Oqsil kukunining paydo boʻlishi

Oqsil kukunlari sport zallari uchun ixtiro qilingan narsalarga o'xshaydi, ammo uning hikoyasi pishloq ishlab chiqaruvchilar minglab yillar davomida to'kib tashlagan suyuqlik bilan boshlanadi. Whey isrofgarchilik edi: bu g'ashlikdan qutulish uchun pul kerak bo'ladi. Kanaldan idishgacha bo'lgan sayohat taxminan ikki ming yil davom etdi va bu sayohatning aksariyati ko'tarish bilan bog'liq emas edi.

Whey muammoga aylangan, mahsulot emas edi

Pishloq tayyorlaganingizda, taxminan 10 litr sutdan 1 kilogramm pishloq va 9 litr shakar hosil bo'ladi. Ushbu sutli sutning 93 foizi suvdan iborat, 100 millilitrida atigi 0,6 dan 0,9 grammgacha oqsil va 4,5 dan 5 grammgacha laktoza mavjud. Boshqacha qilib aytganda, juda kam miqdordagi suyuqlik, uni qayta ishlashdan ko'ra tashlash arzonroq.

Odamlar hali ham uni ichishardi. Hipokrat 400-yillarda shinam suyuqlik sifatida shinam suyuqlik haqida yozgan va 18- asr va 19-asrlarda Shveytsariyadagi Alp spalarida shinam suyuqlik bilan davolash bo'yicha amaliyot olib borilgan: mehmonlar har kuni ertalab bir necha hafta davomida bir-ikki litr yangi shakar ichishardi. Bu mushak bilan hech qanday aloqasi yo'q edi. Bu ovqat hazm qilish va umumiy holat uchun edi, va oqsil fan hali mavjud emas edi.

Oqsil soʻzi siz oʻylaganingizdan yoshroq

Bu atama 1838 yilda, Gollandiya kimyosi Gerardus Johannes Mulder ushbu moddalarni tahlil qilganida ishlatildi; bu nom oqsillar unga shved kimyasi Yons Jekob Berzelius tomonidan taklif qilingan, yunoncha birinchi darajali degan ma'noni anglatadi. 19-asr oxiriga kelib sutning asosiy oqsillari bo'lgan kazein allaqachon kukunga aylantirilib, deyarli butunlay sanoat uchun ishlatilgan: yopishqoqlar, bo'yoqlar va dastlabki plastiklar. Hech kim uni ichmasdi.

Birinchi sport kukuni dahshatli edi .

1950 yillar o'zgarish nuqtasi. Bob Xoffman, York Barbel egasi, 1951 yilda soya asosidagi ko'taruvchilarga mo'ljallangan birinchi oqsil kukunlaridan birini ishga tushirdi. Bu ta'mi shunchalik yomon ediki, o'sha davrdagi jurnallarda u tez-tez hazilga aylanardi. Taxminan shu paytda Irvin Jonson, keyinchalik Rheo H. deb tanilgan. Blair, tuxum va sut asosidagi aralashmalarni ishlab chiqardi, ular ancha yaxshiroq va bir necha marta qimmatroq edi.

1960 va 1970 yillarda standart shuni chaqirishdi sut va tuxum oqsillari. Ushbu kukunlar bilan bogʻliq amaliy muammo: Ular deyarli erib ketmaydi, shisha tagida joylashadi, ularning ta'mi achchiq va ko'pincha sut kukun va shakar bilan kesiladi, shuning uchun 30 gramm kukun sizga 24 dan ko'ra 12 dan 18 grammgacha oqsil beradi.

Chiroqlarni tozalash boʻyicha qoidalar sanoatni yaratdi

Muhim kuchlar sport zalidan emas, balki kanalizatsiyadan keldi. Whey juda yuqori biokimyoviy kislorod talab qiladi, litrida 30 000 dan 50 000 milligrammgacha, bu oddiy kommunal chiqindi suvidan taxminan yuz baravar ko'p. Daryolarga quyilganda, u kislorodni olib qo'ydi.

1970-yillarda Qo'shma Shtatlar va G'arbiy Yevropada chiqindi suvlari to'g'risidagi qoidalar bu imkoniyatni to'xtatdi. Sut ishlab chiqaruvchilar to'satdan millionlab tonna suyuqlikni o'z xarajatlari bilan ishlatishlari kerak edi. Birinchi tuzatish butun shakarni 11 dan 12 foizgacha oqsil, qolgan qismi asosan laktoza bilan kukunga aylantirish edi, bu esa hayvonlarga juda kam pulga sotilardi.

