როგორ შეიქმნა ცილოვანი ფხვნილი

პროტეინის ფხვნილი გამოიყურება როგორც რაღაც, რომელიც გამოიგონა სპორტდარბაზებისთვის, მაგრამ მისი ისტორია იწყება სითხით, რომელსაც ყველის მწარმოებლები ათასობით წლის განმავლობაში ასხამდნენ. რძის რძე იყო ნარჩენი: ნაღველსა, რომლის მოშორებაც ფულს უჯდება. მოგზაურობა სანიაღვრედან კაბინეტში მდგომი აბაზანამდე დაახლოებით 2000 წელი იყო და ამ მოგზაურობის უმეტესობას არაფერი ჰქონდა საერთო აწევისთან.

რძის რძე იყო პრობლემა და არა პროდუქტი.

როდესაც ყველს ამზადებთ, დაახლოებით 10 ლიტრი რძე დაახლოებით 1 კილოგრამს ყველი და დაახლოებით 9 ლიტრ რძის ძმარი მოგცემთ. ეს რძის ძმარი დაახლოებით 93% წყალია. მასში მხოლოდ 0,6-დან 0,9 გრამამდე ცილა შედის 100 მილილიტრზე და დაახლოებით 4,5 დან 5 გრამამდე ლაქტოზა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, უზარმაზარი რაოდენობის სითხე, ძალიან ცოტა მასში, უფრო იაფი გადაყრაა ვიდრე გადამუშავება.

ჳჲპარა ჟვ ჲღვ დჲ პვკა. ჰიპოკრატემ დაწერა შრატის შესახებ, როგორც სამკურნალო სითხის შესახებ დაახლოებით ძვ. წ. 400 წელს. მე-18 და მე-19 საუკუნეებში ალპური კურორტები შვეიცარიაში მართავდნენ შრატის მკურნალობას: სტუმრები რამდენიმე კვირაში ყოველ დილით ერთ-ორ ლიტრ სუფთა თრომბოს სვამდნენ. რჲგა ნვ თმა ნთღჲ ჱა მწჟრჲრჲ. ეს იყო საჭმლის მონელებისა და ზოგადი მდგომარეობისთვის. და ცილების მეცნიერება ჯერ არ არსებობდა.

სიტყვა "პროტეინი" უფრო ახალგაზრდაა, ვიდრე გგონიათ.

ტერმინი გამოიყენება მხოლოდ 1838 წელს, როდესაც ჰოლანდიელი ქიმიკოსი Gerardus Johannes Mulder გამოაქვეყნა ამ ნივთიერებების ანალიზი; სახელი ცილები შვედმა ქიმიკოსმა იონს იაკობ ბერზელიუსმა შესთავაზა. ბერძნული სიტყვისგან, რაც ნიშნავს პირველ რიგს. მე-19 საუკუნის ბოლოს კაზეინი, რძის მთავარი ცილა, უკვე იყო გამოყოფილი ფხვნილად, მაგრამ თითქმის მთლიანად ინდუსტრიისთვის: კოხტები, საღებავები და ადრეული პლასტმასის. ნთკჲი ნვ დჲ პვწ.

ოპვმთრვ სპჲპრთრვ პჲპვრ ბვქვ ჱაღჲფნჲ.

1950-იანები გარდამტეხი მომენტია. ბობ ჰოფმანმა, იორკ ბარბელის მფლობელმა, გამოუშვა პირველი ცილოვანი ფხვნილი, რომელიც მიზნად ისახავდა აწევის მოყვარულებს 1951 წელს. მისი საფუძველი იყო სოია. გემო იმდენად ცუდი იყო, რომ ჟურნალებში ხუმრობით გამოდიოდა. დაახლოებით ამავე დროს ირვინ ჯონსონი, მოგვიანებით ცნობილი როგორც რეო ჰ. ბლერმა გააკეთა კვერცხი და რძის ნაზავები რომლებიც ბევრად უკეთესი იყო და რამდენჯერმე უფრო ძვირია.

