የፕሮቲን ዱቄት እንዴት እንደተፈጠረ

ፕሮቲን ዱቄት ለጂም የተፈለሰፈ ነገር ይመስላል፤ ታሪኩ ግን የሚጀምረው የጅራቱን አምራቾች ለብዙ ሺህ ዓመታት ሲለቅሱት ከቆዩት ፈሳሽ ነው። የ whey ማባከን ነበር: ይህ ችግር ለመወገድ ብዙ ገንዘብ ያስከፍላል። ከጎድጓዳ መወጣጫ ወደ ባን ውስጥ የሚደረገው ጉዞ ሁለት ሺህ ዓመታትን ወስዶታል፤ አብዛኛው ጉዞ ከማንሳት ጋር ምንም ግንኙነት የለውም።

የ whey ችግር እንጂ ምርት አልነበረም

አይብ ስታዘጋጁ፣ በግምት 10 ሊትር ወተት አንድ ኪሎ ግራም አይብ እና 9 ሊትር ወተት ይሰጣችኋል። ይህ ወተት 93 በመቶው ውሃ ሲሆን፣ 100 ሚሊሊትር ላይ ከ0.6 እስከ 0.9 ግራም ፕሮቲን ብቻ፣ እንዲሁም ከ4.5 እስከ 5 ግራም ላክቶዝ ይዟል። በሌላ አነጋገር፣ በጣም ትንሽ ነገር ያለው እጅግ በጣም ብዙ የሆነ ፈሳሽ፣ ከመስራት ይልቅ ማስወገድ ያነሰ ነው።

ሰዎች አሁንም ይጠጡ ነበር። ሂፖክራተስ በ 400 ከክርስቶስ ልደት በፊት ስለ ወተት ፈሳሽ ፈሳሽ ጽፏል, እና በ 18 ኛው እና በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በስዊዘርላንድ የአልፕስ ስፓዎች ትክክለኛውን የ whey ፈውስ አደረጉ: እንግዶች በየዕለቱ ጠዋት ላይ ከሁለት ሊትር እስከ አንድ ሊትር የሚደርስ ትኩስ የ whey ጠጅ ይጠጡ ነበር። ይህ ከጡንቻ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም። ይህ መድኃኒት ለምግብ መፍጫና ለአጠቃላይ ጤንነት የሚሆን ሲሆን የፕሮቲን ሳይንስ ገና አልተገኘም።

ፕሮቲን የሚለው ቃል ከምታስበው በላይ ወጣት ነው

ይህ ቃል ጥቅም ላይ የዋለው በ1838 ሲሆን የኔዘርላንድ ኬሚስቱ ጄራርድ ዮሐንስ ሙልደር የእነዚህን ንጥረ ነገሮች ትንታኔ ሲያወጣ ነው። ፕሮቲን ይህ ቃል የተገኘው ከግሪክኛ ሲሆን የመጀመሪያ ደረጃ ማለት ነው። በ19ኛው መቶ ዘመን መጨረሻ ላይ ካዚን የተባለው የወተት ዋና ፕሮቲን ወደ ዱቄት ተለይቶ ነበር፤ ይሁን እንጂ ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ለኢንዱስትሪ ጥቅም ላይ ይውላል፦ ማጣበቂያዎች፣ ቀለሞች እና ቀደምት ፕላስቲኮች። ማንም ሰው አልጠጣም ነበር።

የመጀመሪያዎቹ የስፖርት ዱቄቶች አስከፊ ነበሩ

የ1950ዎቹ ዓመታት ወሳኝ ወቅት ናቸው። የዮርክ ባርቤል ባለቤት የሆነው ቦብ ሆፍማን በ1951 ለሊፍት አዋቂዎች የተዘጋጀውን የመጀመሪያውን የፕሮቲን ዱቄት ከሶያ አገዳ ጋር አዘጋጀ። የዓመፅ ድርጊት መፈጸም በ1954 በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ የፕሮፌሰር ጄምስ ጄንሰን የሥነ ምግባር ጥናት ተካሂዶ ነበር። ብሌር፣ በእንቁላል እና በወተት ላይ የተመሰረቱ ድብልቆችን ያዘጋጃል፣ እነዚህም እጅግ የተሻሉ፣ እና ብዙ እጥፍ የሚበልጡ ናቸው።

