Белок ұнтағының пайда болуы

Алма ұнтағы спорт залдарына арналған нәрсе сияқты көрінеді, бірақ оның тарихы сыр жасаушылар мыңдаған жылдар бойы құйып келген сұйықтықтан басталады. Шарапаның қайырығын ысырап еткен: Бұл - ақшаға арзан болатын зиян. Ағындыдан ваннаға дейінгі жол шамамен 2000 жылды алды. Ал оның көпшілігі көтеріп алумен байланысты емес.

Шарапа - бұл өнім емес, проблема болды

Сыр жасағанда 10 литр сүттен 1 килограмм ірімшік, 9 литр сиыр сүті алынады. Бұл сүтінің 93 пайызы судан тұрады, 100 мл-ге 0,6 - 0,9 грамм ақуыз, ал 4,5 - 5 грамм лактоза жатады. Басқаша айтқанда, өте аз сұйықтық, оны өңдеуден гөрі тастау арзан.

Адамдар әлі де оны ішті. 400 жылы шамамен сиырдың шипалы сұйықтығы туралы жазған. Ал 18-19 ғасырларда Швейцариядағы Альпийлік шипажайлар сиырдың шипалылығын жақсы емдейді: қонақтар бірнеше апта бойы таңертең 1-2 литр жаңа қант сирегін ішті. Бұл бұлшық еттермен ешқандай байланысы жоқ. Ол ас қорыту және жалпы денсаулығы үшін, ал ақуыз туралы ғылым әлі жоқ еді.

Белгілі заттар деген сөз сіз ойлағаннан да жас

Бұл термин 1838 жылы ғана пайда болды, ол кезде голландиялық химик Жерардус Йоханнес Малдер бұл заттардың талдауын жариялады. ақуыз Бұл сөзді оған швед химигі Йонс Якоб Берзелиус ұсынды. 19 ғасырдың аяғында сүттің негізгі ақуыздары казеин ұнтаққа бөлінеді, бірақ бұл өндіріс үшін ғана: желімдер, бояулар және алғашқы пластиктер. Ешкім оны ішпеді.

Алғашқы спорттық ұнтақтар өте нашар болды .

1950 жылдар - бұл кезеңге айналу кезеңі. 1951 жылы Йорк Барбелл компаниясының иесі Боб Хоффман соядан жасалған белгінің алғашқы ұнтақтарын шығарып, оны көтергіштерге арнады. Бұл сөздің дәмi соншалықты нашар болғандықтан, ол сол кездегі журналдарда тамашаға айналды. Сол уақытта Ирвин Джонсон, кейіннен Рео Х. Блэр, жұмыртқа мен сүт негізіндегі қоспаларды жасады, олар әлдеқайда жақсы және бірнеше есе қымбат болды.

1960-1970 жылдары стандартты сүт-жұмырқа протеиндері деп аталды. Бұл ұнтақтармен практикалық проблема: Олар араң еріді, шынының түбінде қалып, олардың дәмі ащы болды, және олар көбінесе сүт ұнтағымен және қантпен кесілді, сондықтан 30 грамм ұнтақ сізге 24 г-нің орнына 12-18 грамм протеин береді.

Тазартқы су ережелері өнеркәсіпті құрды

Шешімді спорт залы емес, канализация шығарды. Сүтінді сүтінде өте жоғары биохимиялық оттегі талап етіледі, ол литріне 30 000 - 50 000 миллиграмм шамасында, бұл қарапайым коммуналдық сарқынды судың шамамен жүз есе көп. Өзендерге құйылғанда, олардағы оттегі жойылады.

1970 жылдары АҚШ пен Батыс Еуропадағы ағынды су туралы ереже бұл мүмкіндікті болдырмады. Сүт өндірушілер бірден өз қаражатымен миллиондаған тонна сұйықтықты өңдеуге мәжбүр болды. Алғашқы әдіс - қант сарысуын 11-12 пайыз ақуызды, қалған бөлігін лактозаны құрайтын ұнтаққа құрғату.

