Hvordan ble proteinpulver til?

Proteinpulver ser ut som noe oppfunnet for treningsstudioer, men historien begynner med en væske som ostmakere har hellett bort i tusenvis av år. Vass er avfall: En plage som kostet penger å bli kvitt. Reisen fra avløpet til badet i skapet tok omtrent to tusen år, og mesteparten av reisen hadde ingenting med løfting å gjøre.

Vasselkjøtt var et problem, ikke et produkt.

Når du lager ost, gir omtrent 10 liter melk deg omtrent 1 kg ost og omtrent 9 liter valle. Denne valle er ca. 93 prosent vann, inneholder bare 0,6 til 0,9 gram protein per 100 milliliter, og ca 4,5 til 5 gram laktose. Med andre ord, et enormt volum med svært lite væske, billigere å kaste enn å behandle.

Folk drakk det fortsatt. Hippokrates skrev om valle som en helbredende væske rundt 400 f.Kr., og i det 18. og 19. århundre Alpine spaer i Sveits kjørte riktig valle kurer: gjestene drakk en til to liter fersk valle hver morgen i flere uker. Det hadde ingenting med muskler å gjøre. Det var for fordøyelse og generell tilstand, og proteinstudier eksisterte ikke ennå.

Ordet protein er yngre enn du tror.

Begrepet ble først brukt i 1838, da den nederlandske kjemikeren Gerardus Johannes Mulder publiserte sin analyse av disse stoffene; navnet ble brukt i forbindelse med en analyse av disse stoffene. protein ble foreslått ham av den svenske kjemikeren Jöns Jacob Berzelius, fra et gresk ord som betyr første rang. Mot slutten av 1800-tallet ble kasein, det viktigste melkeproteinet, allerede separert til pulver, men nesten utelukkende for industrien: lim, maling og tidlig plast. Ingen drakk det.

De første sportspulverene var forferdelige.

1950-tallet er vendepunktet. Bob Hoffman, eier av York Barbell, lanserte et av de første proteinpulver rettet mot løftere i 1951, basert på soya. Smaken var dårlig nok til at det ble en løpende spøk i tidsskriftene på dagen. Omtrent på samme tid Irvin Johnson, senere kjent som Rheo H. Blair, laget egg og melkbaserte blandinger som var betydelig bedre, og flere ganger dyrere.

Gjennom 1960- og 1970-tallet var standarden det såkalte melk-og-egg protein. Det praktiske problemet med disse pulverene: De løste seg knapt, de slo seg ned på bunnen av glasset, de smakte bittert, og de ble ofte kuttet med melkpulver og sukker, så 30 gram pulver realisert gir deg 12 til 18 gram protein i stedet for 24.

Avløpsvannsregler bygget industrien

Det avgjørende skuddet kom fra kloakkene, ikke treningsstudioet. Vasselkjøtt har et ekstremt høyt biokjemisk oksygenbehov, på rundt 30.000 til 50.000 milligram per liter, omtrent hundre ganger mer enn vanlig kommunalt avløpsvann. Det ble hellett i elver og tok oksygen fra dem.

I 1970-tallet stengte avløpsvannsforskrifter i USA og Vest-Europa dette alternativet. Melkeprodusenter hadde plutselig millioner av tonn væske å håndtere på egen bekostning. Den første løsningen var å tørke hele valle til et pulver med ca 11 til 12 prosent protein, resten hovedsakelig laktose, som ble solgt som husdyrmat for svært lite penger.

Filtrene som forandret alt

Den virkelige teknologien kom i slutten av 1970-tallet og gjennom 1980-tallet: membranfiltrering. Membraner med porer på en tusendel av en mikron holder tilbake de store proteinmolekylene mens de lar vann, laktose og mineraler passere. I tall:

• Koncentrer: Ultrafiltrering gir et pulver med 34 til 80 prosent protein; den kommersielle standarden er 80 prosent, med 4 til 8 gram laktose per 100 gram.
• Isolat: Kryss-strøm mikrofiltrering eller ionutveksling skyver den til 90 prosent og over, med laktose faller under 1 gram per 100 gram.
• Hydrolysat: Proteinene er pre-skåret av enzymer i kortere peptider, så det absorberes raskere, men det er bitter og dyrt.

Først da sluttet valle å være en kostnad og ble en vare med sin egen pris. I 1990-tallet falt prisen, smaken og oppløseligheten ble tålelig, og pulveret flyttet ut av den lille sirkelen av konkurrenter til allmennheten.

Hva er det som betyr for treningen din?

Det er bevisst uklart: Pulver er konsentrert mat som eksisterer fordi behandling av avfallet viste seg å være mer lønnsomt enn å kaste det.

• En 30 gram skoppe med 80 prosent konsentrasjon gir ca 24 gram protein, 1 til 2 gram fett og ca 115 kilocalorier.
• Du får det samme proteinet fra 100 gram kyllingebrust, 4 store egg eller 700 milliliter melk.
• Hvis du løfter, må du målrette deg mot 1,6 til 2,2 gram protein per kilo kroppsvekt per dag. Ved 80 kg er det 130 til 175 gram.
• Del det i 3 til 5 måltider med 30 til 45 gram protein. Hvert måltid trenger ca 2,5 til 3 gram leucin, som er hva 25 gram valle gir.
• Det er ingen 30 minutters anabolske vindu. Det er det daglige totale som teller, og hvis maten allerede får deg til 150 gram, trenger du ikke pulveren.

Når du må oppsøke lege

Proteinpulver er mat og er ikke farlig for de fleste friske mennesker, men noen få situasjoner er ikke for å improvisere.

• Hvis du har fått diagnosen nyre - eller leversykdom, må du ikke øke proteininntaket uten å snakke med legen din, uansett årsaken.
• Hvis oppblåsthet, kramper eller diaré oppstår hver gang og varer lenger enn 2 uker, må du sjekke laktoseintoleranse i stedet for å bare bytte smak.
• Utslett, hevelse av lepper eller hals og pustevansker etter en dose er en nødsituasjon, ikke en bivirkning.
• Under graviditet, mens du ammer, og for alle under 18 år, planlegg inntak med lege eller kostholdsekspert.
• Hvis du har hatt nyrestein eller tar medisiner for en kronisk tilstand, må du få en grunnleggende blodprøve før du dobler ditt daglige inntak.

Den korte versjonen

• Vasselkjøtt var avfall fra ostproduksjon i tusenvis av år: 10 liter melk etterlater ca 9 liter valle med under 1 gram protein per 100 milliliter.
• Ordet protein dateres bare til 1838, og de første pulverene for løftere dukket opp i 1950-tallet, basert på soya, egg og melk.
• Reguleringen av avløpsvann i 1970-tallet skapte industrien, ikke sporten.
• Membranfiltrering i 1980-tallet produserte 80 prosent konsentrasjon og 90 prosent pluss isolat.
• I praksis: 1,6 til 2,2 gram per kg per dag ved 3 til 5 måltider, med pulver som en praktisk måte å lukke gapet på.