በ1960ዎቹና በ1970ዎቹ ደረጃውን የጠበቀ የወተት እና የእንቁላል ፕሮቲን ተብሎ ይጠራ ነበር። በእነዚህ ዱቄቶች ላይ ያለው ተግባራዊ ችግር፡- እነሱ በቀላሉ አይቀልጡም፣ በብርጭቆው ታችኛው ክፍል ላይ ይቀመጣሉ፣ ጣዕማቸው መራራ ነው፣ እና ብዙውን ጊዜ በወተት ዱቄት እና ስኳር ይቆረጣሉ፣ ስለዚህ 30 ግራም ዱቄት በእውነተኛነት ከ24 ይልቅ ከ12 እስከ 18 ግራም ፕሮቲን ይሰጥዎታል፣

የፍሳሽ ውሃ ህጎች ኢንዱስትሪውን ገንብተዋል

ወሳኙን እርምጃ የወሰደው ከትምህርት ቤቱ ሳይሆን ከጎርፍ ሥር ነው። የ whey በጣም ከፍተኛ የሆነ የኦክስጅን ፍላጎት አለው፣ በሊትር ከ 30,000 እስከ 50,000 ሚሊግራም ገደማ፣ ይህም ከተለመደው የከተማ ፍሳሽ ውሃ መቶ እጥፍ ያህል ነው። ወደ ወንዞች ሲፈስ ኦክስጅኑን ያወጣል።

በ1970ዎቹ ዓመታት በዩናይትድ ስቴትስና በምዕራብ አውሮፓ የነበሩ የፍሳሽ ማስወገጃዎች ይህን አማራጭ አስወግደው ነበር። የወተት ፋብሪካዎች በድንገት በሚሊዮን የሚቆጠሩ ቶን ፈሳሽ በራሳቸው ወጪ ማቅረብ ነበረባቸው። የመጀመሪያው መፍትሔ ሙሉ wheyን ከ11 እስከ 12 በመቶ ፕሮቲን የያዘ ዱቄት ማድረግ ሲሆን ቀሪው ደግሞ ላክቶዝ ሲሆን በጣም አነስተኛ ዋጋ በሚያስገኝ የእንስሳት መኖ ይሸጥ ነበር።

ሁሉንም ነገር የቀየሩት ማጣሪያዎች

እውነተኛ ቴክኖሎጂ በ1970ዎቹ መጨረሻ እና በ1980ዎቹ ውስጥ መጣ: የሜምብራን ማጣሪያ። በሺዎች ከሚቆጠሩ ማይክሮን የሚገመት ቀዳዳ ያላቸው ሽፋኖች ትላልቅ የፕሮቲን ሞለኪውሎችን ይይዛሉ፤ ውኃ፣ ላክቶዝና ማዕድናትም እንዲገቡ ያደርጋሉ። በቁጥር፦

• ማተኮር: በከፍተኛ ማጣሪያ አማካኝነት ከ34 እስከ 80 በመቶ ፕሮቲን የያዘ ዱቄት ይወጣል፤ በንግድ ሥራ የሚሠራው 80 በመቶ ሲሆን 100 ግራም ላይ ከ4 እስከ 8 ግራም ላክቶዝ ይጨምራል።
• ተለይቶ: የላይኛው ክፍል ላይ የሚገኘው ላክቶዝ ከ100 ግራም ወደ 1 ግራም ዝቅ ይላል።
• ሃይድሮላይዝድ: ፕሮቲኖቹ በኤንዛይሞች ቀድመው ወደ አጫጭር ፔፕቲዶች ይለዩና ፈጣን መስተጋብር ይፈጥራሉ፤ ሆኖም መራራና ውድ ነው።

በዚህ ጊዜ ብቻ የወተት ጠጅ ወጪ ከመሆን አቁሞ የራሱ ዋጋ ያለው ሸቀጥ ሆነ። በ1990ዎቹ ዋጋው ቀንሷል፣ ጣዕሙና መሟሟቱ ሊታገሱ የሚችሉ ሆነዋል፣ እና ዱቄት ከትንሽ የፉክክር ክበብ ወደ አጠቃላይ አጠቃቀም ተዛወረ።

ይህ ለስልጠናህ ምን ትርጉም አለው?