Барлығын өзгерткен сүзгілер

Шын технология 1970 жылдардың аяғында және 1980 жылдардың ішінде пайда болды: мембраналық сүзгілеу. Микронның мыңнан бір бөлігіне жуық Porous мембраналар үлкен протеин молекулаларын ұстап, су, лактоза және минералдарды өткізеді. Санмен:

• Концентрация: Ultrafiltration 34-тен 80 пайызға дейін ақуызды құрайтын ұнтақ береді; саудада 80 пайыз, 100 граммнан 4-8 грамм лактоза.
• Ажырату: Кресс-флюс микрофильтрация немесе ион алмасу оны 90 пайызға және одан жоғары деңгейге жеткізеді, ал лактоза 100 граммға 1 граммнан төмен түседі.
• Гидролизат: Белгілі заттарды ферменттер қысқа пептидтерге бөліп алады, сондықтан ол тез сіңіріледі, бірақ ол ащы және қымбат.

Тек сол кезде сиыр сүті өз бағасымен тауарға айналды. 1990 жылдары бағасы төмендеп, дәм мен ерігіштігі түзеліп, ұнтақ бәсекелестердің шағын тобынан жалпы пайдалануға көшті.

Бұл сіздің жаттығуларыңыз үшін маңызды емес пе ?

Алдымен, бұл сөзді әдейі әсемдіксіз айтамыз: Құм - бұл тұндырылған азық-түлік, ол бар, өйткені қалдықтарды өңдеу оны лақтырудан тиімдірек болды.

• 80 пайыз концентратты 30 грамм қасық шамамен 24 грамм ақуыз, 1-2 грамм май және шамамен 115 килокалория береді.
• 100 грамм тауық кеудесінен, 4 ірі жұмыртқадан немесе 700 миллилитр сүттен бірдей ақуыз алады.
• Егер сіз ауыр атпен жүгіретін болсаңыз, күніне бір килограмм салмаққа 1,6 - 2,2 грамм ақуызды жеуге тырысыңыз. 80 кг-да 130-175 грамм.
• Оны 30 - 45 грамм ақуыздан 3 - 5 рет бөліп жеңіз. Әр тағамда 2,5-3 грамм лейцин қажет, бұл 25 грамм сиыршық етпен қамтамасыз етіледі.
• Анаболистік дәрілер 30 минутқа созылмайды. Күнделікті мөлшер маңызды, егер тамақпен 150 грамм болса, онда ұнтақ қажет емес.

Дәрігерге қай уақытта бару керек

Протеин ұнтағы - тамақ және көптеген сау адамдар үшін қауіпті емес, бірақ кейбір жағдайларда импровизациялау мүмкін емес.

• Егер сізде бүйрек немесе бауыр ауруы бар болса, қандай себеп болмасын, дәрігермен сөйлеспей, протеиннің мөлшерін көбейтіңіз.
• Егер қуысу, қисық немесе диарея әр рет пайда болып, 2 аптадан астам уақытқа созылса, лактозаға төзімсіздікті тек дәмді ауыстырып қоймай, тексеріңіз.
• Дәрі алғаннан кейін сыңай, иіс немесе тамақ қуысы және тыныс алу қиындығы - бұл жанама әсер емес, төтенше жағдай.
• Жүктілік кезінде, бала емізетін кезде және 18 жасқа дейінгі адамдар үшін дәрігермен немесе диетологпен бірге қабылдауды жоспарлаңыз.
• Егер бүйректе тас пайда болса немесе созылмалы ауруыңыз үшін дәрі-дәрмек қабылдасаңыз, күнделікті мөлшеріңізді екі есеге көбейту алдында қанды зерттеуді бастаңыз.

Қысқаша нұсқасы

• Шарапа мыңдаған жылдар бойы ірімшік жасау үшін қалдық болып келді: 10 литр сүт 100 мл-ге 1 граммнан аз ақуызды құрайтын 9 литр қарындар сүті қалдырады.
• Протеин сөзі 1838 жылға дейін ғана тараған, ал алғашқы ұнтақтар 1950 жылдары пайда болды. Соя, жұмыртқа және сүтке негізделген.
• 1970 жылдары ағын суларды реттеу спортты емес, өнеркәсіпті жаратты.
• 1980 жылдары мембраналық сүзгілеу 80 пайыз концентрат пен 90 пайыз плюс изолат шығарды.
• Іс жүзінде: Күнделікті килограммға 1,6 - 2,2 грамм 3 - 5 тағамда, ұнтақпен аралықты қысқартудың ыңғайлы тәсілі ретінде.