پروٹین پاؤڈر کیسے پیدا ہوا؟

پروٹین پاؤڈر ایسا لگتا ہے جیسے کسی چیز کو جم کے لیے ایجاد کیا گیا ہو، لیکن اس کی کہانی ایک سیال سے شروع ہوتی ہے جسے پنیر بنانے والے ہزاروں سال تک ڈالتے رہے ہیں۔ وہے ضائع ہو گیا تھا: ایک پریشانی جس سے چھٹکارا پانے کے لیے پیسہ خرچ کرنا پڑتا ہے۔ آپ کے کمرے میں نالی سے ٹب تک کا سفر تقریباً دو ہزار سال کا تھا، اور اس سفر کا زیادہ تر حصہ اٹھانے سے متعلق نہیں تھا۔

وہائی ایک مسئلہ تھا، ایک مصنوعات نہیں

جب آپ پنیر بناتے ہیں، تو تقریباً 10 لیٹر دودھ سے آپ کو تقریباً 1 کلوگرام پنیر اور تقریباً 9 لیٹر ویرا ملتا ہے۔ یہ whey تقریبا 93 فیصد پانی ہے، صرف 0.6 سے 0.9 گرام پروٹین فی 100 ملی لیٹر، اور تقریبا 4.5 سے 5 گرام لییکٹوز پر مشتمل ہے. دوسرے الفاظ میں، بہت کم مقدار میں مائع کا ایک بہت بڑا حجم، اس میں پروسیسنگ سے زیادہ ڈمپ کرنے کے لئے سستا ہے.

لوگ اب بھی اسے پیتے تھے. ہپوکریٹس نے 400 قبل مسیح کے ارد گرد ایک شفا بخش مائع کے طور پر وی کے بارے میں لکھا، اور 18 ویں اور 19 ویں صدی میں سوئٹزرلینڈ میں الپائن سپا نے مناسب وی علاج کیا: مہمانوں کو کئی ہفتوں کے لئے مسلسل ہر صبح ایک سے دو لیٹر تازہ whey پینا. اس کا عضلات سے کوئی تعلق نہیں تھا۔ یہ ہضم اور عام حالت کے لیے تھا، اور پروٹین سائنس ابھی تک موجود نہیں تھی۔

پروٹین کا لفظ آپ کے خیال سے بھی کم عمر ہے

یہ اصطلاح صرف 1838 میں استعمال میں آئی ، جب ڈچ کیمسٹر جیرارڈس جوہانس ملڈر نے ان مادوں کا تجزیہ شائع کیا تھا۔ پروٹین سویڈش کیمسٹ جونز جیکب برزیلیوس نے اس کو تجویز کیا، ایک یونانی لفظ سے جس کا مطلب ہے پہلی درجہ۔ 19 ویں صدی کے آخر تک ، کازین ، دودھ کا بنیادی پروٹین ، پہلے ہی پاؤڈر میں الگ کیا جارہا تھا ، لیکن تقریبا مکمل طور پر صنعت کے لئے: گلو، پینٹ اور ابتدائی پلاسٹک. کوئی بھی اسے نہیں پی رہا تھا.

پہلے کھیلوں کے پاؤڈر خوفناک تھے

1950 کی دہائی اہم نقطہ ہے. بوب ہوف مین، یارک باربل کے مالک نے، 1951 میں، سویا پر مبنی لفٹرز کے لئے ہدف کے پہلے پروٹین پاؤڈر میں سے ایک شروع کیا. اس کا ذائقہ اتنا برا تھا کہ اس دن کے رسالوں میں اس کا مذاق اڑایا جاتا تھا۔ تقریباً اسی وقت ایرون جانسن، بعد میں ریو ایچ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بلیئر، انڈے اور دودھ کی بنیاد پر مرکبات بنائے جو کافی بہتر تھے، اور کئی گنا زیادہ مہنگے تھے۔

