Πώς προέκυψε η πρωτεϊνη σκόνη

Η πρωτεϊνη σε σκόνη μοιάζει με κάτι που εφευρέθηκε για γυμναστήρια, αλλά η ιστορία της αρχίζει με ένα υγρό που οι τυροποιοί χύνουν για χιλιάδες χρόνια. Ο ορό γάλακτος ήταν απόβλητο: Μια ενόχληση που κοστίζει χρήματα για να απαλλαγούμε. Το ταξίδι από την αποχέτευση στην μπανιέρα στην ντουλάπα σας πήρε περίπου δύο χιλιάδες χρόνια, και το μεγαλύτερο μέρος αυτού του ταξιδιού δεν είχε καμία σχέση με το σηκώσιμο.

Το ορό γάλακτος ήταν πρόβλημα, όχι προϊόν.

Όταν φτιάχνεις τυρί, περίπου 10 λίτρα γάλα σου δίνουν περίπου 1 κιλό τυρί και περίπου 9 λίτρα ορού γάλακτος. Αυτό το ορό γάλακτος είναι περίπου 93 τοις εκατό νερό, περιέχει μόνο 0,6 έως 0,9 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 χιλιοστόλιτρα, και περίπου 4,5 έως 5 γραμμάρια λακτόζης. Με άλλα λόγια, ένας τεράστιος όγκος υγρού με πολύ λίγο σε αυτό, φθηνότερο να πετάξει από ό, τι να επεξεργαστεί.

Οι άνθρωποι το έπιναν ακόμα. Ο Ιπποκράτης έγραψε για το ορό γάλακτος ως θεραπευτικό υγρό γύρω στο 400 π.Χ., και τον 18ο και 19ο αιώνα τα αλπικά σπα στην Ελβετία είχαν κατάλληλες θεραπείες ορού γάλακτος: Οι επισκέπτες έπιναν ένα με δύο λίτρα φρέσκο ορό γάλακτος κάθε πρωί για αρκετές εβδομάδες. Αυτό δεν είχε καμία σχέση με τους μύες. Ήταν για την πέψη και τη γενική κατάσταση, και η επιστήμη των πρωτεϊνών δεν υπήρχε ακόμα.

Η λέξη πρωτεΐνη είναι νεότερη απ' όσο νομίζεις.

Ο όρος άρχισε να χρησιμοποιείται το 1838, όταν ο Ολλανδός χημικός Gerardus Johannes Mulder δημοσίευσε την ανάλυση των ουσιών αυτών. πρωτεΐνη του πρότεινε ο Σουηδός χημικός Jöns Jacob Berzelius, από μια ελληνική λέξη που σημαίνει πρώτης τάξης. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα η καζεΐνη, η κύρια πρωτεΐνη του γάλακτος, διαχωριζόταν ήδη σε σκόνη, αλλά σχεδόν εξ ολοκλήρου για τη βιομηχανία: κόλλες, μπογιά και πρώιμα πλαστικά. Κανείς δεν το έπινε.

Οι πρώτες αθλητικές σκόνες ήταν απαίσιες.

Η δεκαετία του 1950 είναι το σημείο καμπής. Ο Μπομπ Χόφμαν, ιδιοκτήτης της York Barbell, κυκλοφόρησε μια από τις πρώτες πρωτεϊνικές σκόνες που απευθύνονται σε ανυψώτες το 1951, με βάση τη σόγια. Η γεύση ήταν τόσο κακή που έγινε ένα αστείο στα περιοδικά της εποχής. Περίπου την ίδια εποχή ο Ίρβιν Τζόνσον, αργότερα γνωστός ως Ρίο Χ. Η Μπλερ έκανε μείγματα με βάση τα αυγά και το γάλα που ήταν πολύ καλύτερα και αρκετές φορές πιο ακριβά.

Μέσα στις δεκαετίες του 1960 και του 1970 το πρότυπο ήταν η λεγόμενη πρωτεΐνη γάλακτος και αυγών. Το πρακτικό πρόβλημα με αυτές τις σκόνες: Μόλις και μετά βίας διαλύθηκαν, εγκαταστάθηκαν στο κάτω μέρος του ποτηριού, είχαν πικρή γεύση, και συχνά κόβονταν με γάλα σε σκόνη και ζάχαρη, έτσι 30 γραμμάρια σκόνης ρεαλιστικά σας έδιναν 12 έως 18 γραμμάρια πρωτεΐνης αντί για 24.

Οι κανόνες για τα λύματα δημιούργησαν την βιομηχανία.

Η αποφασιστική ώθηση ήρθε από τον υπόνομο, όχι από το γυμναστήριο. Το ορό γάλακτος έχει εξαιρετικά υψηλή βιοχημική ζήτηση οξυγόνου, κατά την τάξη των 30.000 έως 50.000 χιλιοστών ανά λίτρο, περίπου εκατό φορές μεγαλύτερη από την κανονική αστική λύση. Στέλνοντας τα στα ποτάμια, τους στέρησε το οξυγόνο.

Στη δεκαετία του 1970, οι κανονισμοί για τα λύματα στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Δυτική Ευρώπη έκλεισαν αυτή την επιλογή. Οι γαλακτοκομικές εταιρείες είχαν ξαφνικά εκατομμύρια τόνους υγρού να διαχειριστούν με δικά τους έξοδα. Η πρώτη λύση ήταν να στεγνώσουν ολόκληρο ορό γάλακτος σε σκόνη με περίπου 11 έως 12 τοις εκατό πρωτεΐνη, το υπόλοιπο κυρίως λακτόζη, που πωλείται ως ζωοτροφή για πολύ λίγα χρήματα.

Τα φίλτρα που άλλαξαν τα πάντα.

