Wie Proteinpulver entstand

Proteinpulver sieht aus wie etwas, das für Fitnessstudios erfunden wurde, aber seine Geschichte beginnt mit einer Flüssigkeit, die Käsehersteller seit Tausenden von Jahren weggegossen haben. Whey war Verschwendung: Ein Ärgernis, das Geld kostet, um es loszuwerden. Die Reise vom Abfluss zum Bad in Ihrem Schrank dauerte etwa 2000 Jahre, und der größte Teil dieser Reise hatte nichts mit Heben zu tun.

Whey war ein Problem, kein Produkt.

Wenn Sie Käse machen, erhalten Sie aus etwa 10 Liter Milch etwa 1 Kilogramm Käse und etwa 9 Liter Molke. Diese Molke besteht zu 93 Prozent aus Wasser, enthält nur 0,6 bis 0,9 Gramm Protein pro 100 Milliliter und etwa 4,5 bis 5 Gramm Laktose. Mit anderen Worten, ein riesiges Volumen Flüssigkeit mit sehr wenig darin, billiger zu entsorgen als zu verarbeiten.

Die Leute tranken es immer noch. Hippokrates schrieb um 400 v. Chr. über Molke als heilende Flüssigkeit, und im 18. und 19. Jahrhundert führten die Alpenbadkrankenhäuser in der Schweiz richtige Molke Heilungen durch: Gäste tranken jeden Morgen ein bis zwei Liter frisches Molken für mehrere Wochen. Das hatte nichts mit Muskeln zu tun. Es war für die Verdauung und den allgemeinen Zustand, und die Wissenschaft über Proteine existierte noch nicht.

Das Wort Protein ist jünger als man denkt.

Der Begriff wurde erst 1838 verwendet, als der niederländische Chemiker Gerardus Johannes Mulder seine Analyse dieser Stoffe veröffentlichte. Eiweiß Der Schwedische Chemiker Jöns Jacob Berzelius schlug ihm vor, aus einem griechischen Wort, das "Erste Rang" bedeutet. Ende des 19. Jahrhunderts wurde das Hauptprotein der Milch, Casein, bereits in Pulver aufgeteilt, jedoch fast ausschließlich für die Industrie: Kleber, Farben und frühe Kunststoffe. Niemand hat es getrunken.

Die ersten Sportpulver waren schrecklich .

Die 1950er Jahre sind der Wendepunkt. Bob Hoffman, der Eigentümer von York Barbell, brachte 1951 eines der ersten Proteinpulver für Heber auf den Markt. Der Geschmack war so schlecht, daß er in den Zeitschriften des Tages zum ständigen Witz wurde. Ungefähr zur gleichen Zeit wurde Irvin Johnson, später bekannt als Rheo H. Blair machte Ei- und Milchmischungen, die deutlich besser und mehrfach teurer waren.

In den 1960er und 1970er Jahren war das Standard-Melch- und Ei-Protein. Das praktische Problem mit den Pulvern: Sie lösten sich kaum auf, setzten sich auf dem Boden des Glases nieder, schmeckten bitter und wurden oft mit Milchpulver und Zucker geschnitten. 30 Gramm Pulver gaben also realistisch 12 bis 18 Gramm Protein anstelle von 24.

Die Abwasservorschriften haben die Industrie aufgebaut.

Der entscheidende Schub kam aus dem Abwasserkanal, nicht aus dem Fitnessstudio. Whey hat einen extrem hohen biochemischen Sauerstoffbedarf von etwa 30.000 bis 50.000 Milligramm pro Liter, was etwa einhundertmal so hoch ist wie das übliche kommunale Abwasser. In Flüsse gegossen, nahm es den Sauerstoff aus ihnen.

In den 1970er Jahren schlossen die Abwasservorschriften in den Vereinigten Staaten und Westeuropa diese Möglichkeit ab. Die Milchbetriebe hatten plötzlich Millionen Tonnen Flüssigkeit auf eigene Kosten zu verarbeiten. Die erste Lösung bestand darin, Vollweiß zu einem Pulver mit etwa 11 bis 12 Prozent Protein, der Rest meist Laktose, zu trocknen, das für sehr wenig Geld als Futtermittel verkauft wurde.

Die Filter , die alles veränderten .

