Mięso wołowe chude: który kawałek ma najmniej tłuszczu i najwięcej białka

Jesteś przy ladze i patrzysz na pięć kawałków wołowiny w przybliżeniu za tę samą cenę, a pytanie zawsze jest takie samo: Które daje więcej białka przy mniejszym tłuszczu? Krótka odpowiedź brzmi: okrągłe strona górna, strona srebrna i oko okrągłe. Mają około 22 g białka i tylko 244 g tłuszczu na 100 g surowego.

Poniższe liczby są średnimi zaokrąglonymi. Zmieniają się w zależności od rasy, sposobu karmienia zwierzęcia, ilości tłuszczu, który rzeźnik wycinal i przede wszystkim sposobu gotowania.

Na 100 g surowego

• Okrągłe (powyżej, srebrna strona, oko okrągłe): około 22 g białka, 244 g tłuszczu, 110130 kcal
• Fillet: około 21 g białka, 61608 g tłuszczu, 140160160 kcal
• Rump i sirloin: około 21 g białka, 699 g tłuszczu, 15017170 kcal
• 5% tłuszczu: około 21 g białka, 5 g tłuszczu, około 130 kcal
• 1520%20% tłuszczu mielonego: 171818 g białka, 1520 g tłuszczu, 220260 kcal
• Ręka i ramię: około 19 g białka, 101515 g tłuszczu, 180220 kcal
• Krótkie żebra: około 17 g białka, 20 g tłuszczu lub więcej, ponad 280 kcal
• Wątroba: około 20 g białka, 4 g tłuszczu, około 135 kcal

Próżnia między okolami okrągłych i krótkich żebrów wynosi około 150 kcal na 100 g, a szczuplejszy kawałek nadal zawiera więcej białka. O to właśnie chodzi. rozmiar w jednym zwierzęciu jest szerszy niż rozmiar między wołowiną a kurczakiem.

Surowe lub gotowane

Wołowina traci 25-30% swojej masy podczas gotowania, głównie wody, więc białko koncentruje się. 150 g surowego kawałka z górnej strony wychodzi z patelni o około 110 g i daje około 33 g białka. Zasada, którą warto pamiętać: 100 g gotowanej chudej wołowiny ≈ 30 g białka- Nie .

Gotowanie zmienia tłuszcz bardziej niż cięcie. Słodki stek smażony w 20 g oleju nie jest już słodkim posiłkiem dodałeś około 180 kcal. Mięso mięsa działa w odwrotny sposób: Zmarnujesz kilka gramów tłuszczu na porcję.

W ogóle bez włókien.

Wołowina zawiera 0 g błonnika. To nie jest wada, tylko przypomnienie, że mięso samo w sobie nie jest posiłkiem. Oprócz 130-150 g z góry, należy mieć co najmniej 200 g warzyw i przyzwoitą porcję ziaren lub ziemniaków.

Ta sama struktura działa na zimno: Słone białko, ziarna i warzywa trzymają się razem przez wiele godzin, dlatego Sałatka z bulgurów przetrwa rano w worku. A liściaste nie.

Wpisuję go do dnia.

120150150 g surowej porcji dostarcza 2515033 g białka i obejmuje jeden z trzech lub czterech posiłków białkowych w ciągu dnia. Dla podnosiciela 80 kg to około ćwierć do jednej trzeciej dziennej ilości.

Wołowina nie musi być noszona przez cały dzień, a jest to droga praca. Jeśli kolacja to chuda stek, reszta może być tańsza i szybsza pieczone makaron z kurczakiem i brokułami To drugie duże posiłek białkowy bez drugiej wizyty w rzeźniku.

Wytyczne dotyczące czerwonego mięsa ogólnie wynoszą około 350500500 g gotowanego tygodniowo, przy czym ilość przetworzonego mięsa jest jak najniższa. To trzy lub cztery porcje. Najbardziej widoczne są dowody przeciwko przetworzonemu mięsie; w przypadku świeżego chudego czerwonego mięsa sytuacja jest łagodniejsza i wciąż niepewna.

Kogo to pasuje, a kogo nie.

Pasuje do każdego, kto ma problemy z żelazem i cynkiem. Na 100 g otrzymujemy około 233 mg żelaza heminowego, które lepiej wchłania niż żelazo roślinne, około 4 mg cynku i całodniowego B12. Najwięcej zyskują tutaj kobiety w wieku rozrodczym i osoby rzadko jedzące mięso.

Jeśli masz mało pieniędzy, to mniej ci pasuje, ponieważ kurczak jest znacznie tańszy za gram białka. Jeśli masz dny moczanowej, podwyższony poziom cholesterolu lub lekarz poprosił Cię o ograniczenie spożycia czerwonego mięsa, pozostań w niższym gronie tygodniowego zakresu i przytrzymaj się tylko chudego mięsa.

Proste kombinacje

• 150 g z góry + 200 g pieczonej warzyw + 60 g suchego ryżu: około 40 g białka
• 120 g 5% mięsa mielonego w sosie pomidorowym + 80 g suchej makaronu: około 35 g białka
• 150 g zębatki + sałatka ziemniaczana z cebulą: około 32 g białka
• Zbiórka z jogurtem na szczypie Marynat stosowany do szpiców kurczaka Działa na wołowinę, tylko potrzebuje krótszego czasu na ciepło.

Powszechne mity

"Filet jest najtłuszniejszy". Nie jest. Filé jest delikatne i lekkie, ale z górnej strony ma mniej tłuszczu na 100 g, ten sam białko i niższa cena.

"Słupka własna mięso jest lepsze". Tłuszcz w mięsie jest niewidzialny i nie można go przyciąć nożem. Poproś o 5%, albo poproś, żeby ci nakręcili kawałek.

"Czerwone mięso jest tłuste z definicji". Oko okrągłego ma mniej tłuszczu niż pieczenie kurczaka z skórą. Cięcie ma znaczenie, kolor nie.

"Gotować mocno, żeby tłuszcz się wyczerpał". Niektóre tłuszcze się zjeżdżają, ale wysoki poziom ciepła przez długi czas daje ci suche mięso i spaloną krawędzię. Miarkowany upał i częstsze skręcanie to lepszy wymianę.

Kiedy należy udać się do lekarza

Jeśli masz do czynienia z zmęczeniem, dusznością po lekkim wysiłku, bladością lub wypadanie włosów, nie próbuj leczyć tego większą ilością steków sprawdź się na żelazo i ferrytinę. To samo dotyczy, jeśli cierpisz na ból w stawie dużego palca (możliwe wystąpienie dny moczanej), masz chorobę nerek lub już otrzymałeś zalecenie ograniczenia spożycia białka.

Krótko mówiąc.

• Najlepszy stosunek białka do tłuszczu: kawałki z okrągłego około 22 g białka i 2 4 g tłuszczu na 100 g surowego.
• Po gotowaniu należy liczyć na około 30 g białka na 100 g gotowej chudej wołowiny.
• 120150150 g surowej porcji daje 253333 g białka.
• Wołowina nie ma błonnika, więc warzywa i ziarna są częścią posiłku, a nie dekoracją.
• Metoda gotowania może dodać 150200200 kcal i całkowicie usunąć różnicę między cięciami.