Comment la poudre de protéines est-elle apparue ?

La poudre de protéines ressemble à quelque chose d'inventé pour les gymnases, mais son histoire commence avec un liquide que les fromagers ont versé pendant des milliers d'années. Le lactosérum était un gaspillage: Une nuisance qui coûte cher à éliminer. Le voyage du drain à la baignoire dans votre placard a pris environ deux mille ans, et la plupart de ce voyage n'a rien à voir avec le levage.

Le lactosérum était un problème, pas un produit.

Lorsque vous faites du fromage, environ 10 litres de lait vous donnent environ 1 kilogramme de fromage et environ 9 litres de lactosérum. Ce lactosérum est constitué à environ 93% d'eau, ne contient que 0,6 à 0,9 gramme de protéines par 100 millilitres et environ 4,5 à 5 gramme de lactose. En d'autres termes, un volume énorme de liquide avec très peu de liquide, moins cher à déverser que à traiter.

Les gens le buvaient encore. Hippocrate a écrit sur le lactosérum comme liquide curatif vers 400 avant JC, et au 18ème et 19ème siècles, les spas alpins en Suisse ont mis en place des traitements appropriés à base de lactosérum: Les clients buvaient un à deux litres de lactosérum frais chaque matin pendant plusieurs semaines. Ça n'a rien à voir avec le muscle. C'était pour la digestion et l'état général, et la science des protéines n'existait pas encore.

Le mot protéine est plus jeune que vous ne le pensez.

Le terme n'est entré en usage qu'en 1838, lorsque le chimiste néerlandais Gerardus Johannes Mulder a publié son analyse de ces substances; le nom protéines Il a été suggéré par le chimiste suédois Jöns Jacob Berzelius, d'un mot grec signifiant premier rang. À la fin du XIXe siècle, la caséine, la principale protéine du lait, était déjà séparée en poudre, mais presque entièrement pour l'industrie: colle, peinture et plastique précoce. Personne ne le buvait.

Les premières poudres sportives étaient horribles .

Les années 50 sont le tournant. Bob Hoffman, propriétaire de York Barbell, a lancé une des premières poudres de protéines destinées aux haltérophiles en 1951, à base de soja. Le goût était si mauvais qu'il devint une blague dans les magazines de l'époque. À peu près à la même époque Irvin Johnson, plus tard connu sous le nom de Rheo H. Blair, a fait des mélanges à base d'œufs et de lait qui étaient considérablement meilleurs, et plusieurs fois plus chers.

Dans les années 60 et 70, la norme était la protéine de lait et d'œuf. Le problème pratique avec ces poudres: Ils se dissolvent à peine, ils se déposent au fond du verre, ils ont un goût amer, et ils sont souvent coupés avec du lait en poudre et du sucre, donc 30 grammes de poudre vous donnent réellement 12 à 18 grammes de protéines au lieu de 24.

Les règles sur les eaux usées ont construit l'industrie

La poussée décisive est venue des égouts, pas du gymnase. Le lactosérum a une demande d'oxygène biochimique extrêmement élevée, de l'ordre de 30 000 à 50 000 milligrammes par litre, soit environ cent fois celle des eaux usées municipales ordinaires. Versé dans les rivières, il en a dépouillé l'oxygène.

Dans les années 1970, les réglementations sur les eaux usées aux États-Unis et en Europe occidentale ont fermé cette option. Les laitiers ont soudainement des millions de tonnes de liquide à gérer à leurs frais. La première solution consistait à sécher le lactosérum entier en poudre contenant environ 11 à 12% de protéines, le reste principalement du lactose, vendu comme nourriture pour animaux pour très peu d'argent.

Les filtres qui ont tout changé.

La vraie technologie est arrivée à la fin des années 1970 et tout au long des années 1980: filtration par membrane. Les membranes aux pores de l'ordre d'un millième de micron retiennent les grandes molécules de protéines tout en laissant passer l'eau, le lactose et les minéraux. En chiffres:

• Concentré: L'ultrafiltration produit une poudre contenant 34 à 80% de protéines; la norme commerciale est de 80%, avec 4 à 8 grammes de lactose pour 100 grammes.
• Isolement: La microfiltration croisée ou l'échange d'ions le pousse à 90% et plus, le lactose tombant en dessous de 1 gramme pour 100 gramme.
• L'hydrolysate: Les protéines sont pré-coupées par des enzymes en peptides plus courts, donc il est absorbé plus rapidement, mais il est amer et cher.

Ce n'est qu'à ce moment-là que le lactosérum a cessé d'être un coût et est devenu une marchandise avec son propre prix. Dans les années 1990, le prix a chuté, le goût et la solubilité sont devenus tolérables et la poudre est sortie du petit cercle de concurrents pour être utilisée dans l'ensemble.

Qu'est-ce que ça peut vous faire ?

Le message est délibérément peu glamour: La poudre est une nourriture concentrée qui existe parce que la transformation des déchets s'est avérée plus rentable que leur déversement.

• Une cuillère de 30 grammes de concentré à 80% donne environ 24 grammes de protéines, 1 à 2 grammes de graisse et environ 115 kilocalories.
• Vous obtenez la même protéine de 100 grammes de poitrine de poulet, 4 gros œufs ou 700 millilitres de lait.
• Si vous soulevez des objets, visez 1,6 à 2,2 grammes de protéines par kilogramme de poids corporel par jour. À 80 kg, cela fait 130 à 175 grammes.
• Divisez-le en 3 à 5 repas de 30 à 45 grammes de protéines. Chaque repas nécessite environ 2,5 à 3 grammes de leucine, ce que fournit 25 grammes de lactosérum.
• Il n'y a pas de fenêtre de 30 minutes anabolisante. Le total quotidien est ce qui compte, et si la nourriture vous donne déjà 150 grammes, vous n'avez pas besoin de la poudre.

Quand consulter un médecin

La poudre de protéines est un aliment et n'est pas risquée pour la plupart des personnes en bonne santé, mais il y a quelques situations où il ne faut pas improviser.

• Si vous avez été diagnostiqué avec une maladie rénale ou hépatique, n' augmentez pas votre apport en protéines sans en parler à votre médecin, quelle qu'en soit la cause.
• Si des ballonnements, des crampes ou de la diarrhée surviennent à chaque fois et durent plus de 2 semaines, faites vérifier votre intolérance au lactose au lieu de simplement changer d' arôme.
• L' éruption cutanée, l' enflure des lèvres ou de la gorge et la difficulté à respirer après une dose sont une urgence et non un effet secondaire.
• En cas de grossesse, d' allaitement et pour toute personne de moins de 18 ans, prévoyez la prise avec un médecin ou un diététiste.
• Si vous avez eu une calculs rénaux ou si vous prenez des médicaments pour une maladie chronique, faites des analyses sanguines de base avant de doubler votre dose quotidienne.

La version courte

• Le lactosérum a été un déchet de fabrication de fromage pendant des milliers d'années: 10 litres de lait laissent environ 9 litres de lactosérum avec moins d'un gramme de protéines par 100 millilitres.
• Le mot protéine date de 1838, et les premières poudres pour les haltérophiles sont apparues dans les années 1950, à base de soja, d'œufs et de lait.
• La réglementation des eaux usées dans les années 70 a créé l'industrie, pas le sport.
• La filtration par membrane dans les années 80 produit 80% de concentré et 90% d'isolat.
• Dans la pratique: 1,6 à 2,2 grammes par kilogramme par jour à 3 à 5 repas, avec de la poudre comme moyen pratique de combler l'écart.