Die echte Technologie kam in den späten 1970er Jahren und durch die 1980er Jahre: Membranfiltration. Membranen mit Poren im Umfang von einem Tausendstel Mikron halten die großen Proteinmoleküle zurück und lassen Wasser, Laktose und Mineralien durch. In Zahlen:

• Konzentrat: Durch die Ultrafiltration wird ein Pulver mit 34 bis 80 Prozent Protein gewonnen; der kommerzielle Standard beträgt 80 Prozent und enthält 4 bis 8 Gramm Laktose pro 100 Gramm.
• Isolieren: Durch Querflussmikrofiltration oder Ionenwechsel wird es auf 90 Prozent und darüber gebracht, wobei die Laktose unter 1 Gramm pro 100 Gramm fällt.
• Hydrolyse: Die Proteine werden durch Enzyme in kürzere Peptide geschnitten, also wird es schneller absorbiert, aber es ist bitter und teuer.

Erst dann hörte Molke auf, eine Kostenquelle zu sein, und wurde zu einer Ware mit eigenem Preis. In den 1990er Jahren fiel der Preis, Geschmack und Löslichkeit wurden verträglich und Pulver verließ den kleinen Kreis der Wettbewerber und wurde allgemein verwendet.

Was ist das für deine Ausbildung?

Das ist absichtlich unglamourös: Das ist ein sehr schwieriges Problem, das wir uns heute stellen müssen.

• Ein 30 Gramm großer Schuppen 80 Prozent Konzentrat enthält etwa 24 Gramm Protein, 1 bis 2 Gramm Fett und 115 Kilokalorien.
• Das gleiche Protein erhalten Sie aus 100 Gramm Hühnchenbrust, 4 großen Eiern oder 700 Milliliter Milch.
• Wenn Sie heben, sollten Sie sich pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag 1,6 bis 2,2 Gramm Protein zulegen. Bei 80 Kilogramm sind das 130 bis 175 Gramm.
• Teilen Sie es in 3 bis 5 Mahlzeiten von 30 bis 45 Gramm Protein auf. Bei jeder Mahlzeit benötigen wir etwa 2,5 bis 3 Gramm Leucin, was 25 Gramm Molke liefert.
• Es gibt kein 30 Minuten Anabolika-Fenster. Es geht um die Tagesmenge, und wenn man mit dem Essen schon 150 Gramm bekommt, braucht man das Pulver nicht.

Wann Sie einen Arzt aufsuchen sollten

Proteinpulver ist Nahrung und ist für die meisten gesunden Menschen nicht gefährlich, aber es gibt einige Situationen, in denen man nicht improvisieren darf.

• Wenn bei Ihnen eine Nieren- oder Lebererkrankung diagnostiziert wurde, erhöhen Sie Ihre Proteinzufuhr nicht, ohne dies mit Ihrem Arzt zu besprechen, unabhängig von der Ursache.
• Wenn Blähungen, Krämpfe oder Durchfall jedes Mal auftreten und länger als 2 Wochen anhalten, lassen Sie sich die Laktoseintoleranz untersuchen, anstatt einfach Geschmacksformen zu wechseln.
• Hautausschlag, Schwellung der Lippen oder des Halses und Atembeschwerden nach Einnahme einer Dosis sind Notfälle und keine Nebenwirkungen.
• Bei Schwangerschaft, Stillzeit und bei Personen unter 18 Jahren sollten Sie die Einnahme mit einem Arzt oder Ernährungsberater planen.
• Wenn Sie an einer Nierensteine erkrankt sind oder Medikamente gegen eine chronische Erkrankung einnehmen, lassen Sie sich vor der Verdoppelung Ihrer Tagesdosis eine Blutuntersuchung durchführen.

Die Kurzfassung

• Molke war tausende Jahre lang Käse-Abfall: 10 Liter Milch lassen etwa 9 Liter Molke mit weniger als 1 Gramm Protein pro 100 Milliliter zurück.
• Das Wort Protein stammt erst aus dem Jahr 1838, und die ersten Pulver für Lifter erschienen in den 1950er Jahren, basierend auf Soja, Ei und Milch.
• Die Regulierung der Abwasserversorgung in den 1970er Jahren hat die Industrie geschaffen, nicht den Sport.
• Die Membranfiltration in den 1980er Jahren erzeugte 80 Prozent Konzentrat und 90 Prozent Plus Isolat.
• In der Praxis: 1,6 bis 2,2 Gramm pro Kilogramm pro Tag bei 3 bis 5 Mahlzeiten, wobei Pulver eine bequeme Möglichkeit ist, die Lücke zu schließen.