Seitan loogu talagalay kuwa kor u qaada: tirada, isku xirnaanta iyo waqtiga

Maxaa seitan dhab ahaantii keena 100 g, sababta lysine uu yahay meesha daciifka ah, waxa la isku xiro, iyo sida loo waqtiyeeyo tababarka oo dhan tirooyinka dhabta ah.

Seitan waa cunto qoto dheer oo ah gluten iyo mid ka mid ah cuntooyinka dhirta yar ee la socda laabta digaaga oo gram-ka-gram-ka ah ee borotiinka. waxa ugu xun waa in borotiinkaasi uu leeyahay hal daciifnimo oo dhab ah oo mudan in la fahmo ka hor intaadan ku dhisin cunto ku saabsan. Hoos waxaa ku qoran tirada, isku xirnaanta xallinta, iyo sida loo xaliyo tababarka.

Waa maxay Seitan iyo inta borotiinka ay dhab ahaantii bixiso

Waxaa lagu sameeyaa iyadoo la maydho xashiishka ka soo baxa cajiinka sarreenka ama, sida caadiga ah, iyadoo la isku daro budada muhiimka ah ee sarreenka ah ee la isku daro biyo iyo dhadhan. waxa hadhay waa shabakad gluten oo ku dhowaad saafi ah, marka tirada waxay u egtahay sidan:

100 g oo ah seitan dhamaystiran: qiyaastii 120-160 kcal, 21-26 g oo borotiinka ah, 3-8 g oo carbohydrates ah, 1-2 g oo dufan ah.
100 g oo ah budada ugu muhiimsan ee glutenka hadhuudhka: qiyaastii 370 kcal iyo 708080 g oo borotiinka ah; biyo la'aan waxay bixisaa 250300300 g oo ah seitan dhammaystiran.
Qalabka: ka yar 1g 100g waa mid aan la iska indhatirin, si ka duwan digirta ama linta.
Waxyaabaha nafaqada yaryar: waxay leedahay bir yar (12 mg 100 g, oo si xun loo nuugo), ma jirto fiitamiin B12, ma jirto omega-3.

Waxqabadka: qayb ka mid ah 150 g waxay leedahay 32 39 g oo borotiinka ah oo qiyaastii 200 kcal ah. Taasi waa ka cufan tahay tofu (81616 g oo borotiinka ah 100 g) waxaana la barbar dhigi karaa laabta digaagga halkii garaam oo borotiinka ah, oo leh dufan yar.

Meesha daciifka ah: liisinka

Gluten wuxuu ku yar yahay amino acid lysine 1.5 qiyaastii 1.52 g 100 g oo borotiinka ah, halka shuruudaha tixraaca ay ku dhow yihiin 4.5 g. Taasi waxay hoos u dhigtaa dhibcaha tayada borotiinka (DIAAS) ee glutenka sarreenka 0.250.0.45, marka loo eego qiyaastii 0.9 ee soya iyo in ka badan 1.0 ee whey. Waxaa loo tarjumay tababar: 30 g oo borotiinka ah oo laga helo seitan oo keliya ma sameeyaan isla shaqada dhismaha muruqyada sida 30 g oo laga helo soya, ukunta ama whey.

laba arrimood ayaa arrintan xallin kara, labadooduba way fududahay:

Isku dar laanka beeraha isla maalintaas. Burushka, linta, digirta, iyo sooya waxay hodan ku yihiin lysine waxayna buuxiyaan waxa gluten ka maqan.
Ha ku tiirsanaanin seitan in ka badan saddex meelood meel ee borotiinkaaga maalinlaha ah. Haddii hadafkaagu yahay 150g, ugu badnaan 455050g ha ka yimaadeen seitan.

Waqtiga loo qabtay tababarka

Seitan waa dufan yar oo aan lahayn fiber, sidaa darteed waxay si dhakhso leh u dheef-shiidaysaa inta badan borotiinka dhirta taasina waa faa'iidada dhabta ah haddii aad tababarto.

23 saacadood ka hor tababarka: 120150150 g oo seitan ah oo lagu daray 150200200 g oo bariis la kariyey ama 250 g oo baradho ah. qiyaastii 30-35g oo borotiinka ah iyo 60-70g oo carbohydrates ah, oo aan waxba kugu culusayn calooshaada.
60 daqiiqo ka hor: Ha ku qasbin cunto adag. 20 ilaa 30 g oo ah carbohydrates oo laga helo miraha ayaa ku filan.
2 saacadood gudahood tababarka kadib: Ujeedada waa 0.4 g oo borotiinka ah halkii kiilo oo miisaanka jirka ah 32 32 g oo loogu talagalay kor u qaadista 80 kg. 150 g oo ah seitan ayaa daboolaya inta badan, laakiin marwalba ku dar ilo lysine ah: 150 g oo digir ah, 200 g oo yogurt soya ah ama 100 g oo tempeh ah.
Fogaanta: afar cunto oo 0.4 g/kg ah maalintii waxay ka fiican tahay laba cunto oo waaweyn.

