Hur proteinpulver kom till

Proteinpulver ser ut som något som uppfanns för gym, men dess historia börjar med en vätska som osttillverkare hällde bort i tusentals år. Vassle var slöseri. Ett besvär som kostar pengar att bli av med. Resan från avloppet till badkaret i ditt skåp tog ungefär två tusen år, och det mesta av resan hade inget att göra med att lyfta.

Vassle var ett problem, inte en produkt.

När du gör ost får du ungefär 10 liter mjölk ger dig ungefär 1 kg ost och ungefär 9 liter vassle. Vattet i vassle består till 93 procent av vatten, innehåller bara 0,6 till 0,9 gram protein per 100 ml och 4,5 till 5 gram laktos. Med andra ord, en enorm volym vätska med väldigt lite i den, billigare att dumpa än att bearbeta.

Folk drack det fortfarande. Hippokrates skrev om vassle som en läkande vätska omkring 400 f.Kr., och under 1700- och 1800-talet hade Alpina spa i Schweiz ordentliga vasslebehandlingar: Gästerna drack en till två liter färsk vassmjölk varje morgon i flera veckor. Det hade inget med muskler att göra. Det var för matsmältningen och för att förbättra hälsan, och proteintillståndet fanns inte ännu.

Ordet protein är yngre än du tror.

Begreppet kom först i bruk år 1838, då den holländske kemisten Gerardus Johannes Mulder publicerade sin analys av dessa ämnen. protein Det var den svenska kemisten Jöns Jacob Berzelius som föreslog honom. Det här ordet kommer från ett grekiskt ord som betyder "första rang". I slutet av 1800-talet separerades kasein, mjölkets huvudprotein, redan till pulver, men nästan helt för industri: lim, färg och tidig plast. Ingen drack den.

De första sportpulverna var hemska.

1950-talet är vändpunkten. Bob Hoffman, ägare av York Barbell, lanserade ett av de första proteinpulvererna för lyftare 1951, baserat på soja. Det smakade så dåligt att det blev ett skämt i tidningarna. Ungefär samtidigt Irvin Johnson, senare känd som Rheo H. Blair gjorde ägg- och mjölkbaserade blandningar som var betydligt bättre och flera gånger dyrare.

Under 1960- och 1970-talet var standarden mjölk- och äggprotein. Det praktiska problemet med pulvererna: De löste knappt upp, de satte sig på botten av glaset, de smakade bittra, och de var ofta skärs med mjölkpulver och socker, så 30 gram pulver realistiskt sett gav dig 12 till 18 gram protein istället för 24.

Avloppsvattenreglerna byggde upp industrin

Det avgörande trycket kom från avloppet, inte gymmet. Vassle har ett extremt högt biokemiskt syrebehov, på omkring 30 000 till 50 000 milligram per liter, ungefär hundra gånger så stort som vanligt kommunalt avloppsvatten. Det slängdes i floder och tog syret ur dem.

På 1970-talet stängde avloppsvattenreglerna i USA och Västeuropa av det alternativet. Mjölkfabrikerna hade plötsligt miljoner ton vätska att hantera på egen bekostnad. Den första åtgärden var att torka hela vassle till ett pulver med omkring 11 till 12 procent protein, resten mestadels laktos, som såldes som djurfoder för mycket lite pengar.

Filtrerna som förändrade allt.

Den verkliga tekniken kom i slutet av 1970-talet och genom 1980-talet: membranfiltrering. Membraner med porer på en millimeter av en mikron håller tillbaka de stora proteinmolekylerna medan vatten, laktos och mineraler släpper igenom. I siffror:

• Koncentrerad: Ultrafiltrering ger ett pulver med 34 till 80 procent protein; den kommersiella standarden är 80 procent, med 4 till 8 gram laktos per 100 gram.
• Isolera: Mikrofiltrering eller jonutbyte höjer den till 90 procent och över, med laktos som sjunker under 1 gram per 100 gram.
• Hydrolysat: Proteiner skärs av enzymer i kortare peptider, så det absorberas snabbare, men det är bittert och dyrt.

Det var först då vassle slutade vara en kostnad och blev en vara med ett eget pris. Under 1990-talet sjönk priset, smaken och lösligheten blev acceptabla och pulvret flyttade ut ur den lilla kretsen av konkurrenter till allmän användning.

Vad spelar det för roll för din träning?

Det är avsiktligt glamoröst: Det är därför som man har ett sådant system.

• En 30 gram skopa 80 procent koncentrat ger omkring 24 gram protein, 1 till 2 gram fett och omkring 115 kilocalorier.
• Man får samma protein från 100 gram kycklingbröst, 4 stora ägg eller 700 milliliter mjölk.
• Om du lyfter, sikta på 1,6 till 2,2 gram protein per kilogram kroppsvikt per dag. Med 80 kg är det 130 till 175 gram.
• Dela upp det i 3 till 5 måltider med 30 till 45 gram protein. Varje måltid kräver cirka 2,5 till 3 gram leucin, vilket är vad 25 gram vassle ger.
• Det finns inget 30 minuters anabola fönster. Det är det dagliga antalet som räknas, och om maten redan ger dig 150 gram behöver du inte pulvret.

När ska man gå till läkaren?

Proteinpulver är mat och är inte riskfyllt för de flesta friska människor, men det finns några situationer som inte är för att improvisera på.

• Om du har diagnostiserats med njur- eller leversjukdom, öka inte ditt proteinintag utan att tala med din läkare, oavsett orsaken.
• Om du får uppblåsthet, kramper eller diarré varje gång och det varar längre än 2 veckor, ska du få kontroll av laktosintolerans i stället för att bara byta smaker.
• Utslag, svullnad i läpparna eller halsen och andningssvårigheter efter en dos är en nödsituation, inte en biverkning.
• Under graviditet, under amning och för personer under 18 år ska du planera intag med en läkare eller dietist.
• Om du har fått njursten eller tar medicin mot ett kroniskt tillstånd, skaffa dig en blodprov innan du fördubblar ditt dagliga intag.

Den korta versionen

• Vassle var avfall för osttillverkning i tusentals år: 10 liter mjölk ger ungefär 9 liter vassle med mindre än 1 gram protein per 100 ml.
• Ordet protein kommer från 1838, och de första pulvererna för lyftare dök upp på 1950-talet, baserade på soja, ägg och mjölk.
• Regleringen av avloppsvatten på 1970-talet skapade industrin, inte sporten.
• Genom membranfiltrering på 1980-talet producerades 80 procent koncentrat och 90 procent plus isolat.
• I praktiken: 1,6 till 2,2 gram per kilogram per dag vid 3 till 5 måltider, med pulver som ett bekvämt sätt att minska mellanrummet.