотка имеет чрезвычайно высокий биохимический спрос на кислород, порядка 30 000 до 50 000 миллиграммов на литр, примерно в сто раз больше, чем обычная коммунальная сточная вода. Вливаясь в реки, он лишал их кислорода.

В 1970-х годах правила водоснабжения в США и Западной Европе закрыли эту возможность. Молочные заводы внезапно столкнулись с миллионами тонн жидкости, с которыми им приходится справляться за свой счет. Первое решение - высушить сывороточную сыворотку в порошок с 11-12 процентами белка, остальное в основном лактоза, продавая в качестве кормов для животных за очень небольшие деньги.

Фильтры , которые изменили все .

Настоящая технология появилась в конце 1970-х и в 1980-х: фильтрация мембраны. Мембраны с порами порядка тысячной части микрона удерживают большие белковые молекулы, позволяя проходить воде, лактозе и минералам. В цифрах:

• Концентрируйте: Ультрафильтрация дает порошок с 34-80% белка; коммерческий стандарт 80%, с 4-8 граммами лактозы на 100 граммов.
• Изолировать: микрофильтрация или ионный обмен подталкивает его до 90% и выше, при этом лактоза падает ниже 1 грамма на 100 граммов.
• Гидролиз: белки предварительно разрезаны ферментами на более короткие пептиды, поэтому он усваивается быстрее, но он горький и дорогой.

Только тогда сыворотка перестала быть стоимостью и стала товаром со своей собственной ценой. В 1990-х годах цена упала, вкус и растворимость стали приемлемыми, и порошок вышел из небольшого круга конкурентов в общее использование.

Что это значит для вашей подготовки?

Урок намеренно не гламурный: Порошок - это концентрированная пища, которая существует потому, что переработка отходов оказалась более выгодной, чем их сброс.

• 30 грамм 80 процентов концентрата дает около 24 граммов белка, от 1 до 2 граммов жира и около 115 килокалорий.
• Тот же белок получают из 100 граммов куриной груди, 4 больших яйца или 700 миллилитров молока.
• Если вы поднимаете, постарайтесь получать от 1,6 до 2,2 грамма белка на килограмм веса в день. При 80 килограммах это 130-175 граммов.
• Разделите его на 3-5 блюд по 30-45 грамм белка. Каждый прием пищи требует от 2,5 до 3 граммов лейцина, что и обеспечивает 25 граммов сыворотки.
• Нет 30-минутного анаболического окна. Важное количество пищи в день, а если еда уже доставила вам 150 граммов, то порошок вам не нужен.

Когда обращаться к врачу

Протеиновый порошок - это пища и не представляет риска для большинства здоровых людей, но есть несколько ситуаций, в которых нельзя импровизировать.

• Если у вас диагностировано заболевание почек или печени, не увеличивайте потребление белка без консультации с врачом, независимо от источника.
• Если отеки, спазмы или диарея возникают каждый раз и длится более 2 недель, проверьте непереносимость лактозы вместо простого изменения вкусов.
• Высыпания, отеки губ или горла и затруднение дыхания после приема дозы являются чрезвычайными, а не побочными эффектами.
• При беременности, в период кормления грудью и для лиц младше 18 лет планируйте прием с врачом или диетологом.
• Если у вас были камни в почках или вы принимаете лекарства от хронического заболевания, сделайте анализ крови, прежде чем удвоить ежедневный прием.

Короткая версия

• Сыворотка была отходами для производства сыра в течение тысяч лет: 10 литров молока оставляет около 9 литров сыворотки с менее чем 1 граммом белка на 100 миллилитров.
• Слово "белок" появилось только в 1838 году, а первые порошки для подъемников появились в 1950-х годах на основе сои, яиц и молока.
• Регулирование сточных вод в 1970-х годах создало промышленность, а не спорт.
• Мембранная фильтрация в 1980-х годах производила 80% концентрата и 90% плюс изолята.
• На практике: 1,6 - 2,2 грамма на килограмм в день при 3 - 5 приемах пищи, с использованием порошка в качестве удобного способа закрыть разрыв.