Як з'явився протеїновий порошок

Протеїновий порошок виглядає як щось винайдено для тренажерних заведін, але його історія починається з рідини, яку сироробники виливали протягом тисяч років. Молочна сироватка була відходом: занурення, від якого потрібно витратити гроші, щоб позбутися. Подорож від каналізації до ванни в шафі тривала близько двох тисяч років, і більшість цієї подорожі не мала нічого спільного з підніманням.

Сироватка була проблемою, а не продуктом.

Коли ви виготовляєте сир, приблизно 10 літрів молока дають вам близько 1 кілограму сиру і близько 9 літрів сироватки. Цей сироватка складається приблизно на 93% з води, містить лише 0,6 - 0,9 грамів білка на 100 мл і близько 4,5 - 5 грамів лактози. Іншими словами, величезний обсяг рідини з дуже малою кількістю, дешевше викидати, ніж переробляти.

Люди все ще пили його. Гіппократ писав про сироватку як лікувальну рідину близько 400 р. до н. е., а в 18 і 19 століттях альпійські спа в Швейцарії проводили правильні ліки з сироватки: гості пили один-два літри свіжої сироватки кожну ранок протягом декількох тижнів. Це не має нічого спільного з м'язою. Це було для травлення і загального стану, а білка науки ще не існувало.

Слово білок молодше, ніж ви думаєте.

Термін почав використовуватися лише в 1838 році, коли голландський хімік Жерардус Йоханнес Малдер опублікував свій аналіз цих речовин; назва була отримана в 1838 році. білка був запропонований йому шведським хіміком Йонсом Якобом Берзеліусом, від грецького слова, що означає перший ранг. До кінця XIX століття казеїн, головний молочний білок, вже виділявся в порошок, але майже повністю для промисловості: клеї, фарби і ранні пластики. Ніхто не пив його.

Перші спортивні порошки були жахливими.

1950-ті роки - переломний момент. Боб Хоффман, власник Йорка Барбелла, випустив один з перших білкових порошків, спрямованих на піднімачів в 1951 році, на основі сої. Смак був настільки поганий, що в журналах того часу це стало жартом. Приблизно в той же час Ірвін Джонсон, пізніше відомий як Рео Х. Блер, робила яйце-молочну суміш, яка була значно краща і в кілька разів дорожча.

У 1960-х і 1970-х роках стандарт був так званий молоко-яйцевий білок. Практична проблема з цими порошками: вони ледь розчинялися, вони осідали на дні склянки, вони були гіркі, і їх часто розрізали з молочним порошком і цукром, тому 30 грамів порошку реально дало вам 12-18 грамів білка, а не 24.

Правила стокових вод побудували промисловість

Рішучий натиск прийшов з каналізації, а не з тренажерного залу. Молочна сироватка має надзвичайно високий біохімічний попит на кисень, в порядку від 30 000 до 50 000 міліграм на літр, приблизно в сто разів більше, ніж звичайні муніципальні стічні води. Виливали в річки, і вони втрачали кисень.

У 1970-х роках правила стокових вод у США та Західній Європі закрили цю можливість. Молочні заводи раптово мали мільйони тонн рідини, з якими треба було працювати за власні кошти. Перше рішення - висушити сироватку в порошок з 11 - 12% білка, а решта - переважно лактозою, і продати її як корму для тварин за дуже низьку ціну.

Фільтри, які змінили все.

Справжня технологія прийшла в кінці 1970-х і протягом 1980-х: мембранна фільтрація. Мембрани з порами порядки тисячі мікронні утримують великі білкові молекули, дозволяючи проходження води, лактози та мінералів. У числах:

• Концентруйте: У результаті ультрафільтрації виробляється порошок з 34-80% білка; комерційний стандарт - 80%, з 4-8 грамами лактози на 100 грамів.
• Ізольований: Мікрофільтрація або іонний обмін піднімає його до 90% і вище, а лактоза падає до 1 грама на 100 грамів.
• Гідролізат: протеїни передрезаються ферментами на коротші пептиди, тому вони поглинаються швидше, але вони гіркі і дорогі.

Тільки тоді сироватка перестала бути витратою і стала товаром зі своєю ціною. У 1990-х ціна знизилася, смак і розчинність стали терпимими, а порошок вийшов з невеликого кола конкурентів у загальне використання.

Що з цього має значення для вашої підготовки?

Визначення навмисно не привабливе: порошок - це концентроване харчування, яке існує, тому що обробка відходів виявилася більш вигідною, ніж викидання їх.

• 30 грамів 80 відсотків концентрату дає близько 24 грамів білка, від 1 до 2 грамів жиру і близько 115 кілокалорій.
• Те ж саме білок ви отримуєте з 100 грамів курячої грудей, 4 великих яєць або 700 мілілітрів молока.
• Якщо ви піднімаєте, то намагайтеся отримувати від 1,6 до 2,2 грама білка на кілограм ваги тіла на день. При 80 кілограмах це 130-175 грамів.
• Розділяйте його на 3-5 прийомів їжі з 30-45 грамами білка. Кожного прийому їжі потрібно близько 2,5 - 3 грамів лейцину, який дає 25 грамів сироватки.
• Немає 30-хвилинного анаболічного вікна. Важливо щоденне об'єднання, і якщо їжа вже доставить вам 150 грамів, то порошок вам не потрібен.

Коли звернутися до лікаря

Білковий порошок є їжею і не є небезпечним для більшості здорових людей, але деякі ситуації не підходять для імпровізації.

• Якщо у вас діагностували захворювання нирок або печінки, не збільшуйте споживання білка без консультації з лікарем, незалежно від його джерела.
• Якщо набряки, спазми або діарея виникають щоразу і тривають більше 2 тижнів, перевіряйте непереносимість лактози, а не просто міняйте смаки.
• Вивиск, набряк губ або горла і труднощі з диханням після прийому дози є надзвичайним, а не побічним ефектом.
• Під час вагітності, під час годування грудьми і для тих, хто молодший 18 років, плануйте прийом з лікарем або дієтологом.
• Якщо у вас був камінь у нирках або ви приймаєте ліки від хронічного захворювання, перед тим як подвоїти щоденний прийом, проведіть аналіз крові.

Коротка версія

• Сирена була відходом для виготовлення сиру протягом тисяч років: 10 літрів молока залишає близько 9 літрів сироватки з менше 1 грама білка на 100 мл.
• Слово білок датується лише 1838 роком, а перші порошки для піднімачів з'явилися в 1950-х роках, на основі сої, яйця і молока.
• Регулювання стоків у 1970-х роках створило промисловість, а не спорт.
• Мембранна фільтрація в 1980-х роках виробляла 80% концентрату і 90% ізоляту.
• На практиці: 1,6 - 2,2 грама на кілограм на день з 3 - 5 прийомами їжі, з порошком як зручним способом закриття розриву.