Haddii aad subaxdii ku tababarto adigoo sooman, seitan cunnadaada ugu horreysa ee tababarka kadib waa doorasho aad u adag kaliya ku rid digirta isla saxanka.

Imisa maalin kasta

Haddii aad kor u qaaddo 3 5 jeer usbuucii, bartilmaameedka waa 1.6 2.22.2 g oo borotiinka ah halkii kiilo oo miisaanka jirka ah. 80 kg waxay ka dhigan tahay 13017175 g maalintii. Halkan waxaa ah maalin uu Seitan kaalin ka ciyaaro isagoo aan wax walba qaadin:

quraacda: 80 g oo ah cawska + 300 ml oo ah caanaha soya + 30 g oo ah burka burushka 28 qiyaastii 28 g oo ah borotiinka.
Qado: 150 g oo ah seitan + 150 g oo ah linta la kariyey + khudaarta 48 qiyaastii 48 g.
Waxbarashada kadib: 200 g oo tofu ah + 100 g oo bariis ah (miisaanka qalalan) 30 qiyaastii 30 g.
Cuntada: 150 g oo digir ah + 60 g oo ah rooti buuxa qiyaastii 25 g.

Taasi waa qiyaastii 130 g oo dhan, oo 39 g oo ka soo jeeda seitan 30 qiyaastii 30 boqolkiiba. Tan u tixgeli sida xadka sare.

Cusbada, karinta iyo dabinada caadiga ah

Cusbada: Seitan oo lagu kariyo casiir soya ama cawska ayaa si fudud u qaada 400900900 mg oo sodium ah 100 g. Tilmaamaha guud waa in ka yar 2000 mg oo sodium ah (qiyaastii 5 g oo cusbo ah) maalintii, laba qaybood ayaa cunaya kala bar miisaaniyaddaas. Qalajinta caanaha ama ku dhammaystir 10 daqiiqo ee ugu dambeeya biyo fudud.
Karinta: 45-60 daqiiqo ku kari 85-90 °C oo aan si adag u kararin, haddii kale qaab dhismeedka wuxuu noqonayaa mid dhadhanka ah.
Natiijada caagga ah: in yar oo la qasi karo (23 daqiiqo) oo la siiyo in ay 20 daqiiqo nasato ka hor inta aan la qaabayn.
Kaloriyada: Seitan-ka la dubay ama la dubay wuxuu ka boodayaa 150 ilaa in ka badan 300 kcal 100 g. Ku dubay ama ku dubay.

Goorta la raadsado dhakhtar

Dadka badankood seitan waa cunto oo keliya, laakiin qaar ka mid ah miiska ayaa laga saaray taasina ma aha wax aad ku xukuntana dareenka.

Caloolxumo, shuban biyood, miisaan lumis, ama daal joogto ah oo soconaya in ka badan 233 toddobaad ka dib markaad kordhiso qaadashada gluten-ka weydii in laguu baaro cudurka qanjirka.
Muhiim: ha ka saarin glutenka ka hor intaadan baaritaanka sameynin. Natiijada (tTG-IgA) waxay noqon kartaa mid been abuur ah haddii aad horey u cuntay gluten-la'aan toddobaadyo.
Caloosha ka soo baxa, bushimaha oo ka duuban ama neefsashada oo dhib badan cunto kadib haddii ay suuragal tahay in aad xasaasiyad u qabtid sarreenka, isla markiiba la tag.
Cuntooyinka dhirta ku saleysan oo dhan, hubi ferritin, B12, iyo fitamiin D 6-12 bilood kasta.
Isku day inaad dhakhtarkaaga la tashato inta aad cunayso borotiinka iyo cusbada intaadan laba jibaarin.

Qoraalka gaaban

100 g oo ah seitan dhamaystiran: 21-26 g oo borotiinka ah, 120-160 kcal, oo aan lahayn dufan iyo fiber.
Gluten wuxuu ku yar yahay lysine (DIAAS 0.250.0.45), sidaa darteed garaam gram ma la jaan qaadayo soy ama whey.
Marwalba ku dar miraha iyo ku hay saddex meelood meel ka yar inta aad maalin walba qaadato borotiinka.
Cunto 120-150 g oo bariis ah 2-3 saacadood ka hor tababarka; bartilmaameed u noqo 0.4 g oo borotiinka ah halkii kg 2 saacadood gudahood ka dib.
Ka taxadar sodium-ka ka soo baxa karinta, oo ka fogaada seitan-ka oo dhan cudurka celiac ama xasaasiyadda sarreenka marka hore la hubi dhakhtarka.