איך נוצר אבקת חלבון

אבקת חלבון נראית כמו משהו המומצא עבור חדר כושר, אבל הסיפור שלה מתחיל עם נוזל שעשיית הגבינה שפכה אלפי שנים. חלב היה בזבוז: מטרד שעלה כסף להיפטר ממנו. המסע מהביוב לאמבטיה בארון שלכם לקח בערך אלפיים שנה, ורוב המסע הזה לא היה קשור להרים.

חלב היה בעיה, לא מוצר.

כאשר אתם עושים גבינה, בערך 10 ליטר חלב נותן לכם בערך ק"ג גבינה ו-9 ליטר של חלב. הממתק הזה מורכב כ-93% מים, מכיל רק 0.6 עד 0.9 גרם חלבון ל-100 מ"ל, וכ-4.5 עד 5 גרם של לקטוז. במילים אחרות, נפח גדול של נוזל עם מעט מאוד בו, זול יותר לזרוק מאשר לעבד.

אנשים עדיין שותה את זה. היפוקרטס כתב על הממתק כנוזל מרפא בסביבות 400 לפנה"ס, ובמאה ה-18 וה-19 ספא האלפי בשווייץ פעלו תרופות מתוק של הממתק: האורחים היו שותים ליטר אחד או שניים של חלב חי טרי כל בוקר במשך מספר שבועות רצופים. זה לא קשור לשרירים. זה היה עבור העיכול והמצב הכללי, ומדע החלבון לא היה קיים עדיין.

המילה חלבון היא צעירה יותר ממה שאתה חושב.

המונח נכנס לשימוש רק בשנת 1838, כאשר הכימאי ההולנדי ג'רארדוס יוהנס מולדר פרסם את ניתוחו של חומרים אלה; השם חלבון הוצע לו על ידי הכימאי השוודי יונס יעקב ברזליוס, מלהיוונית המשמעות היא מדרגה ראשונה. עד סוף המאה ה-19 קזין, חלבון החלב העיקרי, כבר נפרד לעפרונית, אך כמעט אך ורק לתעשייה: דבק, צבע ופלסטיק מוקדם. אף אחד לא שתה את זה.

אבקת הספורט הראשונה הייתה נוראה.

שנות החמישים הן נקודת המפנה. בוב הופמן, בעל חברת "יורק בארבל", השיק את אחד אבקי החלבון הראשונים המיועדים למרימי כדורים ב-1951, המבוסס על סויה. הטעם היה גרוע מספיק עד שהפך לבדיחה מתמשכת במגזינים של היום. בערך באותו זמן אירווין ג'ונסון, הידוע מאוחר יותר בשם ריו ה. בלייר, עשתה תערובות מבוססת ביצה וחלב שהיו הרבה יותר טובות, וכמה פעמים יקרות יותר.

במהלך שנות ה-60 וה-70 הסטנדרט היה מה שנקרא חלבון חלב וביצה. הבעיה המעשית עם אבקה זו: הם בקושי נמסו, הם התיישבו בתחתית הכוס, הם טעמו מריר, והם היו לעתים קרובות חתוכים עם חלב אבקה וסוכר, כך 30 גרם של אבקה מציאותית נותן לך 12 עד 18 גרם של חלבון במקום 24.

חוקי המים הפחתיים בנו את התעשייה

הדחיפה המכריעה באה מהביוב, לא מהכושר. למוצרת יש דרישה ביוכימית גבוהה ביותר לחמצן, בסדר גודל של 30,000 עד 50,000 מיליגרם ליטר, בערך מאה פעמים יותר מאשר במים הפסולת העירוניים הרגילים. כשזרקו אותו לנהרות, הוא לקח מהם את החמצן.

בשנות ה-70 של המאה ה-20, תקנות המים הפסולת בארצות הברית ובמערב אירופה סגרו את האפשרות הזו. לחנויות החלב פתאום היו מיליוני טונות של נוזל לטפל בהן על חשבונם. הפיתרון הראשון היה לייבש חלבונים מלאים לעפרון עם כ-11 עד 12 אחוז חלבון, השאר בעיקר לקטוז, נמכר כזינת בעלי חיים עבור כסף קטן מאוד.

הפילטר ששינה הכל.