1960-იან და 1970-იან წლებში სტანდარტი იყო ე.წ. რძისა და კვერცხის ცილა. პრაქტიკული პრობლემა ამ ფხვნილებთანაა: ისინი ძლივს იხსნებოდნენ, ისინი გლასის ძირში იწყებდნენ დაწყევლებას, მათ მწარე გემო ჰქონდათ და ხშირად ისინი რძის ფხვნილთან და შაქრთან ერთად იჭერდნენ. ასე რომ 30 გრამი ფხვნილის რეალისტურად მოგცემთ 12-18 გრამ ცილას 24 გრამის ნაცვლად.

ნარჩენების წყლის წესები ააშენეს ინდუსტრია

ჲბწეჲგნჲრჲ დპაეთნა ჟა ეჲ£ევლ ჲრ კვპარა, ნვ ჲრ ჟსმვნარა. რძის რძე აქვს უკიდურესად მაღალი ბიოქიმიური ჟანგბადის მოთხოვნა, დაახლოებით 30,000-დან 50,000 მილიგრამამდე ლიტრზე, დაახლოებით ასჯერ ჩვეულებრივი მუნიციპალური ნარჩენების წყლის. მდინარეებში გადაასხეს და ჟანგბადი ამოიღეს.

1970-იან წლებში, აშშ-სა და დასავლეთ ევროპაში, ნარჩენების წყლის რეგულაციებმა ეს ვარიანტი ჩაკეტა. რძის ფაბრიკებს მოულოდნელად მილიონობით ტონა სითხე ჰქონდათ საკუთარი ხარჯებით. პირველი გამოსავალი იყო მთელი რძის მასალის გაშრობა ფხვნილად დაახლოებით 11-12 პროცენტით ცილებით, დანარჩენი ძირითადად ლაქტოზით, რომელიც იყიდებოდა ცხოველის საკვებად ძალიან მცირე ფულით.

ფილტრები, რომლებმაც ყველაფერი შეცვალეს.

ნამდვილი ტექნოლოგია 1970-იანი წლების ბოლოს და 1980-იან წლებში გამოჩნდა: მემბრანული ფილტრაცია. მემბრანები, რომლებსაც აქვთ პორები მიკრონის ათასის ნაწილში, დიდი ცილების მოლეკულებს აკავებენ, ხოლო წყალს, ლაქტოზასა და მინერალებს უშვებენ. რიცხვებით:

• კონცენტრაცია: ულტრაფილტრაცია მოაქვს ფხვნილს, რომელიც შეიცავს 34-დან 80 პროცენტამდე ცილას. კომერციული სტანდარტი არის 80 პროცენტი, სადაც 100 გრამზე 4-8 გრამი ლაქტოზაა.
• იზოლირება: მიკროფილტრაცია ან იონური გაცვლა აძლევს მას 90%-ს და უფრო მაღალ დონეს. ლაქტოზის რაოდენობა კი 100 გრამზე 1 გრამზე მცირდება.
• ჰიდროლიზატები: პროტეინები ფერმენტებით ნაჭრია უფრო მოკლე პეპტიდებად, ამიტომ უფრო სწრაფად ითვისებს, მაგრამ მწარე და ძვირია.

მხოლოდ მაშინ შეწყვიტა რძის ძმარი ხარჯების და გახდა საქონელი საკუთარი ფასი. 1990-იან წლებში ფასი დაეცა, გემო და ხსნადობა შეიძლებოდა დაფარულიყო და ფხვნილი კონკურენტების მცირე წრედან საყოველთაო გამოყენებისკენ გადავიდა.

კაკგჲ ჲბწგა ჲე რჲგა ჱა რპვნჟვნრა რთ?

ნაოპაგთლ ნაოპაგნჲ ვ ნაოპაგნნჲ ნვჟლამჲრნჲ: ფხვნილი არის კონცენტრირებული საკვები, რომელიც არსებობს იმიტომ, რომ ნარჩენების გადამუშავება აღმოჩნდა უფრო მომგებიანი, ვიდრე მათი გადაყრა.