1960 اور 1970 کی دہائی کے دوران معیاری نام نہاد دودھ اور انڈے پروٹین تھا. ان پاؤڈروں کے ساتھ عملی مسئلہ: وہ تقریباً تحلیل ہو گئے، وہ گلاس کے نیچے بیٹھ گئے، ان کا ذائقہ تلخ تھا، اور وہ اکثر دودھ کے پاؤڈر اور چینی کے ساتھ کاٹے جاتے تھے، لہذا 30 گرام پاؤڈر حقیقت پسندانہ طور پر آپ کو 24 کے بجائے 12 سے 18 گرام پروٹین دیتا ہے۔

گندے پانی کے قوانین نے صنعت کو تعمیر کیا

فیصلہ کن دھکا نالے سے آیا، جم سے نہیں. وی میں حیاتیاتی کیمیائی آکسیجن کی ضرورت انتہائی زیادہ ہے، جو 30،000 سے 50،000 ملی گرام فی لیٹر کے آرڈر پر ہے، جو عام میونسپل گندے پانی سے تقریباً سو گنا زیادہ ہے۔ دریاؤں میں ڈال دیا، اس نے ان سے آکسیجن نکالی.

1970 کی دہائی میں، ریاستہائے متحدہ اور مغربی یورپ میں گندے پانی کے ضابطے نے اس اختیار کو بند کر دیا. دودھ کی صنعتوں کو اچانک لاکھوں ٹن سیال کا اپنے خرچ پر انتظام کرنا پڑا۔ پہلی اصلاح یہ تھی کہ پورے whey کو 11 سے 12 فیصد پروٹین کے ساتھ پاؤڈر میں خشک کیا جائے، باقی زیادہ تر لییکٹوز، بہت کم قیمت پر جانوروں کے کھانے کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔

فلٹرز نے سب کچھ بدل دیا

اصل ٹیکنالوجی 1970 کی دہائی کے آخر میں اور 1980 کی دہائی کے دوران آئی: جھلی فلٹریشن. ایک مائکرون کے ہزارویں حصے کے حکم پر سوراخوں والے جھلیاں بڑے پروٹین مالیکیول کو روکتی ہیں جبکہ پانی، لییکٹوز اور معدنیات کو گزرنے دیتی ہیں۔ اعداد میں:

• مرکب: الٹرا فلٹریشن سے ایک پاؤڈر بنتا ہے جس میں 34 سے 80 فیصد پروٹین ہوتا ہے۔ تجارتی معیار 80 فیصد ہے، جس میں ہر 100 گرام میں 4 سے 8 گرام لییکٹوز ہوتا ہے۔
• الگ تھلگ: کراس فلو مائکرو فلٹریشن یا آئن ایکسچینج اسے 90 فیصد اور اس سے اوپر تک لے جاتا ہے، لییکٹوز 100 گرام میں 1 گرام سے نیچے گر جاتا ہے۔
• ہائیڈولائزٹ: پروٹینز کو انزائمز کے ذریعے پہلے سے چھوٹے پیپٹائڈز میں کاٹ دیا جاتا ہے، اس لیے یہ تیزی سے جذب ہوتا ہے، لیکن یہ تلخ اور مہنگا ہوتا ہے۔

صرف اس وقت سے ہیروئی ایک لاگت نہیں رہی اور اپنی قیمت کے ساتھ ایک سامان بن گئی۔ 1990 کی دہائی میں قیمت میں کمی آئی ، ذائقہ اور حل پذیری قابل برداشت ہوگئی ، اور پاؤڈر مقابلہ کرنے والوں کے چھوٹے دائرے سے باہر عام استعمال میں چلا گیا۔

کیا اس سے آپ کی تربیت کے لئے کوئی فرق پڑتا ہے

لے جانے کے لئے جان بوجھ کر غیر دلکش ہے: پاؤڈر مرکوز خوراک ہے جو اس لیے موجود ہے کیونکہ فضلہ کو پروسیس کرنا اسے ڈمپنگ کرنے سے زیادہ منافع بخش ثابت ہوا ہے۔

