Bagaimana bubuk protein muncul?

Bubuk protein terlihat seperti sesuatu yang ditemukan untuk gym, tapi ceritanya dimulai dengan cairan yang dibuat pembuat keju selama ribuan tahun. Whey adalah sampah: gangguan yang biaya uang untuk menyingkirkan. Perjalanan dari saluran pembuangan ke bak mandi di lemari Anda memakan waktu sekitar dua ribu tahun, dan sebagian besar perjalanan itu tidak ada hubungannya dengan mengangkat.

Whey adalah masalah, bukan produk.

Ketika Anda membuat keju, sekitar 10 liter susu memberikan sekitar 1 kilogram keju dan sekitar 9 liter whey. Whey ini mengandung sekitar 93 persen air, hanya 0,6 sampai 0,9 gram protein per 100 mililiter, dan sekitar 4,5 sampai 5 gram laktosa. Dengan kata lain, volume cairan yang sangat besar dengan sangat sedikit di dalamnya, lebih murah untuk dibuang daripada diproses.

Orang masih meminumnya. Hippocrates menulis tentang whey sebagai cairan penyembuhan sekitar 400 SM, dan pada abad ke-18 dan ke-19 spa Alpine di Swiss menjalankan penyembuhan whey yang tepat: para tamu akan minum satu sampai dua liter whey segar setiap pagi selama beberapa minggu berturut-turut. Itu tidak ada hubungannya dengan otot. Itu untuk pencernaan dan kondisi umum, dan ilmu protein belum ada.

Kata protein lebih muda dari yang Anda pikirkan.

Istilah ini baru digunakan pada tahun 1838, ketika ahli kimia Belanda Gerardus Johannes Mulder menerbitkan analisis zat-zat ini; nama ini digunakan untuk nama bahan kimia yang digunakan dalam penelitian kimia. protein disarankan kepadanya oleh ahli kimia Swedia Jöns Jacob Berzelius, dari kata Yunani yang berarti peringkat pertama. Pada akhir abad ke-19, kasein, protein utama susu, sudah dipisahkan menjadi bubuk, tetapi hampir seluruhnya untuk industri: lem, cat dan plastik awal. Tak ada yang meminumnya.

Bubuk olahraga pertama mengerikan.

Tahun 1950-an adalah titik balik. Bob Hoffman, pemilik York Barbell, meluncurkan salah satu bubuk protein pertama yang ditujukan untuk angkat besi pada tahun 1951, berdasarkan kedelai. Rasa itu cukup buruk sehingga menjadi lelucon di majalah saat itu. Sekitar waktu yang sama Irvin Johnson, kemudian dikenal sebagai Rheo H. Blair, membuat campuran berbasis telur dan susu yang jauh lebih baik, dan beberapa kali lebih mahal.

Selama tahun 1960-an dan 1970-an standar yang disebut protein susu dan telur. Masalah praktis dengan bubuk itu: mereka hampir tidak larut, mereka menetap di dasar gelas, mereka terasa pahit, dan mereka sering dipotong dengan susu bubuk dan gula, jadi 30 gram bubuk secara realistis memberi Anda 12 sampai 18 gram protein daripada 24.

Aturan air limbah membangun industri

Dorongan yang menentukan datang dari selokan, bukan gym. Whey memiliki kebutuhan oksigen biokimia yang sangat tinggi, sekitar 30.000 hingga 50.000 miligram per liter, sekitar seratus kali dari air limbah kota biasa. Ditumpahkan ke sungai, itu merenggut oksigen dari mereka.

Pada tahun 1970-an, peraturan air limbah di Amerika Serikat dan Eropa Barat menutup opsi itu. Perusahaan susu tiba-tiba memiliki jutaan ton cairan untuk ditangani dengan biaya mereka sendiri. Perbaikan pertama adalah mengeringkan whole whey menjadi bubuk dengan sekitar 11 sampai 12 persen protein, sisanya sebagian besar laktosa, dijual sebagai pakan hewan dengan harga yang sangat murah.

Filter yang mengubah segalanya.

