Чӣ тавр хокаи сафеда пайдо шуд

Хокаи сафеда ба монанди чизе ба назар мерасад, ки барои толори варзишӣ ихтироъ шудааст, аммо қиссаи он бо моеъе оғоз меёбад, ки истеҳсолкунандагони сирпиёз ҳазорҳо сол боз онро рехтаанд. Ширкати шир партов буд: як мушкил, ки барои халос шудан аз он пул лозим аст. Сафар аз канализатсия то ванна дар ҳуҷраи шумо тақрибан ду ҳазор солро гирифт ва аксари ин сафар бо бардоштани он алоқамандӣ надошт.

Ширкати шир мушкилот буд, на маҳсулот.

Вақте ки шумо панир тайёр мекунед, тақрибан 10 литр шир ба шумо тақрибан 1 кило панир ва тақрибан 9 литр сироят медиҳад. Ин ширчаи мурғ 93 фоизи онро об ташкил медиҳад, дар 100 миллилитр танҳо 0,6 то 0,9 грамм сафеда ва 4,5 то 5 грамм лактоза дорад. Ба ибораи дигар, ҳаҷми зиёди моеъ бо камӣ, партофтани он аз коркарди он арзонтар аст.

Одамон ҳанӯз ҳам онро менӯшиданд. Гиппократ дар бораи сирко ҳамчун моеъи шифобахш тақрибан соли 400 пеш аз милод навиштааст ва дар асрҳои 18 ва 19 шифохонаҳои Алпии Швейтсария шифоҳои дурустро бо сирко иҷро карданд: меҳмонон ҳар субҳ як ё ду литр аз сиркои тару тозаро барои чанд ҳафтаи пай дар пай менӯшиданд. Ин бо мушакҳо ҳеҷ иртибот надошт. Ин барои ҳозима ва ҳолати умумии бадан буд ва илми сафеда ҳанӯз вуҷуд надошт.

Каломи сафеда аз он чи ки шумо гумон мекунед, ҷавонтар аст.

Ин истилоҳ танҳо соли 1838 истифода шуд, вақте ки химики Голландия Ҷерард Юҳаннес Малдер таҳлили худро дар бораи ин моддаҳо нашр кард; номи он дар соли 1838 ба истифода дода шуд. сафедаҳо ба ӯ аз ҷониби химики швед Йонс Якоб Берзелиус пешниҳод карда шуд, аз калимаи юнонӣ маънои аввалро дорад. Дар охири асри XIX казеин, сафедаи асосии шир, аллакай ба хока ҷудо карда мешуд, аммо қариб пурра барои саноат: часпакҳо, рангҳо ва пластикҳои аввалин. Касе онро намехӯрд.

Аввалин хокаҳои варзишӣ даҳшатнок буданд.

Солҳои 50-ум нуқтаи гардиш аст. Боб Хоффман, соҳиби Йорк Барбелл, яке аз аввалин хокаҳои сафедаро барои бардоштани бардоштаҳо дар соли 1951 ба кор даровард. Таъсири он ба андозае бад буд, ки он дар рӯзномаҳои он замон як масхараи доимӣ шуд. Тақрибан дар ҳамон вақт Ирвин Ҷонсон, ки баъдтар бо номи Рхео Ҳ. Блэр, омехтаҳои тухм ва шириро ба вуҷуд овард, ки хеле беҳтар ва якчанд маротиба гаронтар буданд.

Дар солҳои 1960 ва 1970 стандарти он ба унвони сафедаҳои шир ва тухм буд. Мушкили амалии ин хокаҳо: онҳо қариб ҳал намешуданд, онҳо дар поёни шиша ҷойгир мешуданд, онҳо таъми талх доштанд ва онҳо аксар вақт бо хокаи шир ва шакар бурида мешуданд, бинобар ин 30 грамм хокаи он ба шумо ба ҷои 24 12 то 18 грамм сафеда медиҳад.

Қоидаҳои обҳои партовӣ саноатиро бунёд карданд

Дастаи ҳалкунанда аз канализатсия, на аз толори варзишӣ омад. Ширм талаботи баланди биохимиявии оксигенро дорад, ки дар як литр аз 30 то 50 ҳазор миллиграмм аст, ки тақрибан сад маротиба аз оби обии муқаррарии шаҳрӣ зиёдтар аст. Дар дарёҳо об рехта, аз онҳо оксигенро гирифтааст.

Дар солҳои 70-ум, қоидаҳои обҳои партов дар Иёлоти Муттаҳида ва Аврупои Ғарбӣ ин имкониятро қатъ карданд. Дар як лаҳза ширхонаҳо миллионҳо тонна моеъро бо хароҷоти худ ба даст оварданд. Нахустин табобат хушк кардани whole whey ба хокаи дорои 11 то 12 фоизи сафеда, боқимонда асосан лактоза буд, ки барои хӯроки ҳайвонот бо нархи хеле кам фурӯхта мешуд.

