Come è nata la proteina in polvere

La proteina in polvere sembra qualcosa inventata per le palestre, ma la sua storia inizia con un liquido che i formaggi hanno versato per migliaia di anni. Il siero di latte era spreco: Un fastidio che costa soldi sbarazzarsi. Il viaggio dal canali di scarico alla vasca nel vostro armadio ha richiesto circa duemila anni, e la maggior parte di quel viaggio non ha avuto nulla a che fare con il sollevamento.

Il siero di latte era un problema, non un prodotto.

Quando si produce formaggio, circa 10 litri di latte danno circa 1 chilogrammo di formaggio e circa 9 litri di siero di latte. Quel siero di latte è composto per il 93 per cento di acqua, contiene solo da 0,6 a 0,9 grammi di proteine per 100 millilitri e da 4,5 a 5 grammi di lattosio. In altre parole, un enorme volume di liquido con molto poco in esso, più economico da scaricare che da elaborare.

La gente la beveva ancora. Ippocrate scrisse sul siero di latte come liquido curativo intorno al 400 a.C., e nei secoli XVIII e XIX le terme alpine in Svizzera gestivano cure adeguate con siero di latte: gli ospiti bevevano da uno a due litri di siero di latte fresco ogni mattina per diverse settimane consecutive. Non c'entra niente con i muscoli. Era per la digestione e la salute generale, e la scienza delle proteine non esisteva ancora.

La parola proteina e' piu' giovane di quanto pensi.

Il termine è entrato in uso solo nel 1838, quando il chimico olandese Gerardus Johannes Mulder ha pubblicato la sua analisi di queste sostanze; il nome è stato utilizzato per definire le sostanze chimiche. proteine Il nome Berzelius fu suggerito dal chimico svedese Jöns Jacob Berzelius, da una parola greca che significa primo. Alla fine del XIX secolo la caseina, la proteina principale del latte, veniva già separata in polvere, ma quasi interamente per l'industria: Colla, vernici e plastiche antiche. Nessuno la beveva.

Le prime polveri sportive erano terribili.

Gli anni '50 sono il punto di svolta. Bob Hoffman, proprietario di York Barbell, lanciò una delle prime polveri proteiche destinate ai sollevatori nel 1951, a base di soia. Il sapore era così cattivo che divenne uno scherzo in giro nelle riviste del tempo. Verso lo stesso tempo Irvin Johnson, più tardi conosciuto come Rheo H. Blair, faceva miscele a base di uova e latte che erano molto migliori e diverse volte più costose.

Negli anni '60 e '70 lo standard era la cosiddetta proteina del latte e delle uova. Il problema pratico con quelle polveri: a malapena si scioglievano, si depositavano sul fondo del bicchiere, avevano un sapore amaro, e spesso venivano tagliati con latte in polvere e zucchero, quindi 30 grammi di polvere realisticamente ti davano da 12 a 18 grammi di proteine invece di 24.

Le norme sulle acque reflue hanno costruito l'industria

La spinta decisiva e' arrivata dalle fogne, non dalla palestra. Il siero di latte ha un fabbisogno di ossigeno biochimico estremamente elevato, nell'ordine di 30.000 a 50.000 milligrammi per litro, circa cento volte quello delle normali acque reflue urbane. Versato nei fiumi, li ha privati dell'ossigeno.

Negli anni '70, le normative sulle acque reflue negli Stati Uniti e in Europa occidentale chiusero questa opzione. Le case caseiarie hanno improvvisamente milioni di tonnellate di liquidi da gestire a proprie spese. La prima soluzione era quella di asciugare il siero intero in una polvere con circa l'11-12 per cento di proteine, il resto principalmente di lattosio, venduto come mangime per animali per un prezzo molto basso.

I filtri che hanno cambiato tutto.

La vera tecnologia arrivò alla fine degli anni '70 e negli anni '80: filtrazione a membrana. Le membrane con pori dell'ordine di un millesimo di micron trattenono le grandi molecole proteiche mentre lasciano passare acqua, lattosio e minerali. In numeri:

• Concentrato: L'ultrafiltrazione produce una polvere con dal 34 all'80 per cento di proteine; la norma commerciale è l'80 per cento, con da 4 a 8 grammi di lattosio per 100 grammi.
• Isolato: la microfiltrazione a flusso incrociato o lo scambio ionico lo spinge al 90% e oltre, con il lattosio che scende sotto 1 grammo per 100 grammo.
• idrolizzato: le proteine sono pre-tagliate da enzimi in peptidi più brevi, quindi si assorbe più velocemente, ma è amaro e costoso.

Solo allora il siero di latte ha smesso di essere un costo e è diventato una merce con un prezzo proprio. Negli anni '90 il prezzo è sceso, il gusto e la solubilità sono diventati tollerabili e la polvere è uscita dalla ristretta cerchia di concorrenti per essere utilizzata in generale.

Cosa importa per il tuo addestramento ?

Il messaggio è deliberatamente poco affascinante: La polvere è un alimento concentrato che esiste perché la lavorazione dei rifiuti si è rivelata più redditizia che il loro smaltimento.

• Un cucchiaio da 30 grammi di concentrato all'80% dà circa 24 grammi di proteine, da 1 a 2 grammi di grassi e circa 115 kilocalorie.
• Si ottiene la stessa proteina da 100 grammi di petto di pollo, 4 uova grandi o 700 millilitri di latte.
• Se fate sollevamento, puntate a 1,6 o 2,2 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno. A 80 kg sono 130-175 grammi.
• Dividete il cibo in 3 o 5 pasti da 30 a 45 grammi di proteine. Ogni pasto richiede da 2,5 a 3 grammi di leucina, che è quanto fornisce 25 grammi di siero di latte.
• Non c'e' una finestra anabolizzante di 30 minuti. Il totale giornaliero conta, e se il cibo vi porta già a 150 grammi, non avete bisogno della polvere.

Quando consultare un medico

La proteina in polvere è un alimento e non è rischiosa per la maggior parte delle persone sane, ma alcune situazioni non sono da improvvisare.

• Se è stata diagnosticata una malattia renale o epatica, non aumentare l' assunzione di proteine senza aver parlato con il medico, qualunque sia la causa.
• Se si verificano gonfiore, crampi o diarrea ogni singola volta e durano più di 2 settimane, controllare l' intolleranza al lattosio invece di cambiare solo sapori.
• Rash, gonfiore delle labbra o della gola e difficoltà respiratorie dopo una dose sono un' emergenza, non un effetto collaterale.
• In gravidanza, durante l' allattamento al seno e per chi ha meno di 18 anni, pianificare l' assunzione con un medico o un dietista.
• Se avete avuto un calcolo renale o state assumendo farmaci per una malattia cronica, fatevi un esame del sangue prima di raddoppiare la dose giornaliera.

La versione breve

• Il siero di latte è stato rifiuto per la produzione di formaggio per migliaia di anni: 10 litri di latte lasciano circa 9 litri di siero di latte con meno di 1 grammo di proteine per 100 ml.
• La parola proteina risale solo al 1838, e le prime polveri per sollevatori sono apparse negli anni '50, a base di soia, uova e latte.
• La regolamentazione delle acque reflue negli anni '70 ha creato l'industria, non lo sport.
• La filtrazione a membrana negli anni '80 produceva l'80% di concentrato e il 90% di isolato.
• In pratica: Da 1,6 a 2,2 grammi per chilogrammo al giorno a 3 a 5 pasti, con polvere come modo conveniente per colmare il divario.