Η πραγματική τεχνολογία έφτασε στα τέλη της δεκαετίας του 1970 και μέσα στη δεκαετία του 1980: διήθηση μεμβράνης. Οι μεμβράνες με πόρους της τάξης του χιλιοστού ενός μικρομίου συγκρατούν τα μεγάλα πρωτεϊνικά μόρια ενώ αφήνουν να περάσουν νερό, λακτόζη και μέταλλα. Σε αριθμούς:

• Συγκεντρώστε: Η υπερυαλθαρίσση παράγει μια σκόνη με 34 έως 80 τοις εκατό πρωτεΐνη· το εμπορικό πρότυπο είναι 80 τοις εκατό, με 4 έως 8 γραμμάρια λακτόζης ανά 100 γραμμάρια.
• Απομόνωση: Η μικροφιλτρίωση διασταυρούμενης ροής ή η ανταλλαγή ιόντων την ωθεί στο 90% και πάνω, με τη λακτόζη να πέφτει κάτω από 1 γραμμάριο ανά 100 γραμμάρια.
• Υδρολυστικό: Οι πρωτεΐνες έχουν προ-διακοπεί από ένζυμα σε μικρότερα πεπτίδια, έτσι απορροφάται πιο γρήγορα, αλλά είναι πικρή και ακριβή.

Μόνο τότε το ορό γάλακτος σταμάτησε να είναι κόστος και έγινε εμπόρευμα με δική του τιμή. Στη δεκαετία του 1990 η τιμή μειώθηκε, η γεύση και η διαλυτότητα έγιναν ανεκτές και η σκόνη μετακινήθηκε από τον μικρό κύκλο των ανταγωνιστών σε γενική χρήση.

Τι σημασία έχει αυτό για την εκπαίδευσή σου;

Το απορρίπτω είναι σκόπιμα αχαλίνωτο: Η παραγωγή σκόνης είναι συμπυκνωμένη τροφή που υπάρχει επειδή η επεξεργασία των αποβλήτων αποδείχθηκε πιο κερδοφόρα από την απόρριψη τους.

• Μια κουταλιά 30 γραμμάρια 80 τοις εκατό συμπυκνωμένο δίνει περίπου 24 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1 έως 2 γραμμάρια λίπους και περίπου 115 κιλοκαλόνια.
• Θα πάρετε την ίδια πρωτεΐνη από 100 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου, 4 μεγάλα αυγά ή 700 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
• Αν σηκώνετε, στοχεύστε σε 1,6 έως 2,2 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα. Σε 80 κιλά είναι 130 με 175 γραμμάρια.
• Χωρίστε το σε 3 έως 5 γεύματα με 30 έως 45 γραμμάρια πρωτεΐνης. Κάθε γεύμα χρειάζεται περίπου 2,5 έως 3 γραμμάρια λεουκίνης, που είναι αυτό που παρέχει 25 γραμμάρια ορού γάλακτος.
• Δεν υπάρχει 30λεπτο αναβολικό παράθυρο. Αυτό που μετράει είναι το ημερήσιο σύνολο, και αν το φαγητό σας φτάνει ήδη τα 150 γραμμάρια, δεν χρειάζεστε τη σκόνη.

Πότε να επισκεφθείτε γιατρό

Η πρωτεΐνη σε σκόνη είναι τροφή και δεν είναι επικίνδυνη για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους, αλλά μερικές καταστάσεις δεν είναι για αυτοσχεδιασμό.

• Εάν έχετε διαγνωστεί με νεφρική ή ηπατική νόσο, μην αυξήσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης χωρίς να μιλήσετε με το γιατρό σας, ανεξάρτητα από την αιτία.
• Εάν εμφανίζονται φούσκωμα, κράμπες ή διάρροια κάθε φορά και διαρκούν περισσότερο από 2 εβδομάδες, ελέγξτε την δυσανεξία στη λακτόζη αντί να αλλάζετε μόνο γεύσεις.
• Ερεύμα, οίδημα στα χείλη ή στον λαιμό και δυσκολία στην αναπνοή μετά από δόση είναι επείγον, όχι ανεπιθύμητη ενέργεια.
• Κατά την εγκυμοσύνη, κατά τη διάρκεια του θηλασμού και για οποιονδήποτε κάτω των 18 ετών, σχεδιάστε τη λήψη με ένα γιατρό ή διαιτολόγο.
• Αν έχετε πάθει πέτρα στα νεφρά ή παίρνετε φάρμακα για μια χρόνια πάθηση, κάντε βασικές εξετάσεις αίματος πριν διπλασιάσετε την ημερήσια πρόσληψή σας.

Η σύντομη έκδοση

• Ο σιρόπι ήταν απόβλητο για την παραγωγή τυριού για χιλιάδες χρόνια: 10 λίτρα γάλακτος αφήνουν περίπου 9 λίτρα ορού γάλακτος με λιγότερο από 1 γραμμάριο πρωτεΐνης ανά 100 ml.
• Η λέξη πρωτεΐνη χρονολογείται μόνο από το 1838, και οι πρώτες σκόνες για ανυψώτες εμφανίστηκαν τη δεκαετία του 1950, με βάση τη σόγια, τα αυγά και το γάλα.
• Η ρύθμιση των λυμάτων στη δεκαετία του 1970 δημιούργησε την βιομηχανία, όχι τον αθλητισμό.
• Η διήθηση με μεμβράνη στη δεκαετία του 1980 παρήγαγε 80% συμπυκνωμένο και 90% και περισσότερο απομονωμένο.
• Στην πράξη: 1,6 έως 2,2 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο ημερησίως σε 3 έως 5 γεύματα, με σκόνη ως βολικό τρόπο για να κλείσει το κενό.