Hamma narsani oʻzgartirgan filtrlar

Asosiy texnologiya 1970-yillarning oxirida va 1980-yillar davomida paydo boʻldi: membranal filtratsiya. Mikronning mingdan bir qismicha porlari bo'lgan membranalar katta oqsil molekulalarini ushlab turadi, suv, laktoza va minerallarni o'tkazadi. Sonlar bilan:

• Kontsentrat: ultrafiltratsiya qilish 34 dan 80 foizgacha proteinli kukun hosil qiladi; tijorat standartlari 80 foizni tashkil qiladi, har 100 grammda 4 dan 8 grammgacha laktoza bor.
• Oʻzlashtirish: mikrofiltratsiya yoki ion almashinuvi 90 foizga va undan yuqoriga ko'taradi, laktoza esa 100 grammda 1 grammdan pastga tushadi.
• Hidrolizat: Oqsillar fermentlar tomonidan qisqaroq peptidlarga bo'linadi, shuning uchun u tezroq so'riladi, ammo achchiq va qimmat.

Faqat o'sha paytda sutki narxini kamaytirib, o'z narxini o'rnatadigan tovarga aylandi. 1990-yillarda narx pasaydi, ta'mi va erishabilik qabul qilinadigan bo'ldi va kukun raqobatchilarning kichik doiralaridan keng qo'llanishga o'tdi.

Bu sizning mashgʻulotingiz uchun muhimmi ?

Olib ketish uchun maqsadli ravishda yoqimsiz: kukun - bu konsentrat oziq-ovqat mahsulotlari, chunki chiqindilarni qayta ishlash ularni tashlashdan ko'ra foydaliroq bo'lib chiqdi.

• 80 foizli konsentratdan iborat 30 grammlik qoshiq taxminan 24 gramm oqsil, 1-2 gramm yog' va taxminan 115 kilokaloriya beradi.
• 100 gramm tovuq ko'krakidan, 4 ta yumurta yoki 700 ml sutdan ham xuddi shu oqsil olinadi.
• Agar siz ko'tarishni o'ylasangiz, kuniga har kilogramm tana vaznida 1,6 dan 2,2 grammgacha oqsil iste'mol qilishni maqsad qiling. 80 kilogramm bo'lganda bu 130 dan 175 grammgacha.
• Uni 30 dan 45 grammgacha bo'lgan oqsillardan iborat 3 dan 5 ta ovqatga bo'ling. Har bir ovqatlanish uchun taxminan 2,5 dan 3 gramm leucin kerak, bu 25 gramm shakarni ta'minlaydi.
• Anabolik dorilar uchun 30 daqiqalik vaqt yo'q. Kunlik umumiy miqdor muhimdir va agar ovqat sizni 150 grammga yetkazsa, kukunga ehtiyoj yo'q.

Shifokorga qachon murojaat qilish kerak

Oqsil kukunlari oziq-ovqat mahsulotlari bo'lib, sog'lom odamlar uchun xavfli emas, ammo ba'zi vaziyatlarda o'ylamaslik kerak.

• Agarda buyrak yoki jigar kasalligi bilan kasallangan boʻlsangiz, shifokoringiz bilan maslahatlashmasdan oqsil isteʼmolini koʻpaytirmang.
• Agar bo'kirish, qachondir og'riq yoki oshqozon har safar yuz bersa va 2 haftadan ko'proq davom etsa, faqat lactoza lactozasini almashtirish o'rniga laktosaga bo'lgan chidamsizlikni tekshiring.
• Doza qo'yganidan keyin rash, lab yoki torta bo'shligi va nafas olish qiyinligi favqulodda holatdir, yon ta'sir emas.
• Homiladorlik davrida, emizish paytida va 18 yoshgacha bo ' lganlar uchun dorilarni qabul qilishni o ' z shifokoringiz yoki dietolog bilan maslahatlashing.
• Agar buyrakingiz toshga to'lib qolgan bo'lsa yoki surunkali kasallik uchun dori qabul qilayotgan bo'lsangiz, kunlik miqdoringizni ikki baravar oshirishdan oldin qon tekshiruvini o'tkazing.

Qisqacha versiyasi

• Whey minglab yillar davomida pishloq ishlab chiqarish chiqindilari boʻlgan: 10 litr sutda 100 mlga 1 grammdan kam bo'lgan 9 litr shakar qoladi.
• Oqsil so'zi faqat 1838 yilga borib taqaladi va birinchi kuchlantiruvchilar uchun kukunlar 1950 yillarda paydo bo'ldi, ular soya, tuxum va sutga asoslangan.
• 1970 yillarda chiqindi suvlarini tartibga solish sport emas, balki sanoatni yaratdi.
• 1980-yillarda membranani filtrlash 80 foiz konsentrat va 90 foizdan ortiq izolyat ishlab chiqargan.
• Amaliyotda: Kuniga 1 kilogramm uchun 1,6 dan 2,2 grammgacha, 3 dan 5 gacha ovqatlanish bilan, bu boʻshliqni yopish uchun pudra yordamida.