Kā radās olbaltumvielu pulveris?

Bībelē ir rakstīts: "Pārvadātājs ir tas, kas ir gatavs, lai to darītu". Rūte bija atkritumi: ka tas ir kaitējums, no kura atbrīvoties ir grūti. Ceļojums no kanalizācijas līdz vannas jūsu skapī paņēma aptuveni 2000 gadu, un lielākā daļa no šīs brauciena nebija saistīta ar pacelšanu.

Rūte bija problēma, nevis produkts.

Kad jūs gatavojat sieru, aptuveni 10 litru piena rezultātā jūs iegūstat aptuveni 1 kilogramu siera un aptuveni 9 litrus šķeltsīnu. Šā sūcīšu sastāvā ir aptuveni 93 procenti ūdens, tajā ir tikai 0,6 līdz 0,9 grami proteīna uz 100 ml un aptuveni 4,5 līdz 5 grami laktozes. Citiem vārdiem sakot, milzīgs šķidruma daudzums ar ļoti maz daudzumu, ko ir lētāk izmest nekā apstrādāt.

Cilvēki to vēl dzēra. Hipokrats rakstīja par šķiedrvielu kā ārstējošu šķidrumu aptuveni 400. g. p.m.ē., un 18. un 19. gadsimtos Alpu slimnīcas Šveicē veica pareizu šķiedrvielu ārstēšanu: Viesi katru rītu divām nedēļām paātrināja 1-2 litru svaigu sūnu. Tas nebija saistīts ar muskuļiem. Tas bija gremošanas sistēmas un vispārējās veselības stāvokļa ārstēšanai, un proteīnu zinātne vēl nebija.

Vārds "balta" ir jaunāks, nekā tu domā.

Terminu izmantoja tikai 1838. gadā, kad holandiešu ķīmisks Gerardus Johannes Mulder publicēja savu šo vielu analīzi. proteīns bija ierosināts viņam Zviedrijas ķīmijterapijas Jöns Jacob Berzelius, no grieķu vārda nozīmē pirmo vietu. 19. gadsimta beigās kazeīnu, kas ir galvenais piena olbaltumvielu daudzums, jau nošķirtā pulverī, bet gandrīz pilnībā rūpniecībai: lepni, krāsas un agrīnā plastmasas izstrādājumi. Neviens to nepiedzer.

Pirmie sporta pulveri bija šausmīgi.

Pilsētas pārmaiņas bija 50. gados. Bobs Hofmans, York Barbell īpašnieks, 1951. gadā iesniedza vienu no pirmajiem proteīna pulveris, kas paredzēts uzcelšanai, pamatojoties uz sojas eļļu. Tas bija tik slikts garšas garums, ka to laika žurnālos sāka satikt kā šoku. Ap to pašu laiku Irvins Džonsons, vēlāk pazīstams kā Rheo H. Blairs izgatavoja olu un piena maisījumus, kas bija ievērojami labāki un vairākas reizes dārgi.

Šogad 60. un 70. gados standarta produkta nosaukums bija tā sauktais piena un olu olbaltumvielu daudzums. Praktiskā problēma ar šiem pulveris: tie gandrīz neizšķīdināja, tie nosēdās stikla apakšā, tie bija garšīgi, un tie bieži bija nogriezieni ar piena pulveri un cukuru, tāpēc 30 gramus pulvera reāli deva jums 12 līdz 18 gramus olbaltumvielu, nevis 24.

Atkritumu ūdens noteikumi veidoja rūpniecību

Nolemjīgais spiediens nāca no kanalizācijas, nevis no sporta zāles. Rūteņu biohēmiskā skābekļa pieprasījums ir ārkārtīgi liels - 30 000 līdz 50 000 miligramu litrā, kas ir aptuveni simts reizes vairāk nekā parastajā komunālā notekūdeņos. Izliec to upēs un no tiem izņem skābekli.

70. gados ASV un Rietumeiropā noturīgi ūdens noteikumi slēdza šo iespēju. Piens ražotāji pēkšņi bija pakļauti miljoniem tonnu šķidruma apstrādei ar saviem līdzekļiem. Pirmais risinājums bija sausināt veselu šķiedru pulveri ar aptuveni 11 līdz 12 procentiem olbaltumvielām, pārējo galvenokārt laktozi, un pārdot to par ļoti nelielu naudu.

Filtri, kas pārmainīja visu.