• 30 გრამიანი კოვზი 80% კონცენტრატისგან იძლევა დაახლოებით 24 გრამ ცილას, 1-2 გრამ ცხიმს და დაახლოებით 115 კილოკალორიას.
• იგივე ცილა მიიღებთ 100 გრამი ქათმის მკერდიდან, 4 დიდი კვერცხიდან ან 700 მილილიტრი რძიდან.
• თუ აწევთ, მიისწრაფვით დღეში 1,6-2,2 გრამი ცილების მიღებისკენ ერთ კილოგრამზე სხეულის მასის მიხედვით. 80 კგ-ზე ეს 130-დან 175 გრამამდეა.
• გაყოლეთ იგი 3 დან 5 კვებაზე 30 დან 45 გრამამდე ცილისაგან. თითოეულ კვებაზე საჭიროა დაახლოებით 2,5-3 გრამი ლეუცინი, რაც 25 გრამი რძის მასა იძლევა.
• ნვ თმა 30 მთნუთთ ნა ნაბჲლნთრვ. ყოველდღიური რაოდენობაა მთავარი. თუ საკვები უკვე 150 გრამს გიწევს, ფხვნილი აღარ გჭირდება.

როდის უნდა მიმართოთ ექიმს

ცილების ფხვნილი საკვებია და არ არის რისკიანი ჯანმრთელი ადამიანების უმეტესობისთვის, მაგრამ რამდენიმე სიტუაცია არ არის იმპროვიზაციისათვის.

• თუ თქვენ გაქვთ თირკმელების ან ღვიძლის დაავადება, არ გაზარდოთ თქვენი ცილების მიღება ექიმთან საუბრის გარეშე, მიუხედავად იმისა, თუ რა არის მიზეზი.
• თუ სუნი, კრუნჩხვები ან დიარეა ყოველ ჯერზე ხდება და გრძელდება 2 კვირაზე მეტხანს, ლაქტოზის შეუწყნარებლობა უნდა შემოწმდეს, ნაცვლად იმისა, რომ მხოლოდ არომატები შეცვალოთ.
• გამონაყარი, ტუჩების ან ყელის შეშუპება და სუნთქვის გაძნელება დოზის მიღების შემდეგ არის გადაუდებელი, არა გვერდითი მოვლენა.
• ორსულობისას, ძუძუთი კვების დროს და 18 წლამდე ასაკის პირებისთვის პრეპარატის მიღება ექიმთან ან დიეტოლოგთან ერთად უნდა დაგეგმოთ.
• თუ თირკმელზე ქვები გქონდათ ან მკურნალობის დროს მუდმივ დაავადებას იღებთ, სისხლის ანალიზი უნდა გაიაროთ, სანამ ყოველდღიურ დოზას გაორმაგებთ.

მოკლე ვერსია

• რძის რძე ათასობით წლის განმავლობაში ყველის დამზადების ნარჩენები იყო: 10 ლიტრი რძე დაახლოებით 9 ლიტრ რძის ნედლეულს ტოვებს 100 მილილიტრზე 1 გრამზე ნაკლები ცილით.
• სიტყვა ცილა მხოლოდ 1838 წლიდან არსებობს. პირველი ფხვნილები კი 1950 წელს გამოჩნდა. ეს ფხვნილები იყო სოიოს, კვერცხისა და რძისგან დამზადებული.
• ნაგავსაყრელ წყლებში რეგულაციები 1970-იან წლებში შექმნეს ინდუსტრია და არა სპორტი.
• მებრანული ფილტრაციით 1980-იან წლებში წარმოიქმნა 80% კონცენტრატი და 90% პლუს იზოლატები.
• პრაქტიკაში: 1.6 - 2.2 გრამი კილოგრამზე დღეში 3 - 5 კვებაზე, ფხვნილის გამოყენებით, როგორც მოსახერხებელი საშუალება, რათა დახუროთ სხვაობა.