Филтрҳое, ки ҳама чизро тағйир доданд

Технологияи воқеӣ дар охири солҳои 70-ум ва то солҳои 80-ум пайдо шуд: филтратсияи мембранавӣ. Мембранаҳое, ки дорои сӯрохиҳои микронӣ мебошанд, молекулаҳои калони сафедаро бозмедоранд ва об, лактоза ва минералҳоро мегузаронанд. Дар рақамҳо:

• Маҳсулот: аз 34 то 80 фоизи сафедаҳо дар хокаи истеҳсолӣ ба даст меоранд; меъёри тиҷоратӣ 80 фоизро ташкил медиҳад, ки дар ҳар 100 грамм 4 то 8 грамм лактоза дорад.
• Изолят: микрофилтратсияи ҷараёни муқобил ё мубодилаи ионҳо онро ба 90 фоиз ва болотар меафзояд, лактоза бошад, ба 1 грамм дар 100 грамм паст мешавад.
• Гидролизат: сафедаҳо аз тарафи ферментҳо ба пептидҳои кӯтоҳтар бурида мешаванд, бинобар ин он зудтар ҷаббида мешавад, аммо он талх ва гарон аст.

Танҳо дар он вақт сироят аз хароҷот қатъ шуда, ба як мол бо нархи худ табдил ёфт. Дар солҳои 1990 нарх паст шуд, таъм ва ҳалшавандагӣ тоқатфарсо шуд ва хока аз доираи хурди рақибон ба истифодаи умумӣ гузашт.

Барои омӯзиши шумо чӣ аҳамият дорад?

Ин дарси хос ба таври қасдан бетафовут аст: хокаи ғизои консентратсияшуда аст, ки вуҷуд дорад, зеро коркарди партовҳо аз партофтани он фоиданоктар аст.

• Як пиёла 30 грамм 80 фоиз консентрат тақрибан 24 грамм сафеда, 1-2 грамм чарб ва тақрибан 115 килокалория медиҳад.
• Шумо ҳамон сафедаро аз 100 грамм синаи мурғ, 4 тухми калон ё 700 миллилитр шир мегиред.
• Агар шумо бардоред, ҳадаф аз 1,6 то 2,2 грамм сафеда дар як килограмми вазни бадан дар як рӯз аст. Дар 80 килограмм ин 130 то 175 грамм аст.
• Онро дар 3 то 5 хӯрок аз 30 то 45 грамм сафеда тақсим кунед. Ҳар як хӯрок ба шумо тақрибан 2,5 то 3 грамм лейцин лозим аст, ки 25 грамм сироятро таъмин мекунад.
• Дар ин ҷо 30 дақиқаи анаболизм вуҷуд надорад. Шумораи умумии ҳаррӯза муҳим аст ва агар шумо аллакай аз ғизо ба 150 грамм расида бошед, ба хокаи он ниёз надоред.

Кай ба духтур муроҷиат кардан лозим аст?

Хокаи сафеда ғизо аст ва барои аксари одамони солим хатарнок нест, аммо баъзе ҳолатҳо барои тасодуфӣ нестанд.

• Агар шумо бемории гурда ё ҷигар дошта бошед, бе мулоқот бо духтур, бе назар ба сабаб, истеъмоли сафедаҳои худро зиёд накунед.
• Агар дар ҳар як маврид фарбеҳ, тангшавӣ ё идонаи рӯдатон пайдо шавад ва он зиёда аз 2 ҳафта давом кунад, ба ҷои танҳо тағйир додани маззаҳо, нотавонии лактозаро санҷед.
• Эрози рӯда, шуш ва гулӯ ва душворӣ дар нафасгирӣ пас аз гирифтани вояи дору як ҳолати фаврӣ аст, на таъсири тарафайн.
• Ҳангоми ҳомиладорӣ, ҳангоми шир додан ва барои ҳар шахсе, ки синнаш то 18 аст, бо духтур ё диетолог машварат кунед.
• Агар шумо санги гурда дошта бошед ё барои бемории музмин дору мегиред, пеш аз он ки миқдори рӯзонаи истеъмоли онро ду баробар зиёд кунед, санҷиши хунро гузаронед.

Нусхаи кӯтоҳ

• Ширкати сирко ҳазорсолаҳо партовҳои истеҳсоли сирко буд: 10 литр шир тақрибан 9 литр ширкаткунанда бо камтар аз 1 грамм сафеда дар 100 миллилитр мемонад.
• Калимаи сафеда танҳо аз соли 1838 пайдо шудааст ва аввалин хокаҳо барои бардоштани сабук дар солҳои 1950 пайдо шуданд, ки дар асоси сафеда, тухм ва шир сохта шудаанд.
• Танзими обҳои партов дар солҳои 70-ум саноатро эҷод кард, на варзишро.
• Филтратсияи мембрана дар солҳои 1980 80 фоизи консентрат ва 90 фоизи изолятро истеҳсол мекард.
• Дар амал: Аз 1,6 то 2,2 грамм дар як килограмм дар як рӯз дар давоми 3 то 5 хӯрок, бо хокаи ҳамчун роҳи қулай барои пӯшидани фосила.