Fromage à la courge (Skuta) pour les personnes qui s'entraînent: Faits nutritionnels et quand les manger

Le fromage de courge, connu sous le nom de skuta dans les Balkans, est un de ces aliments dont les gens parlent sans cesse sans savoir ce qu'il contient réellement. Le problème réside en partie dans le fait que deux produits assez différents sont vendus sous la même dénomination et que l'écart entre eux en protéines atteint 6 grammes pour 100 grammes. Voici ce que vous obtenez réellement d'une portion, quand il est logique de la manger et en quelle quantité.

Ce qu'est vraiment le fromage au caillé

Le skuta classique est fabriqué à partir du lactosérum qui reste après la production de fromage. Le lactosérum est chauffé à environ 85°C, les protéines restantes coagulent, sont écrasées et drainées, et vous obtenez une masse douce et légèrement sucrée. C'est essentiellement le même procédé utilisé pour fabriquer la ricotta italienne.

Le deuxième produit vendu sous la même appellation est le fromage frais pressé, plus proche du quark. Il est fabriqué à partir de lait plutôt que de lactosérum et contient nettement plus de protéines. Aucun n'est pire, mais ils ne sont pas interchangeables une fois que vous commencez à compter les macros, alors lisez l'étiquette avant que le produit ne soit mis dans votre panier.

Nutrition par 100 g

Les chiffres varient selon les producteurs, mais voici la fourchette réaliste qui couvre presque tout ce qui est sur les étagères:

• Énergie: 9017170 kcal
• Protéines: 81414 g
• Le gras: 21212 g (versions à faible teneur en matières grasses 24 g, version pleine 812 g)
• Les glucides: 355 g, presque entièrement lactose
• Calcium: 90 250 250 mg
• Sels: 0,1 0. 0,6 g

La répartition calorique provient presque entièrement de la graisse. Une version à haute teneur en matières grasses avec 12 g de matières grasses pour 100 g contient environ 160 kcal, tandis qu'une version à faible teneur en matières grasses avec 3 g de matières grasses est proche de 95 kcal. Pour une portion de 250 grammes, c'est un écart d'environ 160 calories, ce qui suffit pour décider si votre journée se termine en excédent ou en déficit.

Combien de protéines vous avez vraiment ?

Une portion de 250 grammes vous donne entre 20 et 35 grammes de protéines selon le type. Cela équivaut à peu près à 100 à 150 g de poitrine de poulet, 3 à 5 œufs ou 250 g de yaourt grec. Les protéines laitières contiennent tous les acides aminés essentiels et beaucoup de leucine environ 2,5 g de leucine par 25 g de protéines laitières, nettement supérieur au seuil nécessaire pour déclencher la synthèse des protéines musculaires.

Si le produit que vous avez acheté ne contient que 8 g de protéines pour 100 g, 250 g ne sont que 20 g de protéines. C'est le fond d'une portion utile pour un adulte qui s'entraîne. Dans ce cas, ajoutez un œuf, une cuillère de poudre de protéines ou 150 g de yogourt.

Caséine ou lactosérum: Pourquoi ça change le timing ?

Les acides aminés apparaissent dans le sang en 30 à 60 minutes. Le fromage au caillé à base de lait est principalement constitué de caséine, qui se coagule dans l'estomac et libère des acides aminés lentement sur une période de 4 à 6 heures. Cette différence est la seule raison pour laquelle il vaut la peine de penser au timing.

Quand le manger ?

Après la formation

Si c'est votre premier repas après une séance, prenez 200300300 g de fromage au caillé et ajoutez une source de glucides: 60 à 80 g d'avoine, une banane ou deux tranches de pain. Dans les deux premières heures, vous devez avoir 25 à 40 g de protéines et 40 à 70 g de glucides. Il n'est pas nécessaire de poursuivre une fenêtre anabolique de 30 minutes l'apport quotidien total est beaucoup plus important.

Avant le coucher.

C'est là que la version en caséine a un bord clair. Environ 200 à 250 g consommés 30 à 60 minutes avant le sommeil fournissent 25 à 30 g de protéines à digestion lente pendant la nuit. Si vous faites de l'entraînement tard le soir, cela couvre le dîner et votre repas du soir en une seule fois.

Petit déjeuner et collations

Le fromage de courge maintient bien la satiété parce qu'il combine les protéines avec les graisses et contient peu de glucides. Pour le petit déjeuner, 150 g avec 40 g d'avoine et quelques fruits, environ 400 kcal et 25 g de protéines. En collation, 150 g environ 90 minutes avant l'entraînement est suffisamment léger pour ne pas vous gêner.

Quand le sauter ?

Ne mangez pas 200 g ou plus dans les 30 minutes suivant une séance de marche ou de course. La graisse ralentit la vidange gastrique et il y a de fortes chances que vous vous sentiez lourd et bougé pendant l'échauffement. Laissez au moins 2 heures d'intervalle.

Combien par jour ?

L'apport total en protéines pour une personne qui fait de l'entraînement de résistance est de 1,6 à 2,2 g par kilogramme de poids corporel. Pour une personne de 80 kg, cela représente 13017175 g par jour. Le fromage de curcuma peut confortablement couvrir 25 à 50 g de ce produit, soit 200 à 400 g par jour. Au-delà de cela, il n'y a pas d'avantage supplémentaire, et les graisses, les calories et le lactose s'additionnent rapidement.

Si vous l' introduisez pour la première fois, commencez par 150 g par jour pendant la première semaine, puis augmentez. Vous saurez ainsi si le lactose vous dérange avant de manger un demi-kilogramme en une seule séance.

Quand consulter un médecin

Si chaque portion de produits laitiers provoque des ballonnements, des crampes ou une diarrhée qui persiste pendant plus de 2 à 3 semaines, ce n'est pas quelque chose à supporter consultez votre médecin de soins primaires pour un test d'intolérance au lactose. Il en va de même si vous remarquez une éruption cutanée, un gonflement des lèvres ou des difficultés respiratoires après avoir consommé des produits laitiers, car il s'agit d'une allergie plutôt que d'une intolérance et nécessite une évaluation urgente.

Si vous avez été diagnostiqué avec une maladie rénale, un taux de cholestérol élevé ou si votre médecin vous a recommandé de ne pas consommer autant de sel et de graisses saturées, fixez- vous avec eux une quantité de lait plutôt que de suivre les recommandations générales sur la nutrition sportive. Il en va de même si vous prenez déjà des suppléments de calcium, car le fromage au caillé et les fromages durs contiennent une quantité significative.

La version courte

• Lisez l' étiquette: Les produits vendus sous forme de skuta sont de 8 à 14 g de protéines par 100 g.
• Une portion de 250 g donne 203535 g de protéines, ce qui correspond à peu près à 100150150 g de poitrine de poulet.
• La version à base de lait (caséine) convient avant le coucher; celle à base de lactosérum convient juste après l'entraînement.
• Une plage quotidienne raisonnable est de 200 à 400 g, dans un objectif total de 1,6 à 2,2 g de protéines par kilogramme.
• Évitez une portion importante 30 minutes avant une séance dure laissez au moins 2 heures.