• 80 فیصد مرکب کے 30 گرام کا ایک چمچ تقریباً 24 گرام پروٹین، 1 سے 2 گرام چربی اور تقریباً 115 کلو کیلوری دیتا ہے۔
• آپ کو 100 گرام مرغی کے سینے، 4 بڑے انڈے یا 700 ملی لیٹر دودھ سے ایک ہی پروٹین ملتی ہے۔
• اگر آپ لفٹنگ کرتے ہیں تو، روزانہ جسمانی وزن کے ہر کلو گرام پر 1.6 سے 2.2 گرام پروٹین کا ہدف بنائیں۔ 80 کلو گرام میں یہ 130 سے 175 گرام ہے۔
• اسے 30 سے 45 گرام پروٹین کے ساتھ 3 سے 5 کھانے میں تقسیم کریں۔ ہر کھانے میں تقریباً 2.5 سے 3 گرام لیوسین کی ضرورت ہوتی ہے، جو 25 گرام ویرا فراہم کرتا ہے۔
• کوئی 30 منٹ کا اینابولک ونڈو نہیں ہے۔ روزانہ کی کل مقدار اہم ہے، اور اگر کھانا آپ کو پہلے ہی 150 گرام تک پہنچاتا ہے، تو آپ کو پاؤڈر کی ضرورت نہیں ہے۔

ڈاکٹر سے کب ملنا ہے

پروٹین پاؤڈر کھانے کی چیز ہے اور زیادہ تر صحت مند لوگوں کے لیے خطرناک نہیں ہے، لیکن کچھ حالات میں improvising نہیں کرنا چاہیے۔

• اگر آپ کو گردوں یا جگر کی بیماری کا پتہ چلا ہے تو، آپ کے ڈاکٹر سے بات کیے بغیر پروٹین کی مقدار میں اضافہ نہ کریں، چاہے اس کی وجہ کیا ہو۔
• اگر پھولنے، درد یا اسہال ہر بار ہو اور 2 ہفتوں سے زیادہ عرصہ تک جاری رہے تو صرف ذائقوں کو تبدیل کرنے کے بجائے لییکٹوز عدم برداشت کی جانچ پڑتال کریں۔
• ایک خوراک کے بعد جلد پر خارش، ہونٹوں یا گلے کی سوجن اور سانس لینے میں دشواری ہنگامی حالت ہے، یہ ضمنی اثر نہیں ہے۔
• حاملہ عورت، دودھ پلانے کے دوران اور 18 سال سے کم عمر کے افراد کے لیے، ڈاکٹر یا ماہر غذا سے اس کا استعمال کرنے کا منصوبہ بنائیں۔
• اگر آپ کو گردے میں پتھر لگے ہیں یا آپ کسی دائمی بیماری کے لیے دوائیں لے رہے ہیں تو روزانہ کی خوراک کو دوگنا کرنے سے پہلے بنیادی خون کا ٹیسٹ کروائیں۔

مختصر ورژن

• Whey ہزاروں سالوں سے پنیر بنانے کا ضائع تھا: 10 لیٹر دودھ میں تقریباً 9 لیٹر ویرا ہوتا ہے جس میں فی 100 ملی لیٹر پروٹین کا 1 گرام سے بھی کم ہوتا ہے۔
• پروٹین کا لفظ صرف 1838ء میں آیا اور لفٹرز کے لیے پہلا پاؤڈر 1950ء کی دہائی میں آیا، جو سویا، انڈے اور دودھ پر مبنی تھا۔
• 1970 کی دہائی میں گندے پانی کے ضابطے نے صنعت پیدا کی، کھیل نہیں.
• 1980 کی دہائی میں جھلی فلٹریشن 80 فیصد مرکوز اور 90 فیصد پلس الگ تھلگ پیدا کرتا ہے.
• عملی طور پر: 1.6 سے 2.2 گرام فی کلوگرام فی دن 3 سے 5 کھانے کے دوران، پاؤڈر کے ساتھ ایک آسان طریقہ کے طور پر خلا کو بند کرنے کے لئے.