הטכנולוגיה האמיתית הגיעה בסוף שנות ה-70 ועד שנות ה-80: סינון עם מברנה. קרום עם נקבוצות בגודל של אלף מיקרון מחזיק את מולקולות החלבון הגדולות תוך כדי שהמים, הלקטוז ומינרלים יעברו. במספרים:

• ריכוז: הפילטרציה העליונה מגיעה לאבק עם 34 עד 80 אחוז חלבון; הסטנדרט המסחרי הוא 80 אחוז, עם 4 עד 8 גרם של לקטוז לכל 100 גרם.
• מבודד: מיקרו-סילטרה או חילופי יונים מונחים אותו ל-90 אחוז ומעלה, עם לקטוז יורד מתחת לגראם 1 ל-100 גרם.
• הידרוליז: החלבונים מופרכים מראש על ידי אנזימים לפפטידים קצרים יותר, כך שהוא נספג מהר יותר, אבל הוא מריר ויקר.

רק אז הממתן הפסיק להיות עלות והפך לסחורה עם מחיר משלה. בשנות ה-90 ירד המחיר, הטעם והמידות הפכו נסבלים, והפוטר עבר מהעוגה הקטנה של המתחרים לשימוש כללי.

מה זה משנה לאימון שלך?

המסקנה היא מכוונת לא זוהר: אבקה היא מזון מרוכז שקיים כי עיבוד הפסולת התברר רווחי יותר מאשר זריקת אותו.

• כף של 30 גרם של 80 אחוז מרוכז נותן כ - 24 גרם של חלבון, 1 עד 2 גרם של שומן וכ - 115 קילוקלוריות.
• אתה מקבל את אותו חלבון מ-100 גרם של חזה עוף, 4 ביצים גדולות, או 700 מיליליטר חלב.
• אם אתה מרים, היכוון ל-1.6 ל-2.2 גרם חלבון לקילוגרם של משקל הגוף ביום. ב-80 ק"ג זה 130 עד 175 גרם.
• לחלק אותו בין 3 ל-5 ארוחות של 30 ל 45 גרם חלבון. כל ארוחה צריכה כ-2.5 עד 3 גרם של לואיסין, שזה מה ש-25 גרם של חלב מ whey מספקים.
• אין חלון אנבולי של 30 דקות. המספר היומי הוא מה שחשוב, ואם המזון כבר מביא אותך ל-150 גרם, אתה לא צריך את האבקה.

מתי לבקר רופא

אבקת חלבון היא מזון והיא לא מסוכנת עבור רוב האנשים הבריאים, אבל יש כמה מצבים שלא מתאימים לאימפרוויזציה.

• אם אובחנת מחלת כליות או כבד, אל תגדיל את צריכת החלבון שלך בלי לדבר עם הרופא שלך, לא משנה מה המקור.
• אם נפיחות, התכווצויות או שלשול מתרחשים בכל פעם ומתמשכים יותר משבועיים, בדוק אי- סובלנות ללקטוז במקום פשוט להחליף טעימים.
• פריחה, נפיחות שפתיים או גרון וקושי בנשימה לאחר מנות הם מקרה חירום, לא תופעה לוואי.
• בהריון, בזמן ההנקה, ובמישהי מתחת לגיל 18, תכנן את ההכנסה עם רופא או דיאטן.
• אם היה לך אבן בכליות או שאתה לוקח תרופות למצב כרוני, תעשה בדיקת דם בסיסית לפני שתכפיל את צריכת הדם היומית שלך.

הגרסה הקצרה.

• חלב היה פסולת בייצור גבינה במשך אלפי שנים: 10 ליטר חלב משאיר כ-9 ליטר של חלב עם פחות מגראם אחד של חלבון ל-100 מיליליטר.
• המילה חלבון מגיעה רק מ-1838, והפוטרים הראשונים עבור הרצים הופיעו בשנות ה-50, המבוססים על סויה, ביצה וחלב.
• תקנות המים הפחדים בשנות ה-70 יצרו את התעשייה, לא את הספורט.
• סינון עם ממברנה בשנות ה-80 יצר 80% ריכוז ו-90% ויותר בידוד.
• בפועל: 1.6 ל - 2.2 גרם לקילוגרם ביום בין 3 ל - 5 ארוחות, עם אבקה כדרך נוחה לסגור את הפער.