Как се е появил протеиновият прах?

Протеиновият прах прилича на нещо, което е измислено за фитнес залата, но историята му започва с течност, която производителите на сирене изливат от хиляди години. Сърнената беше отпадък: - Това е неприятност, която струва пари да се отървеш от нея. Пътуването от канализацията до ваната в шкафа отне около две хиляди години, и по-голямата част от това пътуване няма нищо общо с повдигането.

Сърнената млека беше проблем, не продукт.

Когато правите сирене, от около 10 литра мляко получавате около 1 килограм сирене и около 9 литра суроватка. Тази суроватка е около 93% вода, съдържа само 0,6 до 0,9 грама протеин на 100 милилитра и около 4,5 до 5 грама лактоза. С други думи, огромен обем течност с много малко в нея, по-евтино да се изхвърли, отколкото да се обработва.

Хората все още го пият. Хипократ пише за суроватката като лечебна течност около 400 г. пр.н.е., а през 18 и 19 век алпийските спа центрове в Швейцария провеждат подходящи лечения с суроватка: гостите пиеха един до два литра прясна суроватка всяка сутрин в продължение на няколко седмици. Това няма нищо общо с мускулите. Беше за храносмилането и за общото състояние, а протеиновата наука още не съществуваше.

Думата протеин е по-млада, отколкото си мислиш.

Терминът е използван едва през 1838 г., когато холандският химик Джерард Йоханес Мюлер публикува своя анализ на тези вещества; името е било използвано за обозначение на химичните вещества. протеин е предложена от шведския химик Йонс Якоб Берзелиус, от гръцка дума, която означава първокласен. Към края на XIX век казеинът, основният млечен протеин, вече се отделя в прах, но почти изцяло за промишлеността: лепило, бои и ранни пластмаси. Никой не го пиеше.

Първите спортни прахове бяха ужасни.

50-те години са повратната точка. Боб Хофман, собственик на Йорк Барбел, пусна един от първите протеинови прахове, насочени към вдигачите на тонове през 1951 г., базиран на соя. Вкусът беше толкова лош, че стана шега в списанията. По същото време Ървин Джонсън, по-късно известен като Рио Х. Блеър, правеше яйце-мляко смес, която беше значително по-добра и няколко пъти по-скъпа.

През 60-те и 70-те години на миналия век стандартът е бил така наречения млечен и яйчен протеин. Практическият проблем с тези прахове: те едва се разтварят, се оседават на дъното на чашата, имат горчив вкус, и често са нарязани с мляко на прах и захар, така че 30 грама прах реалистично ви дават 12 до 18 грама протеин вместо 24.

Правилата за отпадъчните води са изградили индустрията.

Решаващото натиск идва от канализацията, не от фитнеса. Сърнената мазнина има изключително висока биохимична нужда от кислород, от порядъка на 30 000 до 50 000 милиграма на литър, приблизително сто пъти повече от обикновената битова отпадъчна вода. Изливан в реките, той отнема кислорода от тях.

През 70-те години на миналия век, регулациите за отпадъчните води в САЩ и Западна Европа изключиха тази възможност. Млечните производители изведнъж трябваше да се справят с милиони тонове течност на свои разноски. Първото решение беше да се изсуши цялата свинска свинска в прах с около 11 до 12 процента протеин, останалата част предимно лактоза, продавана като фураж за животни за много малки пари.

Филтрите, които промениха всичко.

Истинската технология пристигна в края на 70-те и през 80-те: мембранна филтрация. Мембраните с пори от порядъка на хилядна част от микрона задържат големите протеинови молекули, докато пускат вода, лактоза и минерали. В брой:

• Концентрирайте: Ультрафилтрирането дава прах с 34 до 80 процента протеин; търговският стандарт е 80 процента, с 4 до 8 грама лактоза на 100 грама.
• Изолирайте: микрофилтърът или ионният обмен го изтласква до 90% и повече, като лактозата пада под 1 грам на 100 грама.
• Хидролиз: протеините са прерязани от ензими на по-къси пептиди, така че се абсорбира по-бързо, но е горчив и скъп.

Само тогава суроватката спря да бъде цена и стана стока със собствена цена. През 90-те години на миналия век цената спадна, вкусът и разтворимостта станаха поносими и прахът излезе от малкия кръг от конкуренти и започна да се използва общо.

Какво от това има значение за обучението ти?

Изводът е умишлено некрасив: Прахът е концентрирана храна, която съществува, защото преработката на отпадъците се оказа по-печеливша от изхвърлянето им.

• Една 30 грама лъжица 80 процентен концентрат дава около 24 грама протеин, 1-2 грама мазнини и около 115 килокалории.
• Същият протеин се получава от 100 грама пилешка гърда, 4 големи яйца или 700 милилитра мляко.
• Ако вдигате, се стремете към 1,6 до 2,2 грама протеин на килограм телесно тегло на ден. При 80 килограма това е 130 до 175 грама.
• Разделете го на 3 до 5 ястия с 30 до 45 грама протеин. За всяко хранене са необходими около 2,5 до 3 грама левцин, което е това, което 25 грама суроватка осигуряват.
• Няма 30 минути анаболен прозорец. Важното е дневният общ брой, а ако вече си наел 150 грама с храната, не ти трябва прахът.

Кога да се консултирате с лекар

Протеиновият прах е храна и не е рискован за повечето здрави хора, но има няколко ситуации, в които не е нужно да импровизирате.

• Ако сте диагностицирани с бъбречно или чернодробно заболяване, не увеличавайте приема на протеини, без да говорите с Вашия лекар, независимо от източника.
• Ако подуване на корема, спазми или диария се появяват всеки път и продължават повече от 2 седмици, проверете нетолерантността си към лактоза, вместо просто да сменяте вкусовете.
• Обезпокояване, подуване на устните или гърлото и затруднено дишане след приемане на доза е спешен случай, а не нежелано действие.
• При бременност, кърмене и за лица под 18 години, планирайте приема с лекар или диетолог.
• Ако сте имали камък в бъбреците или приемате лекарства за хронично заболяване, направете основен кръвен анализ, преди да удвоите дневния си прием.

Кратката версия.

• Сърнената млека е била отпадък за производство на сирене от хиляди години: 10 литра мляко оставят около 9 литра суроватка с по-малко от 1 грам протеин на 100 мл.
• Думата протеин датира от 1838 г., а първите прахове за повдигачи се появиха през 50-те години на миналия век, базирани на соя, яйца и мляко.
• Регулацията на отпадъчните води през 70-те години създаде индустрията, не спорта.
• Мембранната филтрация през 80-те години на миналия век произвежда 80% концентрат и 90% плюс изолат.
• В практиката: 1,6 до 2,2 грама на килограм на ден при 3 до 5 ястия, с прах като удобен начин за затваряне на разликата.