Protein tozunun necə meydana gəlməsi

Protein tozu idman zalları üçün icad edilmiş bir şeyə bənzəyir, amma hekayəsi pendir istehsalçılarının minlərlə ildir tökdüyü bir maye ilə başlayır. Südüyü israf edilib: Bu problemin aradan qaldırılması üçün pul lazımdır. Çuxurdan qabın içindəki küvetə qədər olan səyahət təxminən iki min il çəkdi və səyahətin əksəriyyəti qaldırmaqla əlaqəsi yox idi.

Süd turşusu bir məhsul deyil, bir problem idi.

Peynir hazırlayarkən, təxminən 10 litr süd 1 kq peynir və 9 litr qayğı verir. Bu kərə yağı təxminən 93% sudur, 100 ml-də yalnız 0,6 ilə 0,9 qram protein və təxminən 4,5 ilə 5 qram laktoza ehtiva edir. Başqa sözlə, çox az miqdarda maye, onu atmaq emal etməkdən daha ucuzdur.

İnsanlar hələ də içirdilər. Hipokrat eramızdan əvvəl 400-cü ildə şirəli maye olaraq şirə haqqında yazmış və İsveçrədəki 18-ci və 19-cu əsrlərdə Alp spaları düzgün şirə müalicələri aparmışdır: qonaqlar bir neçə həftə ərzində hər səhər bir-iki litr təzə şirniyyat içirdilər. Bunun əzələ ilə heç bir əlaqəsi yoxdu. Həzm və ümumi vəziyyət üçün idi və protein elmi hələ mövcud deyildi.

Protein sözü düşündüyünüzdən daha gəncdir.

Bu termin yalnız 1838-ci ildə istifadəyə verildi, Hollandiyalı kimyaçı Gerardus Johannes Mulder bu maddələrin təhlilini nəşr etdi; ad protein İsveçli kimyaçı Yons Jacob Berzelius tərəfindən təklif edilmişdir. Yunan dilində birinci rütbə deməkdir. XIX əsrin sonlarına qədər südün əsas zülalı olan kazein artıq toz halında ayrılmışdı, lakin demək olar ki, tamamilə sənaye üçün: yapışqanlar, boyalar və erkən plastiklər. Heç kim içmirdi.

İlk idman tozları dəhşətli idi.

1950-ci illər dönüş nöqtəsidir. York Barbell-in sahibi Bob Hoffman 1951-ci ildə soya əsasında qaldırıcılara yönəlmiş ilk protein tozulardan birini təqdim etdi. Bu ləzzət o qədər pis idi ki, o vaxtkı jurnallarda zarafat halına gəldi. Eyni vaxtda İrvin Conson, daha sonra Rheo H. kimi tanınır. Blair, yumurta və süd əsaslı qarışıqlar hazırlayırdı ki, onlar daha yaxşı və bir neçə dəfə bahalı idi.

1960-cı və 1970-ci illərdə standart süd və yumurta zülalı idi. Bu tozlarla bağlı praktik problem: Az qalırdılar, şüşənin dibində yerləşirdilər, acıdırlar və tez-tez süd tozu və şəkərlə kəsilirdilər. 30 qram tozu 24 qram əvəzinə 12-18 qram protein verir.

Çöplük suları qaydaları sənayeni qurdu.

Qərarlı təkan idman zalından yox, kanalizasiyalardan gəldi. Südüdəkdə bir litr üçün 30-50 min miligram çox yüksək biokimyəvi oksigen tələbi var, adi kommunal tullantı sularından təxminən yüz qat çoxdur. Çaylara tökülür, oksigenini onlardan alır.

1970-ci illərdə ABŞ və Qərbi Avropada tullantı suları ilə bağlı qaydalar bu seçimi dayandırdı. Süd fabrikləri birdən-birə öz xərcləri ilə milyonlarla ton maye ilə məşğul olmağa məcbur oldular. İlk həll bütün kərə yağı 11-12 faiz proteinlə, qalan hissəsi əsasən laktoz olan toz halına gətirərək çox az pula heyvan yeməyi kimi satılırdı.

Hər şeyi dəyişən filtrlər.

