Bagaimana serbuk protein muncul

Serbuk protein kelihatan seperti sesuatu yang dicipta untuk gym, tetapi ceritanya bermula dengan cecair yang pembuat keju tuangkan selama beribu-ribu tahun. Whey adalah sampah: satu gangguan yang memerlukan wang untuk menyingkirkan. Perjalanan dari longkang ke tab mandi dalam almari anda mengambil masa kira-kira dua ribu tahun, dan sebahagian besar perjalanan itu tidak ada kaitan dengan mengangkat.

Whey adalah masalah, bukan produk.

Apabila anda membuat keju, kira-kira 10 liter susu memberikan anda kira-kira 1 kilogram keju dan kira-kira 9 liter whey. Whey itu mengandungi kira-kira 93 peratus air, hanya mengandungi 0.6 hingga 0.9 gram protein setiap 100 mililiter, dan kira-kira 4.5 hingga 5 gram laktosa. Dengan kata lain, jumlah cecair yang besar dengan sedikit di dalamnya, lebih murah untuk dibuang daripada diproses.

Orang masih minum. Hippocrates menulis mengenai whey sebagai cecair penyembuhan sekitar 400 SM, dan pada abad ke-18 dan ke-19 spa Alpine di Switzerland menjalankan rawatan whey yang betul: tetamu akan minum satu hingga dua liter whey segar setiap pagi selama beberapa minggu berturut-turut. Itu tidak ada kaitan dengan otot. Ia untuk pencernaan dan keadaan umum, dan sains protein belum wujud lagi.

Kata protein lebih muda daripada yang anda fikirkan.

Istilah ini hanya digunakan pada tahun 1838, apabila ahli kimia Belanda Gerardus Johannes Mulder menerbitkan analisisnya terhadap bahan-bahan ini; nama ini digunakan untuk merujuk kepada bahan kimia yang digunakan dalam kimia. protein dicadangkan kepadanya oleh ahli kimia Sweden Jöns Jacob Berzelius, dari perkataan Yunani yang bermaksud peringkat pertama. Menjelang akhir abad ke-19, kasein, protein utama susu, telah dipisahkan menjadi serbuk, tetapi hampir sepenuhnya untuk industri: gam, cat dan plastik awal. Tiada siapa yang meminumnya.

Serbuk sukan pertama adalah teruk.

Tahun 1950-an adalah titik perubahan. Bob Hoffman, pemilik York Barbell, melancarkan salah satu serbuk protein pertama yang bertujuan untuk lifters pada tahun 1951, berdasarkan soya. Rasa itu cukup buruk sehingga ia menjadi jenaka yang beredar di majalah pada masa itu. Kira-kira pada masa yang sama Irvin Johnson, kemudian dikenali sebagai Rheo H. Blair, membuat campuran berasaskan telur dan susu yang jauh lebih baik, dan beberapa kali lebih mahal.

Menerusi tahun 1960-an dan 1970-an standard yang dipanggil protein susu dan telur. Masalah praktikal dengan serbuk itu: Mereka hampir tidak larut, mereka menetap di bahagian bawah gelas, mereka rasa pahit, dan mereka sering dipotong dengan susu serbuk dan gula, jadi 30 gram serbuk secara realistik memberi anda 12 hingga 18 gram protein dan bukannya 24.

Peraturan air sisa membina industri

Tekan yang menentukan datang dari longkang, bukan gym. Whey mempunyai keperluan oksigen biokimia yang sangat tinggi, dalam jumlah 30,000 hingga 50,000 miligram setiap liter, kira-kira seratus kali daripada air sisa perbandaran biasa. Ditumpahkan ke sungai, ia mengambil oksigen dari mereka.

Pada tahun 1970-an, peraturan air sisa di Amerika Syarikat dan Eropah Barat menutup pilihan itu. Kedai tenusu tiba-tiba mempunyai berjuta-juta tan cecair untuk ditangani dengan perbelanjaan mereka sendiri. Penyelesaian pertama adalah mengeringkan whey penuh menjadi serbuk dengan kira-kira 11 hingga 12 peratus protein, selebihnya kebanyakan laktosa, dijual sebagai makanan haiwan dengan harga yang sangat rendah.

Penapis yang mengubah segalanya.