Teknologi yang sebenarnya datang pada akhir 1970-an dan melalui 1980-an: Membran filtrasi. Membran dengan pori-pori sekitar sepersepuluh mil dari satu mikron menahan molekul protein besar sambil membiarkan air, laktosa dan mineral melewati. Dalam jumlah:

• Konsentrasi: ultrafiltrasi menghasilkan bubuk yang mengandung 34 sampai 80 persen protein; standar komersial adalah 80 persen, dengan 4 sampai 8 gram laktosa per 100 gram.
• Mengisolasi: mikrofiltrasi aliran silang atau pertukaran ion mendorongnya ke 90 persen dan di atas, dengan laktosa turun di bawah 1 gram per 100 gram.
• Hidrolizat: protein yang sudah dipotong oleh enzim menjadi peptida yang lebih pendek, sehingga diserap lebih cepat, tapi pahit dan mahal.

Hanya pada saat itu saja whey berhenti menjadi biaya dan menjadi komoditas dengan harga sendiri. Pada tahun 1990-an harganya turun, rasa dan kelarutan menjadi dapat ditoleransi, dan bubuk pindah dari lingkaran kecil pesaing ke penggunaan umum.

Apa yang penting untuk pelatihanmu?

Pesan itu sengaja tidak menarik: bubuk adalah makanan pekat yang ada karena memproses limbah ternyata lebih menguntungkan daripada membuang.

• Satu sendok 30 gram 80 persen konsentrasi memberikan sekitar 24 gram protein, 1 sampai 2 gram lemak dan sekitar 115 kilo kalori.
• Anda mendapatkan protein yang sama dari 100 gram dada ayam, 4 telur besar, atau 700 mililiter susu.
• Jika Anda mengangkat beban, tujuannya adalah 1,6 sampai 2,2 gram protein per kilogram berat badan per hari. Pada 80 kilogram itu 130 sampai 175 gram.
• Pembagilah menjadi 3 sampai 5 kali makan dengan 30 sampai 45 gram protein. Setiap makanan membutuhkan sekitar 2,5 sampai 3 gram leusin, yang mana 25 gram whey menyediakan.
• Tidak ada jendela anabolik 30 menit. Jumlah harian yang penting, dan jika makanan sudah membuat Anda mencapai 150 gram, Anda tidak perlu bubuk.

Kapan harus menemui dokter

Bubuk protein adalah makanan dan tidak berisiko bagi kebanyakan orang sehat, tetapi beberapa situasi tidak untuk improvisasi.

• Jika Anda didiagnosis menderita penyakit ginjal atau hati, jangan meningkatkan asupan protein Anda tanpa berbicara dengan dokter Anda, apa pun penyebabnya.
• Jika kembung, kram atau diare terjadi setiap kali dan berlangsung lebih dari 2 minggu, periksa intoleransi laktosa Anda, bukan hanya mengganti rasa.
• Ruam, pembengkakan bibir atau tenggorokan dan kesulitan bernapas setelah dosis adalah keadaan darurat, bukan efek samping.
• Pada kehamilan, saat menyusui, dan bagi siapa saja di bawah 18 tahun, rencanakan asupan dengan dokter atau ahli gizi.
• Jika Anda pernah mengalami batu ginjal atau minum obat untuk penyakit kronis, lakukan pemeriksaan darah dasar sebelum Anda menggandakan asupan harian.

Versi singkatnya

• Whey adalah limbah pembuatan keju selama ribuan tahun: 10 liter susu meninggalkan sekitar 9 liter whey dengan kurang dari 1 gram protein per 100 mililiter.
• Kata protein hanya berasal dari tahun 1838, dan bubuk pertama untuk angkat besi muncul pada tahun 1950-an, berdasarkan kedelai, telur dan susu.
• Peraturan air limbah pada tahun 1970-an menciptakan industri, bukan olahraga.
• Filtrasi membran pada tahun 1980-an menghasilkan 80 persen konsentrat dan 90 persen plus isolate.
• Dalam prakteknya: 1,6 sampai 2,2 gram per kilogram per hari selama 3 sampai 5 kali makan, dengan bubuk sebagai cara yang nyaman untuk menutup kesenjangan.