ከቤት መውሰድ ያለበት ነገር ሆን ተብሎ ያማረ አይደለም፦ ዱቄት የተጣራ ምግብ ነው ምክንያቱም ቆሻሻውን ማቀነባበር ከመጣል የበለጠ ትርፋማ ሆኖ ተገኝቷል ።

• 80 በመቶ የተሞላበት 30 ግራም የሚሆን ኩባያ 24 ግራም ፕሮቲን፣ ከ1 እስከ 2 ግራም ስብ እንዲሁም 115 ኪሎ ካሎሪ ይሰጣል።
• 100 ግራም የዶሮ ጡት፣ 4 ትላልቅ እንቁላል ወይም 700 ሚሊሊትር ወተት ተመሳሳይ ፕሮቲን ይሰጣሉ።
• የዓይን ሥራዎችን የምታከናውን ከሆነ በቀን በአንድ ኪሎ ግራም የሰውነት ክብደት ከ1.6 እስከ 2.2 ግራም ፕሮቲን መመገብ ይኖርብሃል። 80 ኪሎ ግራም ከሆነ ከ130 እስከ 175 ግራም ነው።
• ከ30 እስከ 45 ግራም ፕሮቲን የሚይዝ ምግብ ከ3 እስከ 5 ጊዜ መመገብ ይኖርባቸዋል። እያንዳንዱ ምግብ ከ2.5 እስከ 3 ግራም ያህል ሌውሲን ይፈልጋል፤ ይህ ደግሞ 25 ግራም whey የሚሰጠው ነው።
• የ30 ደቂቃ የናቦሊክ ጊዜ የለም። የዕለት ተዕለት ምግብ መጠን አስፈላጊ ነው፤ ምግብ ከበላህ 150 ግራም ከሆንክ ዱቄቱን መጠቀም አያስፈልግህም።

ሐኪም ማማከር ያለብህ መቼ ነው?

ፕሮቲን ዱቄት ምግብ ሲሆን ለአብዛኞቹ ጤናማ ሰዎች አደገኛ አይደለም፣ ነገር ግን አንዳንድ ሁኔታዎች ለልማታዊነት የሚመቹ አይደሉም።

• የኩላሊት ወይም የጉበት በሽታ ካለብዎት የፕሮቲን መጠንዎን ከሐኪምዎ ጋር ሳይነጋገሩ አይጨምሩ፤ ምክንያቱ ምንም ይሁን ምን።
• እብጠት፣ እብጠት ወይም ተቅማጥ በየጊዜው የሚከሰቱ ከሆነ እና ከ2 ሳምንታት በላይ የሚቆዩ ከሆነ የላክቶስ አለመቻቻልዎን ይፈትሹ እንጂ ጣዕም ብቻ አይቀይሩት።
• ከትዕዛዝ በኋላ ብቅ ባይ፣ የከንፈሮች ወይም የጉሮሮ እብጠት እና የመተንፈስ ችግር አስቸኳይ እንጂ የጎንዮሽ ጉዳት አይደለም።
• በእርግዝና ወቅት፣ በሚያጠቡበት ጊዜ እና ከ18 ዓመት በታች ለሆኑ ሰዎች፣ ከሐኪም ወይም ከአመጋገብ ባለሙያ ጋር በመመካከር ዕቅድ ያድርጉ።
• የኩላሊት ድንጋይ ያለብዎት ወይም ለረጅም ጊዜ የሚቆይ በሽታ የሚሆኑ መድኃኒቶች የሚወስዱ ከሆነ በቀን የሚወስዱትን መጠን በእጥፍ ከማሳደግዎ በፊት የደም ምርመራ ያድርጉ።

አጭር ስሪት

• የ whey ወተት በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት የጅራትን ምርት የሚሸፍን ቆሻሻ ነበር። 10 ሊትር ወተት 100 ሚሊሊትር ላይ 1 ግራም ፕሮቲን ያላቸውን 9 ሊትር ወተት ይይዛል።
• ፕሮቲን የሚለው ቃል የተገኘው በ1838 ሲሆን ለመጀመሪያ ጊዜ ለሊፍት የሚውሉ ዱቄቶች የተፈጠሩት በ1950ዎቹ ሲሆን፣ በሶያ፣ በእንቁላልና በወተት ላይ የተመሰረቱ ናቸው።
• በ1970ዎቹ የቆሻሻ ውሃ ደንብ ስፖርትን ሳይሆን ኢንዱስትሪን ፈጥሯል።
• በ1980ዎቹ የሜምብራን ማጣሪያ 80 በመቶ ኮንሰርት እና 90 በመቶ ፕላስ አይሶሌት አመጣ።
• በተግባር: በቀን ከ3 እስከ 5 ምግቦች ውስጥ ከ1.6 እስከ 2.2 ግራም በአንድ ኪሎ ግራም፣ ዱቄት ክፍተቱን ለመዝጋት ምቹ መንገድ ነው።