Teknologi sebenar tiba pada akhir 1970-an dan melalui 1980-an: penapisan membran. Membran dengan liang-liang dalam jumlah seribu mikron menahan molekul protein besar sambil membiarkan air, laktosa dan mineral melalui. Dalam nombor:

• Konsentrasi: ultrafiltrasi menghasilkan serbuk dengan 34 hingga 80 peratus protein; standard komersial adalah 80 peratus, dengan 4 hingga 8 gram laktosa setiap 100 gram.
• Pengasingan: microfiltrasi aliran silang atau pertukaran ion mendorongnya kepada 90 peratus dan ke atas, dengan laktosa turun di bawah 1 gram setiap 100 gram.
• Hidrolizat: protein telah dipotong oleh enzim menjadi peptida yang lebih pendek, jadi ia diserap lebih cepat, tetapi ia pahit dan mahal.

Hanya pada ketika itu whey berhenti menjadi kos dan menjadi komoditi dengan harga sendiri. Pada tahun 1990-an harganya jatuh, rasa dan kelarutan menjadi dapat diterima, dan serbuk bergerak keluar dari kalangan pesaing yang kecil ke penggunaan umum.

Apa yang penting untuk latihan kamu?

Pengantarnya sengaja tidak menarik: serbuk adalah makanan pekat yang wujud kerana memproses sisa ternyata lebih menguntungkan daripada membuang.

• Satu sudu 30 gram 80 peratus pekat memberikan kira-kira 24 gram protein, 1 hingga 2 gram lemak dan kira-kira 115 kilocalorie.
• Anda mendapat protein yang sama dari 100 gram dada ayam, 4 telur besar, atau 700 mililiter susu.
• Jika anda mengangkat, berhasrat untuk 1.6 hingga 2.2 gram protein setiap kilogram berat badan sehari. Pada 80 kilogram itu adalah 130 hingga 175 gram.
• Bahagikan kepada 3 hingga 5 hidangan dengan 30 hingga 45 gram protein. Setiap hidangan memerlukan kira-kira 2.5 hingga 3 gram leusin, yang mana 25 gram whey menyediakan.
• Tiada 30 minit tetingkap anabolik. Jumlah harian adalah apa yang penting, dan jika makanan sudah membawa anda kepada 150 gram, anda tidak memerlukan serbuk.

Bila untuk berjumpa doktor

Serbuk protein adalah makanan dan tidak berisiko bagi kebanyakan orang yang sihat, tetapi beberapa situasi tidak untuk berimprovisasi.

• Jika anda didiagnosis dengan penyakit buah pinggang atau hati, jangan meningkatkan pengambilan protein anda tanpa berbincang dengan doktor anda, apa pun punca.
• Jika kembung, kekejangan atau cirit-birit berlaku setiap kali dan berlangsung lebih lama daripada 2 minggu, dapatkan pemeriksaan intoleransi laktosa dan bukannya hanya menukar rasa.
• Ruam, bengkak bibir atau tekak dan kesukaran bernafas selepas dos adalah kecemasan, bukan kesan sampingan.
• Semasa kehamilan, semasa menyusui, dan bagi sesiapa yang berusia di bawah 18, rancang pengambilan dengan doktor atau pakar pemakanan.
• Jika anda pernah mengalami batu ginjal atau mengambil ubat untuk penyakit kronik, ambil ujian darah asas sebelum anda menggandakan pengambilan harian anda.

Versi ringkasnya

• Whey adalah sisa pembuatan keju selama beribu-ribu tahun: 10 liter susu meninggalkan kira-kira 9 liter whey dengan kurang daripada 1 gram protein setiap 100 mililiter.
• Perkataan protein hanya bermula pada tahun 1838, dan serbuk pertama untuk lifters muncul pada tahun 1950-an, berdasarkan soya, telur dan susu.
• Peraturan air sisa pada tahun 1970-an mencipta industri, bukan sukan.
• Penapisan membran pada tahun 1980-an menghasilkan 80 peratus pekat dan 90 peratus ditambah isolate.
• Dalam amalan: 1.6 hingga 2.2 gram setiap kilogram setiap hari dalam 3 hingga 5 hidangan, dengan serbuk sebagai cara yang mudah untuk menutup jurang.