Patiesā tehnoloģija ieradās 70. gadu beigās un līdz 80. gadam: membrānas filtrēšana. Membranas ar porām, kas ir aptuveni simtsdaļas mikronu, aiztur lielās olbaltumvielu molekulas, lai caur tām varētu iet ūdens, laktoze un minerāli. Skaitļos:

• Koncentrēts: Ultrafiltrējot, iegūst pulveri ar 34 līdz 80 procentiem olbaltumvielu; komercstandarta līmenis ir 80 procenti, bet 100 gramiem ir 4 līdz 8 grami laktozes.
• Izolēt: Mikrofiltrācija vai jonu apmaiņa padara to par 90 procentiem un vairāk, bet laktoze ir zem 1 grama uz 100 gramiem.
• hidrolizāts: proteīnu fermentācijas procesā nošķirt uz īsākiem peptidiem, tāpēc tas absorbējas ātrāk, bet tas ir skumji un dārgi.

Tikai tad šķiedras šķīdums vairs nebija cena un kļuva par preču ar savu cenu. 1990. gados cena samazinājās, garš un šķīdinātība kļuva pieļaujami, un pulveris no konkurentu ierobežotajiem klāstiem pārcēlās uz vispārēju lietošanu.

Kas no tā ir svarīgi jūsu apmācībai?

Atbildība ir apzināti nešķietami glamuroša: pulveris ir koncentrēts pārtikā, kas pastāv, jo atkritumu apstrāde izrādījās rentablāka nekā to izmetšana.

• 30 gramu glāzes 80 procentu koncentrāta sastāvā ir aptuveni 24 grami olbaltumvielu, 1-2 grami tauku un aptuveni 115 kilokalorijas.
• Tas pats proteīns tiek iegūts no 100 gramu cāļu krūts, 4 lieliem olu vai 700 mililitru piena.
• Ja jūs pacelsit, uzsākt ar 1,6 līdz 2,2 gramiem proteīna uz kilogramu ķermeņa svara dienā. 80 kg ir 130 līdz 175 grami.
• Izšķērsojiet to pa 3-5 ēdienreizēm ar 30-45 gramiem olbaltumvielu. Katram ēdienam ir nepieciešami aptuveni 2,5 līdz 3 grami leucīna, ko nodrošina 25 grami šķiedrvielas.
• Nav 30 minūšu anaboliskā laika. Svarīgi ir dienas daudzums, un ja jūs jau esat sasnieguši 150 gramus no ēdināšanas, jums nav nepieciešams pulveris.

Kad jāapmeklē ārsts

Bībelīšu pulveris ir pārtika un nav bīstams vairumam veselīgu cilvēku, bet dažās situācijās ir grūti improvizēt.

• Ja Jums ir konstatēta nieru vai aknu slimība, nesamazinājiet proteīna daudzumu, neierakstiet to ārsta atzinumu, neatkarīgi no tā, kāda ir tā cēlonis.
• Ja izsitumi, krampji vai caureja notiek katru reizi un ilgst ilgāk par 2 nedēļām, lai pārbaudītu laktozes nepanesamību, nevis vienkārši mainītu garšas.
• Izsitumi, lūpu vai rīkles pietūkums un elpošanas traucējumi pēc devas ir ārkārtas gadījumi, nevis blakusparādības.
• Grūtniecība, zīdīšanas laikā un 18 gadu vecumā jaunāki pacienti jāapspriežas ar ārstu vai dietologu.
• Ja jums ir bijis nieru akmens vai lietojat zāles hroniskai slimībai, pirms dienā lietojat divas reizes vairāk zāļu, veiciniet asins analīzi.

Apgriezīta versija

• Rūteņa bija siera ražošanas atkritumi tūkstošiem gadu: 10 litri piena paliek aptuveni 9 litri šķiedras piena ar mazāk nekā 1 gramu olbaltumvielu uz 100 ml.
• Vārds "balta" ir radīts 1838. gadā, un pirmie pulveri uzcelējiem parādījās 50. gados, pamatojoties uz soju, olu un pienu.
• Atkritumu ūdens regulēšana 70. gados radīja nozari, nevis sportu.
• Membrāna filtrēšana 80. gados radīja 80 procentos koncentrātu un 90 procentos plus izolātu.
• Praktiskā veidā: 1,6 līdz 2,2 grami uz kilogramu dienā 3 līdz 5 reizes dienā, pulveris ir piemērots veids, kā aizvērt šo atstarpi.