Əsl texnologiya 1970-ci illərin sonlarında və 1980-ci illərdə gəldi: membran filtrasiyası. Mikronun mində bir hissəsi nisbətində porlu membranlar böyük protein molekullarını saxlayır, su, laktoza və mineralların keçməsinə imkan verir. Saylarla:

• Konsentrat: ultrafiltrasiya 34-dən 80 faiz proteinli toz verir; ticarət standartı 80 faizdir, 100 qramda 4-8 qram laktoz var.
• İzolat: Çaplı mikrofiltrasiya və ya ion mübadiləsi onu 90 faizə və daha yüksək səviyyəyə qaldırır, laktoza isə 100 qrama 1 qramdan aşağı düşür.
• Hidrolizat: Proteinlər fermentlər tərəfindən daha qısa peptitlərə kəsilir, buna görə daha sürətli udulur, lakin acı və bahalıdır.

Yalnız o zaman kərə yağı bir xərc olmamaqla öz qiyməti olan bir mal oldu. 1990-cı illərdə qiymət düşdü, dad və həll qabiliyyəti dözülə bilən oldu və toz kiçik rəqib dairəsindən ümumi istifadəyə keçdi.

Bu sizin təliminiz üçün nə deməkdir?

Bu, qəsdən qeyri-şirinlikdir: toz - bu, qalıqların emal edilməsindən daha sərfəli olduğu üçün mövcud olan sıxılmış qidalardır.

• 80 faiz konsentrasiya olan 30 qramlıq bir qaşıq təxminən 24 qram protein, 1-2 qram yağ və təxminən 115 kilokaloriya verir.
• Eyni proteini 100 qram toyuq döşündən, 4 böyük yumurta və ya 700 mililitr süddən əldə edirsiniz.
• Əgər ağırlıq qaldırırsınızsa, gündə bir kiloqram bədən çəkisi başına 1,6 ilə 2,2 qram protein qəbul etməyi hədəfləyin. 80 kq-da bu 130-175 qramdır.
• Onu 3-5 dəfə 30-45 qram protein yeyin. Hər yeməyin təxminən 2,5 ilə 3 qram leusinə ehtiyacı var ki, bu da 25 qram şirəyi ilə təmin olunur.
• 30 dəqiqəlik anabolik pəncərə yoxdur. Gündəlik miqdar vacibdir və əgər yeməkdən artıq 150 qrama çatırsansa, toz lazım deyil.

Həkimə nə vaxt müraciət etmək lazımdır

Protein tozu qidadır və sağlam insanların əksəriyyəti üçün riskli deyil, lakin bir neçə vəziyyətdə improvizasiya etmək olmaz.

• Böyrək və ya qaraciyər xəstəliyiniz diaqnozu qoyulduqda, səbəbindən asılı olmayaraq həkiminizlə danışmadan protein qəbulunuzu artırmayın.
• Əgər şişkinlik, kramp və ya ishal hər dəfə baş verirsə və 2 həftədən çox davam edirsə, yalnız ləzzətləri dəyişmək əvəzinə laktoza dözümsüzlüyü yoxlayın.
• Bir dozdan sonra döküntü, dodaq və ya boğaz şişkinliyi və nəfəs alma çətinliyi bir yan təsir deyil, təcili bir vəziyyətdir.
• Hamiləlik dövründə, ana südü verərkən və 18 yaşdan kiçik hər kəs üçün həkim və ya diyetoloq ilə planlaşdırın.
• Böyrək daşınız varsa və ya xroniki xəstəlik üçün dərman qəbul edirsinizsə, gündəlik qəbulunuzu iki dəfə artırmadan əvvəl əsas qan testi aparın.

Qısa versiyası

• Südəmir min illərdir pendir istehsalı tullantısı idi: 10 litr süd 100 ml-də 1 qramdan az protein olan təxminən 9 litr qayğı buraxır.
• Protein sözü yalnız 1838-ci ilə aiddir və ilk tozlar 1950-ci illərdə soy, yumurta və süd əsasında ortaya çıxdı.
• 1970-ci illərdə tullantı sularının tənzimlənməsi idmanı deyil, sənayeni yaratdı.
• 1980-ci illərdə membran filtrasiyası 80% konsentrat və 90% plus izoleti istehsal etdi.
• Praktikada: Gündəlik kiloqram başına 1,6 ilə 2,2 qram arasında 3 ilə 5 yemək arasında, toz ilə boşluğu doldurmaq üçün rahat bir yol.