Hausgemachte Mager-Rindfleisch-Burger: ein fettarmes Rezept für vier

Vier Rindfleischkuchen mit 8% Fett: 305 kcal und 35 g Protein pro Stück, mit genauen Mengen, Zeitpunkten und der zu erreichenden Temperatur.

Die Burger-Patti eines Metzgers hat normalerweise 20 bis 25 Prozent Fett, was eine 150-g-Patti fast 400 Kalorien hat, bevor sich der Brötchen ihr nähert. Die Umstellung auf Fleischfleisch mit rund 8% Fett und dem gleichen Patti-Land mit 305 Kalorien und 35 g Protein. Das folgende ist ein Rezept aus vier Patties mit Gewichten und der inneren Temperatur, die das Fleisch erreichen muss.

Vorbereitungszeit und Portionen

Vorbereitung: - 15 Minuten. - Ich weiß. Kochen: - 10 Minuten. - Ich weiß. Zudem 20 Minuten Kühlzeit im Kühlschrank optional, aber damit die Pastetten nicht in der Pfanne zerbrechen. Es werden 4 Portionen zubereitet; eine Portion ist ein Pättchen aus 150 g Rohmischung.

Zutaten

600 g Fleischfleischfleisch, etwa 8% Fett
100 g Zwiebeln (ein Medium), fein gerieben
6 g Knoblauch (2 Nagelzehen), fein geschnitten
40 g gebrochener Hafer
1 Ei (ca. 55 g)
15 g Senf (ein Esslöffel)
5 g Salz
3 g geräucherte oder süße Paprika
1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
5 ml Öl für die Pfanne

Wenn auf der Verpackung kein Fettanteil angegeben ist, suchen Sie nach Geflecht von oben oder von der Schulter, das normalerweise zwischen 7 und 12 Prozent liegt. Gemischtes Rind- und Schweinefleisch ist wesentlich fetterer und die nachstehenden Zahlen gelten nicht mehr.

Methode

Rieben Sie die Zwiebel und schneiden Sie den Knoblauch. Wenn Sie Zeit haben, können Sie sie in einem halben Teelöffel Öl 3 bis 4 Minuten lang erweichen und abkühlen lassen.
Schleudern Sie den Hafer zu einem groben Mehl. Sie binden die Mischung anstelle von Brotkrumen und schmecken milder.
In einer großen Schüssel mischen Sie die Minze, Zwiebeln, Knoblauch, Hafermehl, Ei, Senf, Salz, Paprika und Pfeffer zusammen.
30 bis 45 Sekunden und nicht länger. Durch die Überbearbeitung des Fleischfleisches entstehen die Proteine und der Pätty wird gummiartig.
In vier gleiche Portionen von jeweils etwa 190 g teilen und in Stückchen mit einem Durchmesser von etwa 12 cm und einer Dicke von 1,5 cm formen. Drücken Sie mit dem Daumen eine flache Grube in die Mitte der einzelnen, damit sie sich nicht aufkreuzen.
Auf einer überdachten Platte 20 Minuten lang abkühlen.
Eine schwere Pfanne auf einem hohen Feuer erhitzen und mit den 5 ml Öl putzen. Die erste Seite wird 3 bis 4 Minuten lang gekocht, ohne sie zu bewegen und ohne mit dem Spatel zu drücken, von dem die Kruste stammt.
Umdrehen und für weitere 3 bis 4 Minuten auf 71 °C in der Mitte kochen. Nehmen Sie sie von der Hitze und ruhen Sie sich 3 Minuten aus, bevor sie in ein Brötchen gehen.

Nährstoffe pro Portion

Schätzung pro Portion, berechnet anhand der oben genannten Mengen, für einen Patty ohne Brötchen oder Topf:

Kalorien: etwa 305 kcal
Protein: etwa 35 g
Kohlenhydrate: etwa 10 g
Fett: etwa 15 g

Ein 80 g-Brunne enthält ungefähr 210 Kalorien und 40 g Kohlenhydrate, eine Scheibe Käse etwa 70 Kalorien, ein Esslöffel Mayonnaise etwa 90. Wenn man auf die Spur kommt, sind es die Zusatzkosten, die das Essen umdrehen, nicht das Fleisch.

Änderungen und Swaps

Für noch weniger Fett verwenden Sie 5% Fleischfleisch, aber mischen Sie einen Esslöffel dicken Joghurt ein, weil dieses Fleisch schnell austrocknet. Eine Mischung aus 400 g Rindfleisch und 200 g Truthahnfleisch reduziert das Fett auf etwa 11 g pro Portion mit dem gleichen Protein.

Kein Ei: Verwenden Sie stattdessen zwei Esslöffel 30 g dicken Joghurt. Keine Hafer: zwei Esslöffel gemahlenes Leinsamen oder 30 g Brotkrumen, die ein paar Kohlenhydrate mehr enthalten.

Ofenversion: Patties auf Backpapier bei 200 °C für 15 bis 18 Minuten, ohne Drehen. Weniger Arbeit und weniger Öl, aber man verliert die Kruste, die eine heiße Pfanne gibt.

Für die Mahlzeitvorbereitung kochen Sie alle vier auf einmal und halten Sie sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank; ein kalter Patty funktioniert gut in einem Hühnerreisküssel mit Gemüse Statt des Huhns. Wenn Sie diesen Handel mögen das gleiche Gericht, ein besseres Protein-zu-Kalorien-Verhältnis die gleiche Idee läuft durch Protein-Pizza auf Basis von griechischem Joghurt, und Eiweiß- und Hafer-Pfannkuchen Fürs Frühstück.

Fleischsicherheit und wann man einen Arzt aufsucht

Fleisch ist kein Steak. Oberflächenbakterien breiten sich durch die ganze Mischung aus. Ein Burger muss also durchgekocht werden. 71 °C in der Mitte oder zumindest klare Säfte ohne rosa in der Schnittfläche. Die Rohmischung sollte gekühlt und noch am selben Tag gekocht werden.

Kühl die Reste und bring sie in den Kühlschrank. Wenn nach einer verdächtigen Mahlzeit Fieber über 38,5 °C, Blut im Stuhl, über 24 Stunden währendes Erbrechen oder Anzeichen einer Dehydrierung auftreten, sollten Sie einen Arzt aufsuchen. Schwangere Frauen, Kleinkinder, ältere Erwachsene und alle mit geschwächtem Immunsystem sollten nicht so lange warten.

Kurz gesagt:

600 g 8% Fleischfleisch, ein wenig Hafer und ein Ei geben Ihnen vier Teigwaren mit 35 g Protein und jeweils 305 Kalorien. Nicht zu viel mischen, die Mitte mit Grübchen vermischen, 3 bis 4 Minuten auf der Seite kochen und das Fleisch ausruhen. Alles, was oben aufgestapelt ist - Brötchen, Käse, Soße - ist, wo sich die Kalorien tatsächlich addieren.